Código Cocina

Recetas fáciles y deliciosas

  • Inicio
  • Recetas de postres
    • Bizcochos
    • Tartas y pasteles
    • Galletas
    • Magdalenas, cupcakes y muffins
    • Postres de cuchara
    • Helados
    • Otros dulces
  • Recetas saladas
    • Carnes y aves
    • Pescados y mariscos
    • Aperitivos y tapas
    • Ensaladas
    • Verduras y vegetales
    • Pasta
    • Legumbres
    • Arroces
    • Sopas y cremas
    • Guarniciones
    • Masas
    • Salsas
  • Trucos de cocina
  • Alergias e intolerancias
  • Diccionario de cocina
  • Gastronomía
Portada » Diccionario de cocina » El ganache de chocolate: qué es y cómo hacerlo

El ganache de chocolate: qué es y cómo hacerlo

Cómo hacer ganache de chocolate brillante para cubrir postres
Cómo hacer ganache de chocolate para cubrir postres

¿Qué es el ganache de chocolate?

El ganache es una mezcla de chocolate y crema muy versátil en la repostería. A esta mezcla se le pueden añadir otros ingredientes que le aporten textura. Tiene un sabor suave y se utiliza principalmente como cobertura de pasteles o rellenos de diferentes postres y bombones. Dependiendo del uso en cocina que queramos darle, la proporción entre chocolate y crema, o nata, varía.

Una vez templado se le pueden añadir licores, extractos de frutas u otros ingredientes para aromatizarlo y darle sabor. Pueden existir, por tanto, decenas de variaciones de la receta original del ganache de chocolate. Y, por supuesto, puede existe el ganache de chocolate blanco, cuyo delicado sabor le hace ser otro de los grandes comodines en la repostería.

¿Cuál es el origen del ganache de chocolate?

Ganache es la palabra francesa que hace referencia a esta crema, aunque el origen de la receta es discutido. Mientras unos dicen que viene de Suiza, otros afirman que la cuna del ganache está en la pastelería Siraudin de París.

Cuentan algunos libros que, como tantas otras cosas, el invento del ganache es fruto de la casualidad o, más bien, de un descuido. Al parecer, antiguamente esta palabra era usada para designar a una persona algo torpe mentalmente. Y justamente fue ese el insulto que un maestro pastelero profirió a su aprendiz cuando éste derramó una crema sobre un recipiente lleno de chocolate. Por extensión, terminaron llamando ganache a la mezcla de crema y chocolate que el joven había creado por error.
Sea como sea, esta suave y deliciosa crema se ha convertido en una de las reinas de la repostería. Vamos a aprender alguna cosa más sobre el ganache.

 

¿Cómo hacer un buen ganache de chocolate? Elaboración del ganache

Hacer el ganache de chocolate es muy fácil. Simplemente hay que tener un poco de cuidado con la temperatura a la que lo elaboramos y, sobre todo, elegir un chocolate de calidad. Ahí es verdaderamente donde reside el secreto para que nos quede delicioso. Comprad chocolate de repostería tipo fondant de marcas de confianza, no el más barato que veáis. Una buena materia prima marca la diferencia.

En segundo lugar, hablaremos de la crema de leche o nata. Ésta debe contener un 35% de materia grasa mínimo, es decir, la que normalmente se comercializa como nata para montar.

Una vez tenemos la nata y el chocolate, estos son los pasos a seguir para elaborar el ganache:

  1. Picamos el chocolate en trozos regulares y reservamos.
  2. Calentamos la crema o nata y justo antes de que llegue a hervir, la retiramos del fuego.
  3. Vertemos la crema sobre el chocolate y dejamos reposar un minuto. Así el chocolate se irá derritiendo poco a poco.
  4. A continuación, removemos con unas varillas hasta que esté deshecho completamente. Batimos bien.
  5. Para lograr un acabado brillante, seguimos batiendo la mezcla hasta que se enfríe.
  6. Cuando el ganache esté frío pero no cuajado, añadimos un aroma si la receta nos lo pide.

 

Como hacer el ganache de chocolate
Elaboración del ganache de chocolate

 

Recetas de ganache. Proporción entre nata y chocolate

Como ya he comentado, en función del uso que le queramos dar al ganache, las proporciones entre chocolate y crema varían. Para calcularlas también tendremos en cuenta el tipo de chocolate que estamos añadiendo a la mezcla. Es decir, para una misma medida de nata, la cantidad de chocolate necesaria varía según queramos hacerlo de chocolate negro, con leche o blanco. Por lo tanto, existen múltiples recetas. Vamos a ver las más básicas.

