Recetas de cocina y postres - Código Cocina

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Qué es tamizar y por qué es importante

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Tamizar la harina
Tamizar harina con un colador

¿Qué significa tamizar? ¿Cuál es el significado de tamizar?

Tamizar significa, básicamente, pasar un ingrediente por un colador fino o tamiz para deshacerlo en partículas más finas.

El término tamizar es uno de los que más veces leemos en las recetas de cocina, especialmente si se trata de postres. Y también es uno de los pasos que más a menudo nos solemos saltar. Pero, ¿qué es tamizar exactamente?. Y, ¿por qué tamizar la harina?

Si buscamos la palabra en la RAE nos encontraremos con una definición de tamizar muy somera.

«Pasar algo por un tamiz.
Depurar, elegir con cuidado y minuciosidad.»

No obstante, los que nos hemos metido alguna vez con la repostería, sabemos que tamizar la harina implica más que eso. Sobre todo si estamos hablando de tartas y bizcochos, es decir, de postres en los que buscamos un punto de esponjosidad, el tamizado de ingredientes como la harina es fundamental para obtener un buen resultado. Un buen tamizado de harina es muy importante. Vamos a ver por qué.



¿Por qué es importante tamizar la harina?

Como ya hemos dicho, realizar este paso es importante en las recetas de repostería. Cuando tamizamos la harina estamos logrando lo siguiente:

  • Por un lado, deshacemos los pequeños grumos que se pudieran haber formado en la harina a causa de la humedad ambiental o del propio empaquetado.
  • Por otro lado, al hacer pasar las partículas de harina por el tamiz, conseguimos que se despeguen unas de otras y se aireen. Esto va a aportar a nuestros bizcochos un puntito extra de esponjosidad, pues una harina bien tamizada incorpora más aire a la masa final que una no tamizada, lo que ayuda a que el  bizcocho suba más en el horno.
  • Al mismo tiempo, tamizar la harina nos permite examinarla de forma más minuciosa. De esta forma podemos eliminar impurezas pequeñas que ésta pudiera traer como piedrecitas o restos de la cáscara del grano.
  • Cuando tamizamos la harina junto a los otros ingredientes secos de la receta, estamos haciendo que sus partículas se mezclen, por lo que tendremos como resultado masas más homogéneas y bizcochos con mejor textura. Estos ingredientes secos suelen ser levadura u otro tipo de gasificante, cacao en polvo, etc.
mezclar ingredientes secos bundt cake
Harina mezclada con cacao y levadura en polvo lista para tamizar

Actualmente las harinas de marcas comerciales que encontramos en los supermercados son de bastante calidad y prácticamente vienen sin grumos ni impurezas. Sin embargo, siempre es recomendable pasarlas por el tamiz porque así logramos incorporar más aire en nuestras masas de bizcochos.

Sin embargo, si esta es de calidad, no es necesario tamizar la harina si vamos a elaborar pan o algún tipo de bollería cuya base sea una masa levada: roscón de Reyes, brioches… Es decir, aunque estos panes sean dulces y nos recuerden a piezas de repostería tipo bizcocho, no se elaboran siguiendo los mismos procesos.

 

¿Cómo tamizar la harina?

Conseguir una harina bien tamizada es muy sencillo. Lo ideal es contar con un tamiz especial de cocina, es decir, un recipiente redondo y plano con una rejilla metálica como base, cuyo grosor puede variar de un modelo a otro. Los podremos encontrar en las tiendas de repostería o de menaje de cocina especializadas. Si no disponemos de un auténtico tamiz, nos vale perfectamente un colador. Conviene que reservemos para nuestras recetas de repostería uno que tenga la rejilla finita y que sea bastante amplio, pues así trabajaremos más cómodos y evitaremos manchar en exceso la encimera.

Para tamizar la harina, basta con ponerla en el interior del tamiz o colador y darle unos golpecitos suaves con la mano en el lateral. Así, la rejilla dejará pasar las partículas más finas mientras que las más gruesas quedarán retenidas.

En las recetas de postres, normalmente se pide que tamicemos los ingredientes secos por un lado y reservemos. Esto significa pasar por el tamiz la harina, la levadura, la sal, el cacao, el bicarbonato, etc. Es decir, todos los ingredientes que son susceptibles de presentar grumos. Realizar este paso también ayuda a mezclar mejor la harina con la levadura y otros ingredientes que hubiera que añadir a la receta, de manera que obtenemos una mezcla más homogénea.

Si alguna vez has horneado un bizcocho y te ha subido de manera irregular, pudiera ser porque la levadura no estaba bien integrada con el resto de ingredientes. Para que no te vuelva a pasar, acuérdate de añadirle la levadura a la harina y tamizarlas juntas.

Así que ya conoces todos los beneficios de trabajar con la harina tamizada en repostería. Y, sabiendo que se obtienen mejores resultados si tamizamos la harina y el resto de ingredientes secos antes de añadirlos a una masa, no tenemos que saltarnos este paso cuando lo veamos en una receta. ¡Aunque dé pereza! Quien tamiza la harina antes de usarla en cocina tiene más posibilidades que sus recetas salgan de 10.
 

¿Solo se tamiza la harina de trigo?

