Guiso de patatas con sepia y langostinos

Cómo hacer guiso de patatas con sepia y langostinos

Prepara el sofrito

1. Comenzamos la receta preparando todas las verduras del sofrito. Corta la cebolla y el pimiento verde en brunoise, es decir, que cubitos pequeños. Pica los dos dientes de ajo también muy finamente.
2. Por otro lado, pela los tomates, retira la semillas y pártelos en trocitos pequeños. Si te resulta más cómodo puedes rallarlos. Para retirar la piel de los tomates con facilidad puedes escaldarlos previamente o usar un pelador especial para tomates.
3. Cuando tengas todo listo, ya podemos empezar con el sofrito. Para ello vierte un buen chorro de aceite en una cazuela amplia. Cuando esté calentito pocha la cebolla y el ajo durante 10 minutos más o menos a fuego medio. Aprovecha este paso para añadir las hojas de laurel y que vayan soltando su aroma. No te olvides tampoco de echar un poco de sal para ayudar a que la cebolla sude.
4. Seguidamente añade el pimiento verde y cocina todo hasta que veas que las verduras están bien blanditas.
5. Incorpora el pimentón dulce y el tomate troceado o rallado.
6. Cuando ya veas que el líquido del tomate se ha consumido, vierte el vino blanco y sube un poco el fuego. Espera 2 o 3 minutos hasta que evapore el alcohol.

Continúa preparando el guiso

1. Cuando tengas listo el sofrito añade la sepia, que estará bien limpia y cortada en trozos de 2 cm aproximadamente. Dale unas vueltecitas para que se impregne de todos los sabores.
2. A continuación añade el caldo de pescado y deja que todo se cocine a fuego suave durante 15 minutos más o menos.
3. Mientras se cocina la sepia, lava y pela las patatas. Córtalas en trozos medianos chascándolas. Es decir, a medio camino de cada corte, tira con el cuchillo hacia fuera de manera que se rompa el trozo. De esta manera la patata soltará más almidón y la salsita quedará más espesa.
4. Incorpora las patatas al guiso, tapa la cazuela y deja que todo se cocine hasta que las patatas estén tiernas. Dependiendo de la variedad de patata que uses tardarán unos 25 o 30 minutos aproximadamente.
5. A media cocción de las patatas añade los guisantes y, cuando veas que el guiso prácticamente está listo, incorpora los langostinos pelados. Los langostinos necesitarán solamente 2 o 3 minutos de cocción, así que no los eches antes o te quedarán secos.
6. Finalmente, añade el perejil picado y rectifica el punto de sal. Para que el caldo engorde un poquito dale unos cuantos meneos a la cazuela para que espese. Cuando el guiso de patatas con sepia esté a tu gusto, sírvelo bien calentito.