Ganache de relleno

Para hacer un ganache de relleno, mezclamos chocolate negro con un 70% de cacao y nata a partes iguales siguiendo el procedimiento que hemos visto más arriba. Esta crema de chocolate nos servirá para rellenar bombones, bizcochos, cupcakes… Con estas cantidades que tenéis aquí da para rellenar un bizcocho.

  • 300 g de chocolate de cobertura (70% mínimo de cacao)
  • 300 g de nata para montar (35% mínimo de materia grasa)
  • 1 chorrito de brandy (opcional)

Ganache de cobertura

Es la típica crema que se utiliza como cobertura de tartas y bizcochos. Casi cualquier dulce agradece una buena cobertura de chocolate. Y os doy un truco: si alguna vez se os tuesta de más un bizcocho, es un aliado perfecto. Retiráis suavemente con ayuda de un cuchillo de sierra la parte quemada, cubrís con un ganache de chocolate y lo que era un desastre repostero se convierte automáticamente en una delicia.

Para hacer un ganache de cobertura, necesitamos que sea un poco más consistente. En ese caso habrá que mezclar una parte de nata por dos de chocolate negro con 70% de cacao. En ocasiones se le agrega mantequilla o aceite para que el acabado sea más brillante. Viértelo por encima de la tarta o bizcocho cuando aún está templado.

  • 300 g de chocolate de cobertura (70% mínimo de cacao)
  • 150 g de nata para montar (35% mínimo de materia grasa)
  • 50 g de mantequilla (opcional)

Ganache de chocolate con leche

Muchas personas prefieren el sabor suave del chocolate con leche, por lo que, si te gusta más, puedes usarlo perfectamente para cubrir tus tartas. Además, esta crema de chocolate contiene una proporción de calcio mayor, cosa que hay que tener en cuenta si tenemos niños en casa. Aquí van las proporciones.

  • 450 g de chocolate con leche (40% de cacao)
  • 250 g de nata para montar (35% mínimo de materia grasa)

Ganache de chocolate blanco

El chocolate blanco tiene auténticos fanáticos de los que no nos podemos olvidar. Su color amarillo pálido se debe a que solo contiene la manteca del cacao, a la cual se añade azúcar y leche para su elaboración. Por esa razón muchos dicen que el chocolate blanco no es chocolate de verdad. Su sabor es mucho más suave y dulce que el del chocolate negro y combina excelentemente con frutas ligeramente ácidas.

  • 600 g de chocolate blanco
  • 250 g de nata para montar (35% mínimo de materia grasa)

 

Trucos y consejos para hacer ganache de chocolate

  • Cuando calientes la nata, evita que esté hirviendo cuando añadas el chocolate. El exceso de calor lo estropea.
  • Procura que los utensilios que utilices para hacer el ganache (el cazo, las varillas, etc) estén bien secos, pues el agua y el chocolate no se llevan bien.
  • Conserva el ganache de chocolate y cualquier postre que lo lleve dentro de la nevera, especialmente si el ambiente es caluroso, pues al llevar leche fresca se estropea rápidamente.
  • Si te ha sobrado ganache, guárdalo en la nevera cubierto con un papel film que esté pegado a la superficie de la crema. Consúmelo en tres días como máximo.
  • Para que la cobertura de una tarta quede perfecta, primero cubre la tarta con un poco de ganache y métela en la nevera durante una media hora. Esta primera capa compactará las migas del bizcocho. Una vez fría, báñala con el resto del chocolate caliente.

 

¿Dónde puedo usar mi ganache de chocolate?Utiliza el ganache para cubrir un bizcocho de chocolate, por ejemplo, o para hacer más deliciosos aún unos muffins de chocolate sin huevo. También puedes probar a darle tu toque personal a este bizcocho de plátano con pepitas de chocolate. Si te gusta más el dulzor del chocolate blanco, usa un ganache hecho con él para bañar unos muffins de arándanos y queso crema. Ya verás qué bien combinan los sabores.

 

Comentarios

  1. Roxana Reyes dice

    12 agosto, 2017 en 20:55

    Y que trucos me das para poder montar el ganache, como sí fuera crema chantillí pero de chocolate. Gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      14 agosto, 2017 en 11:26

      Una forma fácil de hacer crema chantillí de chocolate es con cacao en polvo (cocoa). Usa unos 30 g de cacao por cada 500 ml de nata para montar (crema para batir), junto con unos 100 g de azúcar glas (impalpable). Monta la nata, añade el azúcar y el chocolate bien tamizados y mezcla con una espátula.
      En esta entrada tienes más información sobre el chantillí. https://www.codigococina.com/diccionario-de-cocina/crema-chantilly/

      Responder
  2. Emanuel dice

    16 abril, 2018 en 22:58

    El ganache al utilizar tambien chocolate amargo tiene un finalizado de gusto amargo?

