¿Puede una tarta de queso ser saludable y no llevar ni una pizca de azúcar ni de productos lácteos? Pues sí puede. Y para muestra esta deliciosa cheesecake hecha a base de anarcardos y endulzada con dátiles.
Crema de cacao vegana y saludable
Libre de productos animales, saludable y muy rica. Así es esta crema de chocolate y avellanas, perfecta para acompañar tus tostadas o para utilizar en otras preparaciones dulces. ¿Quieres la receta?
Arroz con leche de almendras
El arroz con leche puede ser un postre totalmente apto para veganos, intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche. ¿Cómo? Pues elaborándolo con una deliciosa leche de almendras.
Cake pops sin gluten ni leche
Si no puedes consumir gluten ni leche no tienes porqué renunciar a tomar un dulce rico y divertido. Estos cake pops de chocolate son aptos para celíacos y están libres de lácteos. Pero lo mejor no es eso, sino que están buenísimos.
Galletas de avena y plátano veganas
Con esta sencilla receta podréis hacer unas galletas 100% veganas y muy saludables, pues están elaboradas a base de avena, plátano y almendra molida. Cuídate sin renunciar al sabor de unas deliciosas galletas caseras.
Bizcocho de café y chocolate sin azúcar
Si no puedes tomar azúcar, o simplemente no quieres consumirla, esta receta de bizcocho es perfecta para ti. No renuncies a poder disfrutar de la esponjosidad y suavidad de los buenos bizcochos.
Bizcocho de naranja sin leche
Este bizcocho de naranja no contiene ningún producto lácteo, por lo que lo pueden tomar tanto los intolerantes a la lactosa como los alérgicos a las proteínas de la leche.
En Código Cocina creemos que disfrutar de la gastronomía tiene que estar al alcance de todos, en esta sección podrás encontrar diversas recetas y consejos para personas con intolerancias y alergias. Descubre nuestras recetas para celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos al huevo, diabéticos, etc. Que estar limitado en cuanto a lo que puedes comer no limite tu capacidad de disfrutar.
Aquí están, descritas de forma muy breve, las principales intolerancias y alergias que tendremos en cuenta a la hora de elaborar recetas en nuestro blog.
Celiaquía:
- Esta enfermedad consiste en la intolerancia al gluten, una proteína que contienen gran parte de los cereales: el trigo, el centeno, la avena, la cebada, la espelta o el bulgur. Por suerte, el maíz, el arroz, el mijo y la quinoa no lo contienen. Podríamos decir que el pan, tal y como lo conocemos, existe gracias al gluten, pues es el encargado de permitir que la levadura fermente y aporte elasticidad a las masas de panadería. Por esa razón los panes realizados con harina de maíz, como las pitas mexicanas, tienen una textura mucho menos esponjosa.
- Para desgracia de los celíacos, el gluten no solo se encuentra en los productos típicamente asociados con estos cereales (bollería, pizzas, cerveza…) sino que se esconde en infinidad de productos procesados: embutidos, salsas, golosinas…
Intolerancia a la lactosa:
- La lactosa es un azúcar propio de la leche de todos los mamíferos. La intolerancia a este azúcar se produce cuando el cuerpo no es capaz de segregar la cantidad suficiente de lactasa, una enzima producida en el intestino delgado que necesaria para digerir y asimilar la lactosa. Cuando no se segrega de manera adecuada esta enzima, la lactosa pasa al intestino grueso sin ser descompuesta, lo que origina todos los molestos síntomas de esta intolerancia: dolor abdominal, gases, diarrea…
- Cuando se presenta la intolerancia a la lactosa, es necesario retirar de la dieta la leche y sus derivados, como queso, yogur, nata, mantequilla… Siempre en función de la intolerancia de cada persona. Actualmente el mercado brinda una gran variedad de productos lácteos sin lactosa, así como otros alimentos sustitutivos, como la leche de soja o de almendras, a las que se les añaden calcio y vitaminas para evitar carencias nutricionales.
- El problema de los intolerantes a la lactosa llega a la hora de consumir productos elaborados y procesados, pues la leche, o las trazas de la misma, puede estar oculta en alimentos como el pan de molde, los embutidos, las pastas… Siempre han de repasar cuidadosamente el etiquetado de los productos envasados y, si es posible, evitarlos a base de elaborar nosotros mismos nuestras propias recetas.
Alergia a las proteínas de la leche:
- Esta reacción adversa a la leche se produce cuando el organismo genera una respuesta inmunitaria ante la ingesta de productos lácteos mediante la producción de anticuerpos. Los síntomas son parecidos a los anteriormente descritos, aunque su gran variedad dificulta, en ocasiones, un diagnóstico rápido de la dolencia.
- Las personas con esta alergia lo tienen un poco más difícil que los intolerantes a la lactosa, pues el mercado no ofrece productos lácteos libres de proteínas. Para este tipo de pacientes la única solución reside en retirar por completo la leche y sus derivados de la alimentación. Pero siempre hay alternativas. La leche puede sustituirse por bebidas vegetales, como la leche de arroz, de soja, de almendra… También existen una gran variedad de margarinas vegetales o de yogures elaborados a base de soja, los cuales puedes consumir sin problemas.
Alergia al huevo:
- En esta ocasión, la respuesta inmunitaria del organismo se produce ante al ingesta de huevo. Es una alergia muy común entre los bebés y, aunque muchas veces desaparece con el tiempo, cada vez es mayor el número de personas adultas que la presentan. Los síntomas habituales suelen ser reacciones cutáneas adversas y/o malestar gastrointestinal. En ocasiones pueden darse cuadros de problemas respiratorios. Esta alergia puede presentarse ante las proteínas de la clara solamente, la yema, o ambas a la vez.
- Los alérgicos al huevo deben retirar por completo este alimento de su dieta. Como ya hemos dicho con otras alergias e intolerancias, es muy importante leer el etiquetado de los alimentos procesados, pues el huevo puede estar presente en los más insospechados.
Diabetes:
- La diabetes es una enfermedad crónica que se desencadena cuando el páncreas es incapaz de producir una hormona llamada insulina, total o parcialmente. Esta hormona es la que permite a nuestras células metabolizar la glucosa en sangre y, por tanto, obtener energía. El organismo de una persona diabética no puede absorber la glucosa de manera adecuada, por lo que esta se queda circulando en la sangre y, con el paso del tiempo, acaba dañando los tejidos y provocando efectos devastadores. En función del tipo de diabetes puede ser necesaria la administración de insulina de forma externa.
- Las personas diabéticas tienen que tener mucho cuidado con su alimentación y prácticamente suprimir de su dieta los azúcares simples (glucosa, sacarosa…), pues son los que más disparan los niveles de glucosa en sangre. También es conveniente el control de otros hidratos de carbono (pan, pasta, arroz…). Los diabéticos deben realizar una dieta sana y equilibrada basada en frutas, verduras, legumbres y proteínas libres de grasas. En el mercado existen muchos productos libres de azúcares aptos para diabéticos, pero también han de consumirse con moderación. Lo ideal, hacer nosotros mismos nuestros postres.
