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¿Qué es el fondant?

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Llamamos fondant de azúcar o pasta de azúcar a una preparación elaborada a base de azúcar principalmente que se utiliza en repostería para cubrir pasteles y realizar decoraciones. Aunque existen diferentes versiones, la más popular presenta una textura modelable, suave y elástica, similar a la de la plastilina.

La palabra fondant viene del francés, como tantos términos de cocina, y significa literalmente ‘que se funde’ o ‘que se derrite’, haciendo alusión a su suave textura azucarada que se derrite en la boca.

Este término culinario también puede hacer referencia a un tipo de chocolate, cuyas aplicaciones y formas de trabajarse son diferentes a las de la pasta de azúcar.  El fondant de azúcar y el chocolate fondant, tienen en común simplemente la cualidad de fundirse con facilidad y no hay que confundirlos.

Aunque el fondant de azúcar se conoce desde hace siglos, se ha puesto de moda en los últimos años gracias a la creciente afición por la repostería creativa anglosajona. Gracias a esta pasta azucarada los cupcakes, las galletas y las tartas pueden lucir decoraciones espectaculares que difícilmente se logran de otra manera.

El fondant puede hacerse en casa o comprarse ya hecho, una solución mucho más rápida. En tiendas puede adquirirse blanco o de muy diversos colores. Si lo compramos o hacemos en casa de color blanco, puede teñirse con colorantes alimentarios. Es aconsejable que estos siempre sean en pasta o en gel, ya que los colorantes líquidos añaden un exceso de humedad a la pasta y alteran su textura.

 

Podemos encontrar diferentes recetas de fondant, cada una con un uso y una textura diferentes:

  • Fondant líquido: es una especie de glaseado. Se consigue mezclando agua, azúcar glas y glucosa.
  • Fontant sólido o rolled fondant: es el que más conocemos y se llama así porque debido a su textura se amasa con un rodillo. Su fórmula incluye agua, azúcar glas, gelatina y glucosa.
  • Fondant de nubes o malvaviscos: tiene una textura similar al anterior, pero seca de forma más lenta. Se prepara de forma más rápida y fácil. Sus ingredientes son nubes, azúcar glas y un poco de mantequilla. Es preferible utilizar nubes blancas.

 

Comentarios

  1. Anónimo dice

    19/03/2018 a las 04:52

    Me gusta el modo que tienes de describir las cosas referentes a la cocina. Me gusta ese estilo porque me ayuda a imaginarme las recetas ya elaborados.
    Saludos y provecho.

    Responder
    • Código Cocina dice

      19/03/2018 a las 08:59

      ¡Muchas gracias! Me alegra un montón que me digas esas cosas porque esa es mi intención.

      Responder
    • Anónimo dice

      11/03/2019 a las 23:44

      Me encanta su manera de explicar, me gustaría aprender. Me gusta mucho

      Responder
  2. Jose Leon dice

    08/10/2019 a las 05:21

    Hola Guadalupe, me da gusto saludarte… Es excelente tu blog… Desde hace tiempo estaba buscando como preparar Fondant ya que me estoy iniciando en la cocina… Gracias… Jose leon

    Responder
    • Código Cocina dice

      08/10/2019 a las 17:28

      ¡Gracias por tus palabras!

      Responder
  3. Rebeca dice

    24/11/2021 a las 16:58

    Te felicito por la firma de explicar esta receta, compré un curso en línea para hacer galletas y te he entendido más a tí que el propio curso.

    Te felicito!!!

    Responder
  4. danilo santacruz dice

    12/02/2022 a las 02:43

    es muy interesante por la forma como se describe los posesos que se deben hacer

    Responder
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