    Responder
    • Código Cocina dice

      17 abril, 2018 en 12:47

      Depende del chocolate que uses, claro. Los chocolates que se emplean en repostería siempre llevan un porcentaje de azúcar (fíjate en los ingredientes), que es mayor o menor en función de la marca y del tipo de chocolate.
      Al mezclarlo con nata o crema de leche se rebaja ese gusto, pero si te gusta más dulce puedes usar un chocolate con menos porcentaje de cacao o agregarle azúcar, si no tienes posibilidad de comprar otro en ese momento.

      Responder
    • Grecia dice

      26 agosto, 2020 en 01:14

      Hola. Se me malogró la batidora. Puedo batir a mano la nata hasta que monte y luego añadir el chocolate derretido en microondas?

      Responder
      • Código Cocina dice

        26 agosto, 2020 en 10:58

        No, es posible que no se mezcle bien y, además, la nata se bajará.

        Responder
  3. Etel dice

    19 abril, 2018 en 23:53

    Hola! Fantástico el artículo!
    Mi duda es si al enfriarse se endurece como un chocolate cobertura sólo..
    O sea….puedo cortar la torta/postre si que se quiebre todo el chocolate?

    Responder
  4. Código Cocina dice

    20 abril, 2018 en 07:52

    ¡Gracias! No, no se quiebra porque queda más blando.

    Responder
    • Peti dice

      24 octubre, 2018 en 16:34

      Hola donde podria conseguir un buen chocolate para hacer ganache.. o cual uds me recomiendan.. en k tiendas puedo buscar.. será que el hersey sirve…

      Responder
      • Código Cocina dice

        24 octubre, 2018 en 17:21

        ¡Hola! Hersey es muy buena marca, pero yo solo lo conozco en polvo. No sé si se comercializan donde vives, pero los chocolates para repostería de las marcas Barry y Valrhona son muy buenos.

        Responder
  5. Fabiola dice

    24 abril, 2018 en 15:25

    Xfa cuál chocolate compro para q me quedé de color negro para pintar un balón de fulbo

    Responder
    • Código Cocina dice

      25 abril, 2018 en 10:20

      Pues intenta comprar el que tenga más porcentaje de cacao, pero negro nunca te va a quedar, siempre será marrón oscuro (el llamarle “negro” es metafórico, el chocolate no tiene ese color). Si quieres que sea negro tendrás que añadirle un colorante de ese color. Intenta que sea especial para chocolate (liposoluble).

      Responder
  6. Sol dice

    25 abril, 2018 en 05:51

    Genial los tips ! Puedo hacerlo dos días antes de cubrir la torta y guardarlo?? Es para relleno… O si se enfría ya no sirve como relleno? Queda duro?

    Responder
    • Código Cocina dice

      25 abril, 2018 en 10:23

      Claro, al enfriarse se queda duro. Lo mejor es que guardes la tarta ya rellena.

      Responder
      • Genesis dice

        17 noviembre, 2020 en 04:57

        Hola! Y al guardar la tarta rellena, no se endurece la ganache?

        Responder
        • Código Cocina dice

          17 noviembre, 2020 en 15:03

          Sí, el ganache endurece con el frío.

          Responder
  7. Julieta dice

    29 abril, 2018 en 14:56

    Hola! Super útil el artículo!!
    Una consulta:
    Cuando aconsejas cubrir con un poco de ganache para que quede prolijo un bizcochuelo y luego de dejarlo un rato en la heladera cubrirlo con el resto de ganache…esa ganache que estuvo sin usarse se calienta en el microondas para que se entibie un poco?
    Gracias!

    Responder
    • Código Cocina dice

      2 mayo, 2018 en 11:21

      Tiene que estar fluida, así que si ves que se ha quedado un poco dura puedes ponerla en el microondas unos segundos.

      Responder
      • Lilian dice

        10 agosto, 2018 en 02:05

        También se puede volver a calentar a baño María?

        Responder
        • Código Cocina dice

          11 agosto, 2018 en 10:46

          Sí, se puede volver a calentar.

          Responder
          • Triny dice

            17 septiembre, 2020 en 01:14

            Hola una pregunta se puede llevar una torta cubierta de ganall al friser asta el otro día ?

