Cómo hacer crema chantilly casera

¿Qué es el chantilly o crema chantilly?

La crema chantilly es nata montada con azúcar y perfumada con vainilla. Así de fácil. Pese a su elegante nombre, el chantilly es muy sencillo de hacer. También escrito chantillí, esta crema tiene múltiples usos en repostería, ya que se utiliza en decoración o como base para otras preparaciones. El ingrediente principal de esta crema es la nata para montar, como la conocemos comúnmente en España, también llamada crema de leche o crema para batir en otros países.

La receta original se debe a François Vatel, el famoso cocinero y maître que agasajó con sus exquisiteces a la alta sociedad francesa del siglo XVII. Al parecer, Vatel ideó esta crema trabajando en el castillo de Chantilly, una localidad ubicada al norte de Francia, de la cual tomó su nombre.

Por cierto, este término culinario está recogido en el diccionario de la RAE con la grafía chantillí. De él se da una definición muy somera: “Crema usada en pastelería hecha de nata batida”. Como vas a ver ahora, esta crema de delicado sabor es mucho más que eso.

¿Quieres saber cómo hacer crema chantilly? Pues ahora mismo lo vemos.

 

Crema chantilly: ingredientes

Las proporciones de los ingredientes pueden variar en función de nuestro gusto personal o de la receta que estemos elaborando:

• 500 ml de nata para montar (crema para batir o crema de leche)
• 120 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
• Aroma de vainilla, que puede ser en forma de esencia, extracto, azúcar vainillada… La cantidad depende de la concentración del producto que empleemos.

 

¿Cómo se hace la crema chantilly?

• En primer lugar hay que montar la nata o crema para batir. Montaremos la nata a velocidad media con la ayuda de unas varillas eléctricas. Con un batidor de mano será más complicado. Con el batido de la crema se van incorporando poco a poco pequeñas burbujas de aire al producto que hará que aumente su volumen y que se cree una estructura estable en su interior.
• Cuando la nata esté a medio montar, se agrega el azúcar. Lo más recomendable es que sea azúcar glas para que se integre de forma rápida con la nata y no sea necesario batir en exceso la mezcla. No obstante, también puede utilizarse azúcar granulada.
• Continuamos batiendo justo hasta el punto en el que veamos que la nata comienza a perder un poco de volumen. En ese momento tendremos la nata montada en el punto ideal del chantillí, es decir, con un aumento del 160% de su volumen. Hay que tener cuidado y no batir la nata en exceso, pues la grasa se separará del suero y obtendremos mantequilla.
• Finalmente, cuando esté prácticamente terminada la crema, añadimos el aroma de vainilla.

 

Consejos para hacer el chantilly

Ya has visto como hacer chantilly es muy fácil, pero tanto para montar nata como preparar crema chantilly hay que tener en cuenta algunos puntos muy importantes:

• En primer lugar, la nata para montar debe tener un mínimo del 35% de materia grasa. No intentéis montar nata para cocinar o nata ligera, pues su menor contenido en grasa lo hará casi imposible.
• El segundo punto a tener en cuenta es que la nata debe estar muy fría. También es aconsejable introducir en la nevera el recipiente donde vamos a montar la nata con cierta antelación para que esté frío igualmente.
• Vigila la nata mientras se están montando, pues un exceso de batido provocará que el suero de la leche se separe de la parte grasa.
• La velocidad de batido también es importante. Lo ideal es hacerlo a velocidad media porque, si lo hacemos demasiado deprisa, las burbujas de aire que se formarán en el interior de la nata serán demasiado grandes. Esto impedirá crear la estabilidad necesaria dentro del producto para que el volumen se mantenga. Necesitamos que esas burbujas sean pequeñas para que la nata se mantenga montada el mayor tiempo posible y podamos trabajarla bien.
• Conviene montar la nata justo antes de utilizar la crema chantilly. Si lo hacemos con demasiada antelación la nata perderá volumen, ya que esas pequeñas burbujas de aire comenzarán a escaparse.
• Cualquier preparación que lleve nata entre sus ingredientes debe guardarse en la nevera hasta el momento de su consumo. A temperatura ambiente no solo conseguiremos que la nata acabe cayéndose, sino que sea un caldo de cultivo para las bacterias.
• Si quieres que la crema quede de un color totalmente blanco vigila que la vainilla que usas no contenga las características semillas negras.

 

Variantes de la crema chantilly

• Existe una versión del chantilly de chocolate. Sería algo parecido a una mousse de chocolate.
• Aunque la crema chantillí tradicional se aromatiza con vainilla, también se puede hacer con licores, extractos de frutas u otras esencias.
• La crema chantilly puede teñirse con colorantes alimenticios.

 

¿En qué postres se puede usar la crema chantilly?

Los usos de la crema chantilly son innumerables. Aquí tienes solamente algunas ideas:

• Como cobertura. La foto del pastel tres leches que tienes al principio de esta entrada lo dice todo. Esta crema es perfecta para recubrir bizcochos y todo tipo de pasteles y tartas, tanto con espátula como utilizando manga pastelera y boquillas. Aunque usualmente se decoran con buttercream, también podemos emplear el chantilly para cubrir nuestros cupcakes.
• Como relleno. También es una de las cremas más indicadas para rellenar tartas y pasteles. Su delicado gusto hace que combine con multitud de ingredientes.
• Para acompañar fruta. Las fresas con nata o chantilly es uno de los postres más ricos y fáciles de hacer que hay. Pero no te quedes ahí; puedes tomar esta crema con cualquier otra fruta o macedonia.
• Como “guarnición” dulce para unas tortitas, un flan casero, un pudin… Para acompañar tu taza de café o de chocolate… ¡Lo que quieras!