Un coulis es una salsa con textura de jarabe o de puré fino que se obtiene tras triturar un alimento y colarlo posteriormente. De hecho, el término viene de la palabra francesa “couler” que significa, precisamente, colar.
A pesar de ser una voz francesa, el diccionario de la RAE sí recoge este término. Y lo define así:
Salsa hecha a base de vegetales, como el tomate o el pepino.
Puré o crema de frutas crudas que se emplea para acompañar un postre.
Aunque cuando escuchamos la palabra coulis lo primero que se nos viene a la cabeza es una salsa de frutos rojos napando una tarta de queso, también puede realizarse a base de verduras u hortalizas. Este tipo de salsas quedan también deliciosas y son ideales para acompañar platos salados como carnes, pescados, tartas saladas… Es decir, no nos limitemos a relacionar el coulis solamente con platos dulces, pues esta salsa es más versátil de lo que parece.
¿Cómo se hace un coulis?
Actualmente, los coulis más de moda en cocina son los dulces, realizados a base de fruta y azúcar. Para prepararlo, primero se suele cocinar la fruta a fuego lento junto con el azúcar para concentrar todo su sabor. Después se tritura la preparación y se pasa por un colador o un chino para afinar su textura y retirar las impurezas.
En otras ocasiones no hará falta cocer la fruta para realizar el coulis, sino simplemente triturarla y colarla. Este tipo de elaboración en frío ofrece la ventaja de conservar prácticamente intactas todas las propiedades nutricionales del alimento que estamos preparando.
También es posible preparar un coulis dejando simplemente macerar el alimento junto con azúcar para que lentamente suelte su jugo. Piensa, por ejemplo, en lo que ocurre cuando cortas unas fresas en trocitos, las rocías con un poco de azúcar y las dejas reposar un rato.
Es posible aromatizar un coulis, siempre que el aroma elegido combine bien con sus ingredientes principales.
¿Para qué sirve un coulis?
Los coulis de fruta o de vegetales nos pueden servir para decorar un plato, gracias a los colores tan vivos que suelen tener. También para incorporar diferentes sabores a la receta y, así, aportar matices distintos que sorprendan al comensal. Hay que tener en cuenta que este tipo de salsa tiene mucho sabor, por lo que, a la hora de elegir un coulis u otro para coronar nuestra receta tendremos que pensar en qué ingredientes son los que mejor combinan con el plato.
De la misma forma, pensando en esa conjunción de sabores óptima, intentaremos no mezclar sabores en exceso. Combina, como mucho, dos tipos de coulis para una misma preparación. Por ejemplo, para decorar y realzar el sabor de una panna cotta podemos elegir un coulis de frambuesa y otro de mango, no más.
A nivel casero, la elaboración de los coulis puede ser una buena idea para realizar una receta de aprovechamiento. Puedes sacarle partido esta fruta madura que está a punto de pasarse y convertirla en una rica salsa para acompañar los típicos bizcochos del desayuno o la merienda. Una vez cocida con azúcar y guardada en la nevera, te aguantará mucho más.
Sé imaginativo y prueba a maridar tus platos salados y postres con diferentes salsas y coulis. ¡Juega con los sabores y los colores que nos brindan las frutas y las hortalizas!
Receta de coulis de frutos rojos
Como seguramente ya te habrán entrado ganas de degustar un buen postre acompañado por esta deliciosa salsa, vamos a ver cómo elaborar uno de los coulis más clásicos, el de frutos rojos. Si no encuentras frutos rojos variados, puedes hacerlo solamente de fresas, por ejemplo. Este coulis de frutos rojos nos vale para aportar sabor y color a tartas y otros postres. Su ligero sabor ácido también queda muy bien acompañando a carnes rojas y caza.
Ingredientes para hacer un coulis de frutos rojos
- 170 gr de frutos rojos (arándanos, moras, fresas…)
- 45 gr de azúcar
- 30 ml de agua
- 20 ml de zumo de limón
Preparación del coulis
- Colocar en un cazo todos los ingredientes y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la fruta esté blanda. Dejar templar un poco.
- Triturar finamente con una batidora o con un robot de cocina.
- Pasar por un colador para eliminar las pepitas y los restos de piel. El resultado deberá ser una salsa fina y color brillante.