            Responder
            • Código Cocina dice

              17 septiembre, 2020 en 14:47

              Sí, claro. 🙂

              Responder
  8. Lina dice

    4 mayo, 2018 en 21:16

    Donde se puede conseguir la nata líquida. gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      5 mayo, 2018 en 11:36

      A la nata también se la conoce como crema para batir o crema de leche. A lo mejor con este nombre te suena más.

      Responder
      • erika dice

        4 febrero, 2019 en 19:54

        hola la crema de leche es crema como tal ?? o es como hacer la mezcla mantequilla y azúcar glass ?

        Responder
        • Código Cocina dice

          4 febrero, 2019 en 22:24

          Sí, es crema como tal.

          Responder
        • Daniela dice

          14 julio, 2020 en 08:16

          Hola cuanto tiempo Dura el ganache refrigerado?

          Responder
          • Código Cocina dice

            14 julio, 2020 en 09:44

            Por seguridad yo no lo tendría más de 4 o 5 días.

            Responder
  9. Silvia dice

    8 mayo, 2018 en 18:32

    El chocolate que se usa para la ganach,no es el mismo que se usa para hacer los huevos de pascua,.tengo que usar el chocolate para taza?

    Responder
    • Código Cocina dice

      9 mayo, 2018 en 20:17

      El chocolate que viene preparado para hacer a la taza no es apto porque suele llevar almidón y otros ingredientes para que espese. Para hacer un ganache debes usar un chocolate que en la etiqueta ponga fondant o especial para repostería.

      Responder
  10. micaela dice

    23 mayo, 2018 en 18:01

    yo quiero cubrir unos cup cakes van a estar 3 horas fuera del frio para que no se caiga la cobertura cual de los tres pasos deberia usar? ganache cobertura??

    Responder
    • Código Cocina dice

      23 mayo, 2018 en 19:05

      Pues depende de cuál sea la temperatura exterior. Las altas temperaturas no son buenas para estas preparaciones porque la grasa, hagamos lo que hagamos, se derrite. Suponiendo que hará calor, prueba con la ganache de cobertura.

      No obstante, sería mejor idea usar un merengue suizo porque al tener menos grasa se derrite menos. También suele dar mejor resultado la nata vegetal y así nos evitamos los problemas derivados de que la nata se pudiera poner mala al estar fuera del frío.

      Responder
      • Karina dice

        27 septiembre, 2020 en 20:05

        Hola puedo utilizar baño de repostería aguila para hacer ganache?

        Responder
        • Código Cocina dice

          28 septiembre, 2020 en 11:13

          No conozco esa marca, en España no se comercializa. No obstante, por lo que he visto en su web ese producto es un preparado para bañar pasteles, así que no te valdría. Para hacer ganache tienes que usar chocolate.

          Responder
  11. Fernanda dice

    5 junio, 2018 en 04:40

    Cuanto ganache tengo q hacer para cubrir un bizcocho para 30personas

    Responder
    • Código Cocina dice

      5 junio, 2018 en 09:36

      Hace mucho que no hago un bizcocho tan grande, así que no estoy muy segura. Yo usaría 800 g de chocolate con 400 g de nata para montar.

      Responder
    • Veronica dice

      25 abril, 2020 en 19:23

      Hola Hice un ganache de chocolate blanco teñido de rojo..con 200cc d crema de leche y 200 de chip d chocolate..kisiera saber si mi ganache se enduresera?xq estoy en duda como va a kedar ya q es la primera cez q lo ago

      Responder
      • Código Cocina dice

        26 abril, 2020 en 00:20

        Sí, se pondrá más consciente.

        Responder
  12. Silvana Graciela dice

    14 julio, 2018 en 17:39

    Hola buenas tardes!! Tengo chocolate para taza en tabletas y nose que uso darle ya que lo compré por error,
    Se puede utilizar en Ganache?. Gracias y espero contestación.🙋🙋

    Responder
    • Código Cocina dice

      14 julio, 2018 en 18:58

      ¡Hola! Para hacer ganache de cobertura no te valdrá, pues al llevar espesantes y un bajo porcentaje de cacao no quedará brillante. Pero puedes usarlo para rellenar una tarta, por ejemplo.

      También podrías usarlo en forma de batido o bebida fría. Bueno, y siempre lo podrás hacer a la taza, que está muy rico, así que no lo tires.

