¿Qué es el chantilly o crema chantilly?
La crema chantilly es nata montada con azúcar y perfumada con vainilla. Así de fácil. Pese a su elegante nombre, el chantilly es muy sencillo de hacer. También escrito chantillí, esta crema tiene múltiples usos en repostería, ya que se utiliza en decoración o como base para otras preparaciones.
El ingrediente principal de esta crema es la nata para montar, como la conocemos comúnmente en España, también llamada crema de leche o crema para batir en otros países. La nata para montar se caracteriza por contener un alto porcentaje de grasa, al menos un 35 %.
Origen de la crema chantilly
La receta original se debe a François Vatel, el famoso cocinero y maître que agasajó con sus exquisiteces a la alta sociedad francesa del siglo XVII. Al parecer, Vatel ideó esta crema trabajando en el castillo de Chantilly, una localidad ubicada al norte de Francia, de la cual tomó su nombre.
Este término culinario está recogido en el diccionario de la RAE con la grafía chantillí. De él se da una definición muy somera: «Crema usada en pastelería hecha de nata batida».
¿Quieres saber cómo hacer crema chantilly? Pues ahora mismo lo vemos.
Crema chantilly: ingredientes
Los ingredientes de la crema chantillí son pocos y muy básicos. Su proporción puede variar en función de nuestro gusto personal o de la aplicación que vaya a tener la crema. En la receta de chantilly, la nata para montar no puede sustituirse por ningún otro ingrediente, ni leche evaporada, ni nata en spray, etc.
La receta para hacer chantilly es:
- 500 ml de nata para montar con al menos el 35 % de materia grasa (crema para batir o crema de leche)
- 100 g de azúcar glas (azúcar impalpable o azúcar flor)
- Aroma de vainilla, que puede ser en forma de esencia, extracto, azúcar vainillada… La cantidad depende de la concentración del producto que empleemos.
¿Cómo se hace la crema chantilly?
- Antes de empezar, agita bien el envase de la nata.
- Seguidamente, comienza a montar la nata a velocidad media con la ayuda de unas varillas eléctricas. Con el batido de la crema se van incorporando poco a poco pequeñas burbujas de aire al producto, las cuales aumentan su volumen y permiten crear una estructura estable en su interior. Según se bate la nata, notaremos que los surcos que dejan las varillas son cada vez más visibles.
- Cuando la nata esté a medio montar, se agrega el azúcar. Lo más recomendable es que sea azúcar glas para que se integre de forma rápida con la nata y no sea necesario batir en exceso la mezcla. No obstante, también puede utilizarse azúcar granulada.
- Continuamos batiendo justo hasta que veamos que la crema comienza a perder un poco de volumen. En ese momento tendremos la nata montada en el punto ideal del chantillí, es decir, con un aumento del 160% de su volumen. Hay que tener cuidado y no batir la nata en exceso, pues la grasa se separará del suero y obtendremos mantequilla casera.
- Finalmente, cuando esté prácticamente terminada la crema, añadimos el aroma de vainilla.
Consejos para hacer el chantilly
Ya has visto como hacer chantilly es muy fácil, pero tanto para montar nata como para preparar crema chantilly hay que tener en cuenta lo siguiente:
- Siempre debe usarse nata para montar, es decir, aquella que tenga un mínimo del 35% de materia grasa. No intentes preparar chantilly con nata para cocinar o nata ligera, pues su menor contenido en grasa lo hará casi imposible.
- La nata debe estar muy fría. También es aconsejable introducir previamente en la nevera el recipiente donde vaya a realizarse la preparación.
- Vigila la nata mientras se están montando, pues un exceso de batido provocará que el suero de la leche se separe de la parte grasa.
- La velocidad de batido también es importante. Lo ideal es hacerlo a velocidad media porque, si lo hacemos demasiado deprisa, las burbujas de aire que se formarán en el interior de la nata serán demasiado grandes. Esto impedirá crear la estabilidad necesaria dentro del producto para que el volumen se mantenga. Necesitamos que esas burbujas sean pequeñas para que la nata se mantenga montada el mayor tiempo posible y podamos trabajarla bien.
- Conviene montar la nata justo antes de utilizar la crema chantilly. Si lo hacemos con demasiada antelación la nata perderá volumen, ya que esas pequeñas burbujas de aire comenzarán a escaparse.
- Cualquier preparación que lleve nata entre sus ingredientes debe guardarse en la nevera hasta el momento de su consumo. A temperatura ambiente no solo conseguiremos que la nata acabe cayéndose, sino que sea un caldo de cultivo para las bacterias.
