¿Qué es el chantilly o crema chantilly?
La crema chantilly es nata montada con azúcar y perfumada con vainilla. Así de fácil. Pese a su elegante nombre, el chantilly es muy sencillo de hacer. También escrito chantillí, esta crema tiene múltiples usos en repostería, ya que se utiliza en decoración o como base para otras preparaciones. El ingrediente principal de esta crema es la nata para montar, como la conocemos comúnmente en España, también llamada crema de leche o crema para batir en otros países.
La receta original se debe a François Vatel, el famoso cocinero y maître que agasajó con sus exquisiteces a la alta sociedad francesa del siglo XVII. Al parecer, Vatel ideó esta crema trabajando en el castillo de Chantilly, una localidad ubicada al norte de Francia, de la cual tomó su nombre.
Por cierto, este término culinario está recogido en el diccionario de la RAE con la grafía chantillí. De él se da una definición muy somera: “Crema usada en pastelería hecha de nata batida”. Como vas a ver ahora, esta crema de delicado sabor es mucho más que eso.
¿Quieres saber cómo hacer crema chantilly? Pues ahora mismo lo vemos.
Crema chantilly: ingredientes
Las proporciones de los ingredientes pueden variar en función de nuestro gusto personal o de la receta que estemos elaborando:
- 500 ml de nata para montar (crema para batir o crema de leche)
- 120 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- Aroma de vainilla, que puede ser en forma de esencia, extracto, azúcar vainillada… La cantidad depende de la concentración del producto que empleemos.
¿Cómo se hace la crema chantilly?
- En primer lugar hay que montar la nata o crema para batir. Montaremos la nata a velocidad media con la ayuda de unas varillas eléctricas. Con un batidor de mano será más complicado. Con el batido de la crema se van incorporando poco a poco pequeñas burbujas de aire al producto que hará que aumente su volumen y que se cree una estructura estable en su interior.
- Cuando la nata esté a medio montar, se agrega el azúcar. Lo más recomendable es que sea azúcar glas para que se integre de forma rápida con la nata y no sea necesario batir en exceso la mezcla. No obstante, también puede utilizarse azúcar granulada.
- Continuamos batiendo justo hasta el punto en el que veamos que la nata comienza a perder un poco de volumen. En ese momento tendremos la nata montada en el punto ideal del chantillí, es decir, con un aumento del 160% de su volumen. Hay que tener cuidado y no batir la nata en exceso, pues la grasa se separará del suero y obtendremos mantequilla.
- Finalmente, cuando esté prácticamente terminada la crema, añadimos el aroma de vainilla.
Consejos para hacer el chantilly
Ya has visto como hacer chantilly es muy fácil, pero tanto para montar nata como preparar crema chantilly hay que tener en cuenta algunos puntos muy importantes:
- En primer lugar, la nata para montar debe tener un mínimo del 35% de materia grasa. No intentéis montar nata para cocinar o nata ligera, pues su menor contenido en grasa lo hará casi imposible.
- El segundo punto a tener en cuenta es que la nata debe estar muy fría. También es aconsejable introducir en la nevera el recipiente donde vamos a montar la nata con cierta antelación para que esté frío igualmente.
- Vigila la nata mientras se están montando, pues un exceso de batido provocará que el suero de la leche se separe de la parte grasa.
- La velocidad de batido también es importante. Lo ideal es hacerlo a velocidad media porque, si lo hacemos demasiado deprisa, las burbujas de aire que se formarán en el interior de la nata serán demasiado grandes. Esto impedirá crear la estabilidad necesaria dentro del producto para que el volumen se mantenga. Necesitamos que esas burbujas sean pequeñas para que la nata se mantenga montada el mayor tiempo posible y podamos trabajarla bien.
- Conviene montar la nata justo antes de utilizar la crema chantilly. Si lo hacemos con demasiada antelación la nata perderá volumen, ya que esas pequeñas burbujas de aire comenzarán a escaparse.
- Cualquier preparación que lleve nata entre sus ingredientes debe guardarse en la nevera hasta el momento de su consumo. A temperatura ambiente no solo conseguiremos que la nata acabe cayéndose, sino que sea un caldo de cultivo para las bacterias.
- Si quieres que la crema quede de un color totalmente blanco vigila que la vainilla que usas no contenga las características semillas negras.
Variantes de la crema chantilly
- Existe una versión del chantilly de chocolate. Sería algo parecido a una mousse de chocolate.
- Aunque la crema chantillí tradicional se aromatiza con vainilla, también se puede hacer con licores, extractos de frutas u otras esencias.
- La crema chantilly puede teñirse con colorantes alimenticios.
¿En qué postres se puede usar la crema chantilly?
Los usos de la crema chantilly son innumerables. Aquí tienes solamente algunas ideas:
- Como cobertura. La foto del pastel tres leches que tienes al principio de esta entrada lo dice todo. Esta crema es perfecta para recubrir bizcochos y todo tipo de pasteles y tartas, tanto con espátula como utilizando manga pastelera y boquillas. Aunque usualmente se decoran con buttercream, también podemos emplear el chantilly para cubrir nuestros cupcakes.
- Como relleno. También es una de las cremas más indicadas para rellenar tartas y pasteles. Su delicado gusto hace que combine con multitud de ingredientes.
- Para acompañar fruta. Las fresas con nata o chantilly es uno de los postres más ricos y fáciles de hacer que hay. Pero no te quedes ahí; puedes tomar esta crema con cualquier otra fruta o macedonia.