En algunas recetas lo que tendremos que tamizar no será harina de trigo, sino también la elaborada a partir de maíz, almendra, arroz… La necesidad de tamizar otros tipos de harina nos lo debería indicar la receta. En algunos casos no será necesario y, en otros, resultará fundamental, como a la hora de elaborar los famosos macarons. Si queremos que estos dulces presenten una superficie lisa deberemos tamizar varias veces la harina de almendra necesaria para elaborarlos. Echa un vistazo a esta receta de macarons de chocolate rellenos de chocolate blanco y compruébalo.
 

¿Hay que tamizar la harina integral?

Como en toda regla, aquí también nos encontramos con una excepción: la harina integral. Este tipo de harina se caracteriza por no estar refinada y conservar parte de la cáscara del grano, también llamado salvado, fuente de fibra y vitaminas del grupo B. Al pasarla por el tamiz perderíamos esta cáscara y, con ella, las propiedades beneficiosas de la harina integral. Únicamente la pasaríamos por un tamiz grueso si viéramos que presenta trozos de grano muy gruesos y visibles.
 

¿Quieres conseguir bizcochos esponjosos?

¿Te suelen quedar hundidos? ¿Muy secos? Si te gusta hacer bizcochos pero tienes algún problema a la hora de elaborarlos, consulta nuestros consejos para hacer un buen bizcocho. Aprende todo lo que debes saber para que te queden perfectos.
 

Comentarios

  1. Valentina dice

    14/08/2017 a las 13:18

    Me agustado los consejo del tamizar la harina muchas gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      16/08/2017 a las 16:07

      Gracias a ti por el comentario. Un saludo

      Responder
    • Anónimo dice

      24/08/2021 a las 05:58

      Yo lo conozco como cernir, es lo mismo?

      Responder
      • Código Cocina dice

        24/08/2021 a las 12:42

        Sí, es lo mismo.

        Responder
  2. kely dice

    29/01/2018 a las 20:52

    es algo nuevo para mi lo are aver que tal queda

    Responder
    • Código Cocina dice

      29/01/2018 a las 21:31

      La harina queda más suelta y, sin tiene algún grumito, lo quitamos. 🙂

      Responder
  3. Francisco Jaramillo Gtz dice

    21/03/2018 a las 20:52

    si sirve, todo esta bibliografia, más cuando uno empieza,

    Responder
    • Código Cocina dice

      21/03/2018 a las 22:32

      Mi intención es que aprendamos todos un poco más. 🙂

      Responder
  4. Rocío dice

    05/08/2018 a las 21:37

    Hola! Gracias por todos tus consejos. Una duda, esto aplica únicamente para bizcochos? O también en el caso de galletas? Gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      07/08/2018 a las 16:32

      ¡Hola! Aunque en el caso de las galletas no es imprescindible, siempre es bueno tamizar la harina para eliminar cualquier grumito que pudiera tener.

      Responder
  5. Rubio E dice

    10/08/2018 a las 10:19

    Gran explicación.??

    Responder
    • Código Cocina dice

      11/08/2018 a las 10:46

      Me alegra que te haya servido.

      Responder
  6. Gus dice

    25/01/2019 a las 04:25

    Muy bueno.

    Responder
  7. Bessie dice

    13/03/2019 a las 19:21

    La harina de coco tambien debe tamizarse?
    Gracias por tu informacion anterior.

    Responder
    • Código Cocina dice

      14/03/2019 a las 09:36

      Si es lo suficientemente fina como para pasar por la rejilla del tamiz, sí. Así desharás cualquier grumo que pueda tener y se mezclará mejor.

      Responder
  8. Gabriel Júpiter AP dice

    17/05/2020 a las 16:05

    Buenos días, acabo de leer su tema sobre Que es tamizar y porque es importante, si ud. me lo permite le quisiera hacer una pregunta para obtener una harina blanca de centeno he leído que solo hay que tamizarla dos veces para sacarle la cascarilla del centeno que es lo que hace que está harina de origen sea integral, pero en ninguna publicación que hasta ahora yo haya leído mencionan con que tamaño de rejilla o los mesh me parece que así se llaman los grados de los tamaños de los horifisios para colar el harina integral y obtener harina blanca. Me podrías por favor ayudar con esa duda. Por su atención y respuesta muchas gracias.

    Responder
    • Código Cocina dice

      17/05/2020 a las 18:27

      ¡Hola! Gracias por leer mi blog. Por desgracia no dispongo de esa información. Como digo en mi perfil no soy profesional de la cocina ni de la panadería, sino cocino a nivel casero.

      Responder
  9. Dinis dice

    14/12/2020 a las 01:34

    Hay problemas si se me olvido tamizar la harina para hacer pan salado?

    Responder
    • Código Cocina dice

      14/12/2020 a las 14:32

      Es recomendable tamizar la harina pero el no hacerlo no va a arruinar tu preparación.

      Responder
  10. Estela dice

    14/07/2021 a las 07:26

    GRACIAS POR LA EXPLICACIÓN!

    Responder
    • Anónimo dice

      06/12/2021 a las 22:47

      Gracias muy completo , agradecida!

      Responder
  11. Brenda dice

    03/12/2021 a las 18:19

    Hola! Muchas gracias por la información en el caso de la harina de almendra, tapa mi colador y tengo que lavarlo varias veces, habrá algún instrumento que facilite el tamizaje de ese tipo de harina?

    Responder
    • Código Cocina dice

      03/12/2021 a las 18:59

      Usa un colador o tamiz con la malla más grande o, si estás usando una harina de almendra que sea muy gruesa, muélela un poco más para que pase por los agujeros.

      Responder

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