Para que no olvidemos las pequeñas delicias que ofrece la repostería de nuestro país te traigo esta receta de perrunillas extremeñas. Se trata de unas pastas muy fáciles de hacer, con pocos ingredientes y con todo el sabor de la tradición. Porque lo rico y lo sencillo no tiene que estar reñido.
Las perrunillas son unas galletas o pastas elaboradas con manteca de cerdo muy típicas de Extremadura y algunas zonas de Castilla. Según la región la receta para hacer perrunillas caseras varía, pero todas tienen en común la sencillez de su elaboración y la capacidad de evocarnos aromas y sabores de antaño. Estas perrunillas no incluyen almendra entre sus ingredientes y tienen un suave gusto a canela y limón. Es también muy típico añadirles un chorrito de anís.
Si quieres saber cómo preparar perrunillas extremeñas tradicionales, ricas y fáciles de hacer no le quites ojo a esta receta.
Utensilios para preparar perrunillas caseras
- Bol para mezclar los ingredientes
- Papel de horno
- Pincel para bañarlas con clara de huevo
Ingredientes para preparar perrunillas extremeñas. Cantidades para 28 unidades
- 250 g de manteca de cerdo
- 500 g de harina
- 150 g de azúcar blanca
- ralladura de 1 limón pequeño
- 2 huevos L (usamos las yemas para la masa y las claras para pintar las perrunillas)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- 3 o 4 cucharadas de azúcar para decorar
Cómo hacer perrunillas extremeñas
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Lava y ralla la piel del limón (solo la parte amarilla, acuérdate). Reserva esta ralladura de limón.
- Derrite la manteca en el microondas ligeramente. Esto te permitirá trabajarla mejor.
- Bate la manteca con el azúcar hasta que esta se integre. Puedes emplear un robot de cocina o un batidor de varillas manual.
- Incorpora las 2 yemas de huevo. Reserva las claras para usarlas más adelante. Añade también la ralladura del limón y mezcla todos los ingredientes.
- Agrega los ingredientes secos previamente tamizados, es decir, la harina, la sal y la canela. Trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una masa uniforme y que no se pegue a los dedos.
- Forma bolitas con las manos y aplástalas un poco. Intenta que sean todas del mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme. Mi truco para que salgan todas iguales es pesar las porciones de masa. Las que ves aquí tenían unos 40 g cada una.
- Engrasa la placa del horno con aceite o mantequilla para que no se peguen las perrunillas. También puedes emplear papel de horno.
- Dispón las perrunillas sobre la placa dejando algo de espacio entre ellas. Yo hice dos tandas de 16 pastas y se me acoplaron perfectamente al tamaño de la bandeja.
- Píntalas con la clara de huevo y espolvoréalas con azúcar por encima. Esto creará una bonita y azucarada costra que les da mucha presencia.
- Hornea las pastas a 180 ºC durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del grosor y del tamaño de tus perrunillas.
- Cuando la parte de arriba esté doradita ya estarán listas. Retíralas de la bandeja con una espátula y déjalas enfriar sobre una rejilla. ¡Y a disfrutar!
Consejos para preparar perrunillas extremeñas
- No todas las harinas absorben la misma cantidad de humedad pues esta capacidad dependerá del tipo de harina y de la humedad ambiental. Por eso la cantidad de harina que indico es aproximada. En principio, la masa de las perrunillas debe tener una consistencia ligeramente arenosa, pero si ves que te ha quedado demasiado seca puedes añadir un chorrito de leche al final.
- Evita trabajar en exceso la masa de las perrunillas, pues tenderán a quedarte duras. Una vez que veas que la harina se ha integrado por completo con el resto de ingredientes, ponte ya a hacer las bolitas.
- Estas tipo de pastas caseras duran mucho tiempo, por lo que puedes hacer perrunillas caseras en cantidad sin miedo a que se estropeen. Para conservarlas, una vez que están frías, guárdalas en una lata o recipiente bien cerrado y podrás disfrutar de ellas durante varios días.
- Yo he aromatizado estas perrunillas caseras con un toque de canela y limón, aunque también es muy típico agregarles un chorrito de anís.
Hola !!! soy estremeña , acabo de hacer las perrunillas, me han salido muy buenas , pero se deshacen un poco, yo creo que mi madre las hacia con los huevos enteros , le quitaba algunas claras, pero no todas , hacia cantidad de diez o doce huevos, de todas maneras están muy buenas.
Gracias por el comentario. La próxima vez añadiré también las claras a ver cómo quedan.
Hola me llamo arancha Sánchez blanco me gusta mucho hacer dulces me gusta que me enseñas más dulces. Un saludo
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Yo las hice hoy y le puse los huevos enteros y una yema más lo k dice es verdad depende mucho d la harina si está seca necesita más líquido yo no puse leche
Lo importante es que salgan ricas.
Me an salido duras las perrunillas porque
La textura de las perrunillas es un pelín dura, pero solo un poco. Si te han salido demasiado duras prueba a echarles menos harina la próxima vez o a tenerlas menos tiempo en el horno.
Me encantan. Gracias por la receta
Riquisimas !
Que sepas que las hemos hecho en California, asi que tu receta es ya transoceanica !
Un saludo y muchas gracias !
Voy hacerlas aver que tal me salen soy extremeña pero vivo en madrid ya te contaré como me salieron darte las gracias por tus recetas me hace mucha ilusión
Me encanta la repostería casera. Soy de la Vera [Cáceres]. Tngo una hija vegetariana,y si le pongo manteca no las come. Cuanta cantidad de aceite he de poner para no hacerlas con manteca? Un corda saludo
¡Hola! Hazlas con la misma cantidad de aceite.
Yo las hago exactamente igual que tú receta, pero yo le pongo 10 grs. De polvo de hornear y están espectaculares