¿Tu hijo es alérgico al huevo? Pues aquí tienes una deliciosa receta de muffins de chocolate sin huevo para chuparse los dedos.
Disfrutar de la gastronomía tiene que estar al alcance de todos. Por eso, en esta sección encontrarás recetas para personas con intolerancias, alergias o con un estilo de alimentación concreto. Descubre mis para celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos al huevo, diabéticos, etc.
En Código Cocina puedes consultar recetas para las siguientes dietas.
Sin gluten:
- La celiaquía consiste en la intolerancia al gluten, una proteína que contienen gran parte de los cereales: el trigo, el centeno, la avena, la cebada, la espelta o el bulgur. Por suerte, el maíz, el arroz, el mijo, la quinoa y el trigo sarraceno no lo contienen.
- También existen personas que, sin ser celíacos, no toleran bien el gluten.
- Por desgracia, el gluten no solo se encuentra en los productos derivados de los cereales (bollería, pizzas, cerveza…) sino que se esconde en infinidad de productos procesados: embutidos, salsas, golosinas… Por esta razón es tan importante realizar en casa nuestras propias recetas sin gluten.
Intolerancia a la lactosa:
- La lactosa es un azúcar propio de la leche de los mamíferos. La intolerancia a este azúcar se produce cuando el cuerpo no es capaz de segregar la cantidad suficiente de lactasa, una enzima producida en el intestino delgado necesaria para digerir y asimilar la lactosa. En estos casos la lactosa pasa al intestino grueso sin ser descompuesta, lo que origina molestos síntomas como dolor abdominal, gases, diarrea…
- Cuando se presenta la intolerancia a la lactosa, es necesario retirar de la dieta la leche y sus derivados: queso, yogur, nata, mantequilla… Actualmente el mercado brinda una gran variedad de productos lácteos sin lactosa, así como otros alimentos sustitutivos, como la leche de soja o de almendras, a las que se les añaden calcio y vitaminas para evitar carencias nutricionales.
- El problema de los intolerantes a la lactosa llega a la hora de consumir productos procesados, pues la leche y sus trazas pueden estar ocultas en alimentos como el pan de molde, los embutidos, las pastas… Por eso es muy interesante que hagamos en casa nuestras propias recetas sin lactosa.
Alergia a las proteínas de la leche:
- Esta reacción adversa a la leche se produce cuando el organismo genera una respuesta inmunitaria ante la ingesta de productos lácteos mediante la producción de anticuerpos. Los síntomas son parecidos a los anteriormente descritos, aunque su gran variedad dificulta, en ocasiones, un diagnóstico rápido de la dolencia.
- En este caso el mercado no ofrece productos lácteos libres de proteínas. Para este tipo de pacientes la única solución reside en retirar por completo la leche y sus derivados. Pero hay alternativas. La leche puede sustituirse por bebidas vegetales, como la leche de arroz, de soja, de almendra… También existen una gran variedad de margarinas vegetales o de yogures elaborados a base de soja, los cuales puedes consumir sin problemas.
Alergia al huevo:
- En esta ocasión, la respuesta inmunitaria del organismo se produce ante al ingesta de huevo. Los síntomas habituales suelen ser reacciones cutáneas adversas y/o malestar gastrointestinal. En ocasiones pueden darse cuadros de problemas respiratorios. Esta alergia puede presentarse ante las proteínas de la clara solamente, la yema, o ambas a la vez.
- Los alérgicos al huevo deben retirar por completo este alimento de su dieta. Es muy importante leer el etiquetado de los alimentos procesados, pues el huevo puede estar presente en los más insospechados. Hacer recetas sin huevo caseras es la mejor opción cuando se padece esta alergia.
Recetas sin azúcar y diabetes:
- La diabetes es una enfermedad crónica que se desencadena cuando el páncreas es incapaz de producir una hormona llamada insulina, total o parcialmente. Esta hormona es la que permite a nuestras células metabolizar la glucosa en sangre y, por tanto, obtener energía. El organismo de una persona diabética no puede absorber la glucosa de manera adecuada, por lo que esta se queda circulando en la sangre. Con el paso del tiempo acaba dañando los tejidos y provocando efectos devastadores. En función del tipo de diabetes puede ser necesaria la administración de insulina de forma externa.
- Las personas diabéticas tienen que tener mucho cuidado con su alimentación y suprimir de su dieta los azúcares simples, pues son los que más disparan los niveles de glucosa en sangre. También debe controlar otros hidratos de carbono (pan, pasta, arroz…). Los diabéticos deben realizar una dieta sana y equilibrada basada en frutas, verduras, legumbres y proteínas libres de grasas. En el mercado existen muchos productos libres de azúcares aptos para diabéticos, pero también han de consumirse con moderación. Lo ideal, hacer nosotros mismos nuestros postres sin azúcar.