- Puedes introducir esta salsa en un biberón de cocina para emplatar tus recetas de forma más cómoda y precisa.
Muy util y bien explicado. Muchas gracias por compartir.
Muchas gracias a ti por leerme. Un saludo
Qué tienen en común las frutas con las que se utilizan los diferentes tipos de coulis?
¡Hola! No entiendo bien tu pregunta, pero supongo que te refieres a que tienen que estar maduras y tienen que ser jugosas.
excelente receta, rapida y concisa
Me alegra que te haya gustado.
Hola qué gran receta amo los coulis
Muchas gracias por compartir esta información sobre todo a quienes somos solo aficionados. Quisiera hacerte una consulta: qué tipo de salsa es infallable para servir con lomo de res?
¡Hola! Muchas gracias por tus comentarios, aunque he de decirte que yo tampoco soy profesional de la cocina.
Para contestar a tu pregunta, eso va en gustos. Las carnes de sabores fuertes suelen combinar bien con salsas de sabor intenso también o con toques dulces. Una reducción de su propio jugo con un poco de vino tinto o dulce es una solución fácil y rica. Pero también puedes optar por un toque más exótico incorporando frutos rojos o frutas como manzana, mango o naranja.
Una salsa a la pimienta o con algo de mostaza también puede ser buena opción.
Salsa de champiñones queda espectacular.
Coulis de vino tinto!!! La combinación de sabor es maravillosa..
# Nota; también podemos elaborar coulis en la reposteria para utilizar como saborizante a una pastelera base. Diremos pastelera base: a la crema pastelera sin modificar.
Ejemplo: a la pastelera base 1 Lts (repito para que se entienda, estoy hablando de una crema pastelera tradicional ) le agregaremos 100 gr de coulis de fresa, y acabamos de convertir una crema pastelera, en crema de fresa para relleno. Igualmente si utilizamos coulis de Mango en este caso 120 gr x Lts.
¡Muchas gracias por tu puntualización! Gracias a vosotros yo también aprendo cosas. Un saludo
Es necesario echar zumo de limón en el coulis de frambuesas.
No, no es necesario, pero queda rico 😀
Muy bueno!
Que función cumple el jugo de limon en el Coulis de frutos rojos?
Dar sabor. Si no te gusta puedes no ponerlo. Un saludo.
Hola
Me gustaría la receta para hacer un coulis de espinaca por favor.
Muchas gracias.
Saludos ?
Puedes hacer un coulis tibio de espinaca agregando un fondo protéico de tu preferencia, mantequilla, ajo, hierba fresca y/o seca…
Todo al gusto y opcional, salvo la espinaca por supuesto
Los coulis dulces pueden acompañar pollo enrrollado? Solo como un toque de decoración ….o apaga el sabor del enrrollado?
¡Hola! Claro que pueden acompañar la carne que tú quieras, pero ten cuidado de no abusar con la cantidad. Además, yo lo haría con un poco menos de azúcar.
Que duración tiene esta salsa?
Depende de las condiciones de conservación, pero yo no lo dejaría más de 2 semanas. Guardado en la nevera, lógicamente.
Hola, acabo de hacer un coulis pero noto mucho la acidez del limon. Como puedo rectificar esta acidez?
Con un poco de azúcar moreno, por ejemplo.
Quiero hacer coulis de vino tinto pero no se las proporciones. me ayudas???
Necesitas alguna fruta o vegetal.
Por definición un coulis no sería de vino tinto sin los ingredientes anteriores
muchas gracias
gracias por darme referencias sobre coulis!!!!..acabo de practicar la receta a la cual le agregué clavo de olor y pimienta negra!!!!Riquísimo!!!
Muy buena combinación de ingredientes.
Muchas gracias. excelente receta.
Muchas gracias. excelente receta.
Muchas gracias!!!
Excelente receta y explicación!!!
abrio mi panorama…:) gracias
Magníficamente explicado. Me encantó!
Este tipo de salsa sirve para decorar tortas de cumpleaños etc?, como el chocolate que uno le coloca de una manera que cae. ¿O se le agrega otro ingrediente?
No, no es adecuada para hacer ese tipo de decoración, queda demasiado fluida.