- Si quieres que la crema quede de un color totalmente blanco vigila que la vainilla que usas no contenga las características semillas negras.
Utensilios para hacer chantilly
Aunque es posible hacer chantilly a mano, para obtener el mejor resultado es preferible hacerlo con batidora eléctrica con varillas. Esta puede ser un robot de cocina, una amasadora tipo Kitchen Aid a la que acoplaremos el utensilio globo o una batidora de varillas de mano.
Variantes de la crema chantilly
- Existe una versión del chantilly de chocolate. Sería algo parecido a una mousse de chocolate.
- Aunque la crema chantillí tradicional se aromatiza con vainilla, también se puede hacer con licores, extractos de frutas u otras esencias.
- La crema chantilly puede teñirse con colorantes alimenticios. Si vas a usar un colorante este deberá tener consistencia de pasta o gel, ya que, a diferencia de los colorantes líquidos, su concentración es alta y no aportan un exceso de agua a la crema.
¿En qué postres se puede usar la crema chantilly?
Los usos de la crema chantilly son innumerables. Aquí tienes solamente algunas ideas:
- Como cobertura. La foto del pastel tres leches que tienes al principio de esta entrada lo dice todo. Esta crema es perfecta para recubrir bizcochos y todo tipo de pasteles y tartas, tanto con espátula como utilizando manga pastelera y boquillas, como puedes ver en esta tarta de limón sin horno. Aunque usualmente se decoran con buttercream, también podemos emplear el chantilly para cubrir nuestros cupcakes.
- Como relleno. También es una de las cremas más indicadas para rellenar tartas y pasteles. Su delicado gusto hace que combine con multitud de ingredientes. Igualmente podemos usarla como relleno de pastelitos y pequeños bocados, como estos profiteroles rellenos de chantilly.
- Para acompañar fruta. Las fresas con nata o crema chantilly es uno de los postres más ricos y fáciles de hacer que hay. Pero no te quedes ahí; puedes acompañar cualquier otra fruta o macedonia con esta riquísima crema.
- Como «guarnición» dulce para unas tortitas americanas, un flan casero, un pudin… Para acompañar tu taza de café o de chocolate… ¡Lo que quieras!
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La crema puede ser alpura
¡Hola! Esa marca no se comercializa en mi país, pero por lo que he visto en su página web supongo que te refieres a su crema. Según he visto en sus ingredientes tiene el 30% de materia grasa, que sería insuficiente para que el chantilly tenga buena consistencia.
En resumen, creo que no te vale, pero seguro que en tu país venden otras cremas de leche más adecuadas para hacer chantilly.
En mi país solo consigo crema de 20% grasa. Puedo aumentar el % de grasa echándole aceite?? Gracias 😊
No, no creo que quede bien. Para ayudar a que monte, asegúrate de que tanto la crema como los utensilios estén bien fríos.
Una pregunta servirá la crema de leche la parisiene??
No te lo puedo decir con seguridad porque en España no se comercializa esa marca. No obstante, por las imágenes que he podido ver en Google en el envase pone «Para comidas» y eso me indica que probablemente no valga para montar. Para asegurarte, mira a ver si por detrás del envase indica el porcentaje de grasa. Este debe ser igual o mayor al 35%.
Gracias por compartir tus conocimientos.!
Muy detallado lo de la chantilli, aunque es sencilla, a muchos se les corta(por el exceso de batido como comentas). Me gusto mucho tu explicación.
Que cantidad de cacao debo añadirle a la azúcar glass para la Chantilli de chocolate?
Gracias por tu comentario. Por 500 ml de nata puedes echarle un par de cucharadas de cacao, aunque la cantidad dependerá de la intensidad que quieras.
Sr./a. Soy un jubilado, de profesion Cocinero, y segun dicen mis amigos de los muy buenos, tanto en la cocina como en los postres, será porque llevo a mis espaldas algunos añitos tras los fogones, (tan solo más de 40). He leido (visto) solo un par de sus recetas, solo he hecho una, y como puntuación del 1 al 10, le daria un 9,98. (el 10 no existe), sobre todo en la forma de explicar el que y el como de esa receta. Repaso muchisimos blogs de cocina y en todos dicen…..»dale al me gusta, y registrate», algunos de estos blog son sencillamente, » PA TE TI COS «, mi opinion es que no tienen ni la más remota idea de lo que es cocinar y muchisimo menos de lo que es el explicar una receta y del porque de esa receta, en fin, después de todo este «rollito», solo una cosa, yo si le he dado al «ME GUSTA y de buen seguro me registraré en CODIGO COCINA,pero permitame que le pida un favor: NO CAMBIE ud. Sr./a. de manera de explicar, siempre se aprende algo, y más yo que a mis 72 años continuo aprendiendoy me encanta mi profesion, todavia continuo sorprendiendo a mis amigos y familia cuando les cocino, ( que lo hago con mucha frecuencia), porque les sigo cocinando con mucho…..muchisimo cariño a todos.