- Como “guarnición” dulce para unas tortitas, un flan casero, un pudin… Para acompañar tu taza de café o de chocolate… ¡Lo que quieras!
gracias por publicar tu receta así puedo aprender hacer la crema chantilly
¡De nada! Gracias a ti por leerme. Una vez que le pilles el truco la usarás para todo. 🙂
Muy interesante los artículos aquí publicados, pues me sirven de mucha enseñanza,muchas gracias
Muchas gracias a ti por leer mis recetas.
Guau sera que se puede usar para montar la selva negra
Claro, puedes usarla para cualquier postre.
Hola gracias por la receta es practica
La crema puede ser alpura
¡Hola! Esa marca no se comercializa en mi país, pero por lo que he visto en su página web supongo que te refieres a su crema. Según he visto en sus ingredientes tiene el 30% de materia grasa, que sería insuficiente para que el chantilly tenga buena consistencia.
En resumen, creo que no te vale, pero seguro que en tu país venden otras cremas de leche más adecuadas para hacer chantilly.
Espero que te salga bien si la preparas.
Estoy deseando que sea lunes y probar hacer esta deliciosa Receta
Yo solo tengo nata montada “Pascual” ¿no haría falta montarla?
¿Es una que viene en spray? Esas natas se bajan rápidamente, así que no te la recomiendo.
Hola!!, gracias por tus consejos!!, me encanta la repostería aunque no estudié esto, trato de hacerlo de la mejor manera para la familia!!. saludos desde Argentina!!
Hola, muchas gracias por receta y consejos para la chantilly. ¿Me servirá utilizar nata natural, es decir no comercial?
Muchas gracias
Nunca lo he hecho con otra nata que no sea la envasada. No te puedo decir.
con su receta,muy facil me resulto hacer la crema chantilly,gracias.
Una pregunta servirá la crema de leche la parisiene??
No te lo puedo decir con seguridad porque en España no se comercializa esa marca. No obstante, por las imágenes que he podido ver en Google en el envase pone “Para comidas” y eso me indica que probablemente no valga para montar. Para asegurarte, mira a ver si por detrás del envase indica el porcentaje de grasa. Este debe ser igual o mayor al 35%.
Gran parte de esta receta la leí tal cual en otra página, ¿Quién le copió a quien?
La leerás igual en esta y en decenas de páginas más. Es una receta básica, como la bechamel. No hay que ser muy listo para entender que si solo lleva 3 ingredientes las proporciones serán iguales o muy parecidas.
Gracias por compartir tus conocimientos.!
Muy detallado lo de la chantilli, aunque es sencilla, a muchos se les corta(por el exceso de batido como comentas). Me gusto mucho tu explicación.
Que cantidad de cacao debo añadirle a la azúcar glass para la Chantilli de chocolate?
Gracias por tu comentario. Por 500 ml de nata puedes echarle un par de cucharadas de cacao, aunque la cantidad dependerá de la intensidad que quieras.
Sr./a. Soy un jubilado, de profesion Cocinero, y segun dicen mis amigos de los muy buenos, tanto en la cocina como en los postres, será porque llevo a mis espaldas algunos añitos tras los fogones, (tan solo más de 40). He leido (visto) solo un par de sus recetas, solo he hecho una, y como puntuación del 1 al 10, le daria un 9,98. (el 10 no existe), sobre todo en la forma de explicar el que y el como de esa receta. Repaso muchisimos blogs de cocina y en todos dicen…..”dale al me gusta, y registrate”, algunos de estos blog son sencillamente, ” PA TE TI COS “, mi opinion es que no tienen ni la más remota idea de lo que es cocinar y muchisimo menos de lo que es el explicar una receta y del porque de esa receta, en fin, después de todo este “rollito”, solo una cosa, yo si le he dado al “ME GUSTA y de buen seguro me registraré en CODIGO COCINA,pero permitame que le pida un favor: NO CAMBIE ud. Sr./a. de manera de explicar, siempre se aprende algo, y más yo que a mis 72 años continuo aprendiendoy me encanta mi profesion, todavia continuo sorprendiendo a mis amigos y familia cuando les cocino, ( que lo hago con mucha frecuencia), porque les sigo cocinando con mucho…..muchisimo cariño a todos.
Sr./a. un cordial saludo ,
Atte. Miquel Sanchis.
¡Hola! Agradezco mucho tu comentario, mucho más viendo de un profesional de la cocina, ya que yo no lo soy.
A lo que sí me dedico es a la formación. Supongo que de ahí vendrán mis ganas de explicarlo todo adecuadamente. 🙂
Eso no es chantilly, es nata montada. El chantilly es mererengue, mantequilla, y azúcar, y tiene una textura diferente a la nata montada, es más espeso y más dulce que la nata.
Claro, porque aunque nos suene muy fino el chantilly no es más que nata montada con azúcar y aromatizada con vainilla. No hay que buscarle 3 pies al gato. 🙂
que se hace cuando la crema se corta
Si está completamente cortada lo único que puedes hacer es meterla en el microondas para que se derrita toda la grasa, batirla para que vuelva a emulsionar y dejarla en la nevera unas horas para que se enfríe de nuevo.
Después ya la puedes volver a montar.
Muchas gracias por compartir tu receta y que sigas compartiendo mas por que ayuda mucho saludos