Recetas de cocina y postres - Código Cocina

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¿Qué es un roux?

(8 Votos - Total: 5/5)
Derretir la mantequilla y cocinar la harina para hacer un roux
Derretir la mantequilla y cocinar la harina para hacer un roux

Un roux es una mezcla entre harina y una grasa que se utiliza como base para espesar algunas preparaciones y como base de muchas sopas o salsas, como la bechamel, la velouté o la salsa española.

La grasa que se añade al roux suele ser mantequilla, aunque también se puede realizar con aceite de oliva o manteca. Es más común utilizar harina de trigo, pero puede realizarse con harina de maíz igualmente. Ambos ingredientes se mezclan en la misma proporción.

El roux se cocina a fuego lento y suave. Es necesario removerlo constantemente con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos y conseguir un cocinado más uniforme. También se pueden utilizar unas varillas de cocina.  

¿Cómo se hace un roux?

Hacer un roux es muy sencillo. Solo hay que seguir unos pocos pasos.

  • Pesamos ambos ingredientes, harina y mantequilla (u otra grasa), en función de la cantidad de roux que necesitemos. Recordamos que necesitamos la misma proporción de harina que de mantequilla.
  • Es conveniente tamizar la harina para deshacer los posibles grumos que ésta tuviera. Así también se eliminan posibles impurezas que pudiera contener la harina.
  • Después hay que derretir la grasa a fuego lento. Normalmente utilizaremos mantequilla.
  • Una vez derretida la grasa, se añade la harina poco a poco y se mezcla de forma enérgica hasta conseguir una pasta suave y lisa, que se despegue de las paredes del recipiente.
  • Esta mezcla ha de cocinarse durante unos minutos para eliminar el sabor a crudo de la harina. El tiempo de cocinado dependerá del tipo de roux que queramos conseguir.
  • El roux se puede guardar en la nevera, pues aguanta varios días. También puede congelarse, lo cual resulta muy cómodo y práctico.

 

Mantequilla y harina para hacer un roux
Fundir la mantequilla, agregar la harina y mezclar
Roux con harina y mantequilla
Roux listo

Tipos de roux

Existen diferentes tipos de roux, los cuales dependen del tiempo de cocinado de sus ingredientes. Cada uno tiene una aplicación en cocina y presentan tonalidades yu sabores ligeramente distintos. Vamos a ver qué tipos de roux hay.

Roux blanco

La mezcla de harina y grasa se cocina lo justo para evitar que empiece a adquirir color. Serán suficientes unos 2 o 3 minutos, dependiendo de la cantidad que vayamos a hacer. Sirve como base para algunas salsas ligeras y para ligar fondos de cocción. Tiene un sabor muy suave.

Roux dorado (también llamado rubio o amarillo)

Para realizar este tipo de roux la mezcla entre harina y grasa se cocinan un poco más, hasta que adquiera un ligero tono dorado. Su sabor también será más tostado e intenso que la anterior preparación. El roux dorado es la base de la famosa bechamel y otras salsas similares.

Roux moreno o tostado

Finalmente nos encontramos en el roux moreno o tostado, que ofrece un tono más intenso y un sabor que recuerda al de la avellana. Esto es gracias a la cocción de la mantequilla, que cuando se cocina adquiere aromas a fruto seco. Es importante vigilar el punto de cocción e ir removiendo bien la preparación, pues así evitaremos que se nos queme y obtendremos un tostado más uniforme. El roux moreno se utiliza principalmente para espesar salsas de sabor más intenso, como las que acompañan a las carnes, por ejemplo.

Truco para disponer de un roux siempre que lo necesites

Prepara un roux dorado, rellena con el moldes para hacer cubitos de hielo y congélalos. Cuando tengas que espesar una salsa solo tendrás que sacar los cubitos que necesites y añadirlos.

Recetas en las que utilizar un roux

Puedes utilizar un roux como base para la bechamel de estos calabacines rellenos de carne picada o para bañar una deliciosa moussaka griega.

Comentarios

  1. Andrea muñoz dice

    13/06/2017 a las 21:58

    Super genial muy buen sitio para saber de salsas.

  2. Código Cocina dice

    14/06/2017 a las 11:46

    ¡Muchas gracias! Seguiré publicando más recetas de salsas.

  3. Thaily dice

    02/06/2018 a las 19:24

    Gran información me a servido de mucha ayuda, gracias?

  4. Código Cocina dice

    02/06/2018 a las 19:48

    ¡Gracias a ti por visitar el blog!

  5. LUCRECIA dice

    25/09/2018 a las 19:01

    Me encanto! Muy buena la idea de ponerlos en la cubetera. Genial.

  6. Código Cocina dice

    26/09/2018 a las 08:12

    Me alegra que te haya gustado.

  7. Monica dice

    12/10/2018 a las 13:03

    Muchas gracias. Excelente información

  8. Héctor Sandia dice

    09/02/2020 a las 14:17

    Me gustaría seguir sabiendo más sobre cocina, me gusta su página

  9. Douglas Pugarito dice

    30/05/2020 a las 12:56

    Felicitaciones por tan excelente idea dirigida a facilitar el ingreso a ese mundo tan espectacular como es el de la cocina.

  10. Alida dice

    30/08/2020 a las 03:46

    Gracias por tan buena información. Mi pregunta es, sirve para hacer tortas ? Gracia

  11. Código Cocina dice

    30/08/2020 a las 18:03

    No, no sirve. Esta preparación sirve como base de la bechamel, para espesar salsas y cosas así.

  12. Luis Roberto Díaz dice

    30/09/2020 a las 16:29

    Estoy empezando a tomar una carrera de gastronomía y estos trabajos tan maravillosos hacen que todo sea super fácil y divertido el aprendizaje, muchas gracias por eso y por el tip del roux en cubos de hielo, que genial idea.

  13. Código Cocina dice

    30/09/2020 a las 21:59

    Gracias por visitar el blog y por tus palabras.

  14. Amaury Crespo hung dice

    08/01/2021 a las 17:52

    Super bueno seguir aprendiendo mas, gracias por existir .God bless you!

  15. Código Cocina dice

    11/01/2021 a las 21:50

    Gracias a ti

  16. rosalinda elizondo dice

    16/12/2021 a las 20:31

    Porque aunque cocine el tour muy bien sigue sabiendo a harina cruda, en que estoy fallando

  17. Código Cocina dice

    17/12/2021 a las 15:14

    Pues no te puedo decir, debería cocinarse.

  18. Ma. del Socorro dice

    22/12/2021 a las 21:40

    Excelente tus conocimientos ,de mucha ayuda para los que no somos expertos gracias gracias gracias 👍

  19. Veronica dice

    11/11/2022 a las 05:28

    Muy buena explicación chicos me sirvió mucho para mi examen gracias!!!

  20. Nines dice

    08/01/2023 a las 20:44

    Hola
    Si congelo La Roux que proporción de leche deberia poner para hacer una bechamel?
    Gracias y saludos
    Muy útil vuestra información

  21. Código Cocina dice

    11/01/2023 a las 15:09

    Da igual que el roux sea congelado. Úsalo como indique la receta que vayas a hacer.

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