El término mise en place, también conocida por las siglas MEP, alude a la preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta de cocina o preparar una mesa para los correspondientes comensales. Como bien supones, la expresión Mise en place proviene del francés y significa, literalmente, “puesto en su lugar”.
Existen dos acepciones de este término, la mise en place en cocina y la mise en place en sala, la cual implica la puesta a punto de un comedor antes de empezar un servicio.
Si hablamos de la cocina, una buena mise en place facilita enormemente el proceso de cocinado, pues nos permite visualizar, planificar y organizar la elaboración de nuestros platos. Podría decirse que constituye una especie de guión visual del plato que nos permite ser eficaces en la cocina, respetar los tiempos de cocinado de los alimentos sin agobios y estar atentos a lo que ocurre en cada paso de la preparación de los alimentos.
Preparar la mise en place implica colocar tanto los ingredientes que vamos a utilizar durante el proceso de cocinado como recopilar de cajones y estantes de la cocina todos los utensilios y menaje que vayamos a necesitar. De esta forma no tendremos que enfrentarnos a sobresaltos ni imprevistos: un ingrediente que falta, un pescado que es difícil de limpiar, una batidora que está sucia, etc. Cuando dispongamos los alimentos, estos tendrán que estar ya pesados o medidos, limpios y preparados para su uso. Todo ello evitará que tengamos que improvisar sobre la marcha.
Ejemplo de una buena mise en place
Si vamos a hacer un arroz con verduras y conejo, tendríamos que seguir los siguientes pasos antes de empezar a cocinar:
- Cortar en brunoise todas las verduras y vegetales (ajo, cebolla…)
- Medir el fumet y el arroz, respectivamente
- Lavar y trocear el conejo
- Sacar de donde guardemos el menaje una cazuela, una espátula y una cuchara, por ejemplo
- Tampoco se nos tienen que olvidar los ingredientes que utilizamos para aliñar y condimentar: sal, aceite de oliva, pimienta, etc.
Por todo ello, aunque el término nos suene muy profesional, os recomiendo preparar siempre una mise en place cuando cocinéis en casa. Al principio puede parecer un poco pesado, pero a la larga se gana en tiempo. Y veréis como estáis más relajados y disfrutáis más de la cocina. ¡Es un gran consejo!
Cual es la diferencia entre mise en place e ingredientes??
¡Hola!
Gracias por el comentario en primer lugar. Es cierto que la foto del artículo despista un poco, pues no es una mise en place completa… ¡Prometo solucionarlo!
Mise en place es un concepto que consiste en disponer todo lo necesario para elaborar una receta tal y como lo vamos a usar (todo cortado, limpio… ). También incluye los utensilios de cocina.
En cambio, las fotos que ves en el blog muestran los ingredientes solamente pesados y antes de prepararlos (las verduras salen enteras, por ejemplo).
Espero haberte ayudado.
¡Un saludo!
Muchas gracias, interesante
¡Gracias!
preparar una mesa para la elaboracion o preparasion de un alimento poner todo en horde
Eso es.
Es correcto, PREPARACIÓN de un alimento y poner todo en ORDEN.
Ese es el concepto exacto.
Palabras claves: PREPARACIÓN Y ORDEN.
Gracias por la esplicacion asin trabajamos más organizados y sin prisas y podremos disfrutar la elaboración de la receta un saludo
Me alegra que mis experiencias os sirvan de ayuda. 🙂
no entiendo+}
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Mise en place significa preparar los ingredientes y utensilios que vayas a usar para hacer una receta. Preparar los ingredientes implica pesarlos, cortarlos en trocitos o lo que vayas a necesitar.
buenas tardes, se tiene q calcular el tiempo que conlleva hacer la mise en place en plan de coste plato?
¡Hola! Pues no te sé responder, lo siento. No soy profesional de la cocina así que no he calculado nunca el coste de un plato.
Graciassss.al fin entendi.esta todo muy claro!!!
¡Me alegro que te haya servido! Un saludo
Gracias !!! La explicación fue clara y concreta.
Gracias. Me alegra haberte ayudado.
Muy bien explicado hace poquito empecé un curso de pastelería y no había entendido bien el significado ahora si gracias
¡Muchas gracias por tus palabras!
Gracias.te.a explicado.bien un saludo
Muchas gracias. Me alegro que te haya servido de ayuda.
Que bien ahora ya tengo claro el término
¡Me alegro! 😉
Como seria el Mise En Place para un evento en este caso un desfile de modas?
¡Hola! No entiendo muy bien tu pregunta. Pues supongo que dependerá del menú, del número de comensales, del estilo que tendrá el evento (desenfadado, formal…)
cual es la cita Apa de esta pagina es para mi tarea
¡Hola! En primer lugar, y aunque yo no sea profesional de la cocina, agradezco que me cites.
Por otro lado, hace años que no hago trabajos académicos, pero supongo que vale con que cites mi seudónimo (Código Cocina), el año de publicación de la entrada (2015), el título (¿Qué significa mise en place? Explicación con foto y ejemplo) y la url.
Espero que te pongan buena nota en la tarea. Un saludo.
El término mise en place es más común usarlo en la cocina.Se podría decir que así como un cirujano necesita previamente a la intervención, disponer de todo el instrumental necesario sin que falte nada y que esté todo en su sitio, un cocinero necesita hacer lo mismo para que no haya caos en la cocina.Saludos
Una metáfora muy acertada. Gracias por tu aportación.
Gracias!.Me gustan las metáforas, me parecen muy didácticas.
excelente metafora, ahora esta mas claro. gracias totales
El termino Mise en Place se usa generalmente wn que te prepares todo lo necesario para empezar un servicio. No solo para una receta o mesa. Un servicio en sí. Ya sea cocina sala o cafetería.
Efectivamente, eso es lo que explico en este post. No obstante me centro un poco más en el ámbito de cocina porque esto es un blog de cocina.
Muchísimas gracias por la definición de la miseria en place
Mise*
Excelente explicación
1) disculpe…Para comenzar a trabajar en mi mesa de cocina como sería la circulación de mi mise en place?
Supongo que me estás pidiendo una información de carácter profesional. Ahí no puedo ayudarte, como dice en mi perfil yo no soy profesional de la cocina, el blog está orientado a cocina casera solamente.