Sr./a. un cordial saludo ,
Atte. Miquel Sanchis.
¡Hola! Agradezco mucho tu comentario, mucho más viendo de un profesional de la cocina, ya que yo no lo soy.
A lo que sí me dedico es a la formación. Supongo que de ahí vendrán mis ganas de explicarlo todo adecuadamente. 🙂
que se hace cuando la crema se corta
Si está completamente cortada lo único que puedes hacer es meterla en el microondas para que se derrita toda la grasa, batirla para que vuelva a emulsionar y dejarla en la nevera unas horas para que se enfríe de nuevo.
Después ya la puedes volver a montar.
Hola saludos! Mi crema de leche se mantuvo líquida todo el tiempo de batido. No obtuvo la consistencia de Chantilly, que puedo hacer para que esponje y tenga cuerpo de crema Chantilly?
Gracias por su apoyo
Pues si la crema tiene el porcentaje de grasa adecuado y está fría tiene que montarse. Asegúrate de comprar el producto adecuado y de seguir todos los pasos.
Hola gracias por tu ecxelente explicación… Estoy empezando con el tema de repostería y me ha servido de mucha ayuda su receta, saludos desde Venezuela….
Me gustó, saber que debe tener el 35% de grasa, me voy a fijar a la hora de comprarla.
gracias guadalupe, gracias por usar sinonimos aqui en venezuela la conocemos unicamente por el nombre de crema de leche.
Gracias por la receta!! La voy a poner en práctica, ya q quiero hacerle una torta a mi papá por sus 89 añitos… Saludos desde Argentina..
Gracias por la informacion de la crema chantilly , tomare en cuenta todos los detalles y seguire tus consejos.
Hola gracias por su linda receta me gusta la cocina solo una cosa preguntarte si yo quiero agregale jugo de naranja que pasaria
No se puede añadir porque se corta. Con la chantilly no hay que experimentar.
Excelente explicación, trataba de hacer el Chantilly con crema de leche pero baja en grasa y no llegaba al punto, ahora se el porque , lo pobre en práctica para preparar mis helados cremosos, gracias
Eso es. El porcentaje de grasa aquí es fundamental.
Tengo una torta para hacer y el decorado es de 4 colores distintos😅tengo que usar 1 litro de crema de leche y dividirla verdad, sera q al ponerle los colorantes no se cortara la crema luego😐saludos desde PARAGUAY!!!
Añade los colorantes al principio o a la mitad del batido. Si los pones al final y sigues batiendo, se cortará.
Hola buenas noches saludos desde chile
Mi pregunta es la siguiente aqui usamos crema de leche de marca Nestle
Esta crema sirve para hacer crema chantilly ?
Y se le puede echar azúcar glaz o azúcar normal?
Tienes que fijarte en el porcentaje de materia grasa. Si tiene 35 % o más, se puede usar. Lo ideal es usar azúcar glas, pero también puedes hacerlo con la normal.
como me puedo suscribir a código de cocina,??????
porfavor explican todo muy bien
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Hola tengo la chantilly en polvo cuanto tengo que poner para hacer la crema
Pues no lo sé. Mira las instrucciones del paquete que seguramente lo indicará
Me gusta mucho la crema Chantilly.. tengo la nata d la leche d vaca q voy hirviendo.. aquí en Cuba no se puede adquirir en los mercados..ya la probaré para un cake
d cumpleaños para mi hija y esposo.. Gracias.. Saludos..
Hola cuanto dura la crema Chantilly en postres para que no se baje o se haga liquid?
Pues eso depende del método de elaboración y conservación. Si todo se hace bien, te puede aguantar de un día para otro perfectamente. Ahora, si la tienes a temperatura ambiente, por ejemplo, te aguantará mucho menos.
Saludos y bendiciones los felicito sigan así impartiendo conocimiento ya que hablemos personas que no contamos con los recursos pará pagar una Académia
¡Gracias! Me alegra que te guste lo que publico.