      Responder
      • Silvia dice

        3 octubre, 2020 en 13:44

        Hola !! Cuál sería la proporción para una ganache de chocolate blanco con crema vegetal?? Muchas gracias

        Responder
  13. Carolina dice

    19 julio, 2018 en 15:04

    Hola!! Hice el ganache con chocolate de leche. Como la temperatura de la crema no logró derretir todo el chocolate, terminé de derretirlo a baño María. En un principio pensé que no endurecería!! pero al enfriarse quedó perfecto como cobertura. Lo único… no logré el brillo. ¿Qué me habrá faltado? Muchas gracias. La torta de cumpleaños de mi hija Mariana quedó genial.

    Responder
    • Código Cocina dice

      19 julio, 2018 en 16:16

      ¡Hola! Para que la ganache brille un poco más puedes añadirle 1 cucharada de mantequilla o azúcar invertido. No obstante, existen otras coberturas más brillantes tipo glaseado espejo que se hacen con gelatina (de estas no te puedo dar receta, pues aún no tengo receta en el blog).

      Responder
  14. Nekane dice

    27 agosto, 2018 en 19:34

    Hola!! Hice un pastel de crema pastelera y galletas, encima Dulce de leche y por último la ganache de chocolate negro, quedo muy rica y bonita, pero cuando llevaba 10 min fuera del frigo se separaba la capa de ganache del dulce de leche. Es normal por el calor o la mezcla del Dulce de leche y la ganache no son compatibles? Graciasssss

    Responder
    • Código Cocina dice

      28 agosto, 2018 en 09:25

      Pues es normal. El ganache sobre el dulce de leche no “agarra” y es lógico que se escurra. Si a esto le sumamos el calor, que no es amigo del chocolate…

      Responder
  15. Ximena dice

    27 agosto, 2018 en 21:36

    Hola se puede hacer ganache con leche entera ? O es necesario usar crema?
    Saludos

    Responder
    • Código Cocina dice

      28 agosto, 2018 en 09:26

      Sí, tiene que tener grasa. Si no es un chocolate con leche.

      Responder
  16. Dana dice

    18 septiembre, 2018 en 19:45

    Hola, muy buenos consejos. Tengo chocolate con leche, me sobró de una preparación que hice. Mi consulta sería si puedo utilizarlo a modo de ganache para rellenar una torta, y las proporciones de crema de leche y chocolate con leche. Gracias!

    Responder
    • Código Cocina dice

      19 septiembre, 2018 en 10:59

      ¡Hola! Yo creo que sí lo podrás usar. ¡Espero que todo te quede muy rico!

      Responder
  17. Julia dice

    15 octubre, 2018 en 16:41

    ! Hola!
    Quisiera saber si en una tarta de queso podría cubrir con ganache.

    Muchas gracias y muy buenas respuestas.

    Responder
    • Código Cocina dice

      15 octubre, 2018 en 17:59

      ¡Hola! Sí, claro. Dado que las tartas de queso tienen a quedar un poco hundidas por el centro, yo usaría un ganache de relleno, que sea un poco fluido.

      Responder
  18. julia dice

    16 octubre, 2018 en 16:23

    Muchas gracias.

    Responder
  19. Natalia dice

    24 octubre, 2018 en 05:10

    Hola necesito hacer una ganash para cubrir una torta de 24 cm y una de 22 cm cuanto de chocolate y crema tengo que utilizar para cada una?

    Responder
  20. Claudia dice

    27 octubre, 2018 en 20:56

    Quiero hacer un drip cake con ganache sobre crema moka. Podré tenerlo fuera de la heladera durante la reunión o se derrite?

    Responder
    • Código Cocina dice

      29 octubre, 2018 en 10:17

      En principio las tartas que llevan crema, nata o ingredientes frescos hay que guardarlas en la nevera (heladera), no ya por que se derritan o no, sino por motivos de seguridad alimentaria. No sé qué temperatura hace donde vives, pero si hace calor te recomiendo que la tarta pase el mayor tiempo posible en frío.

      Responder
  21. Laura dice

    27 octubre, 2018 en 23:17

    Hola Queria saber si para el ganache hay que usar siempre discos acrilicos?

    Responder
    • Código Cocina dice

      29 octubre, 2018 en 10:25

      ¡Hola! No, no es necesario. En los obradores supongo que los usarán siempre, pero en el ámbito doméstico no son imprescindibles. Yo no los uso y las tartas me suelen quedar bonitas.

      Responder
  22. Laura dice

    18 noviembre, 2018 en 04:21

    Hola, el ganache como lo puedo hacer para una torta que va a llevar algunas horas fuera de la heladera.

    Responder
    • Código Cocina dice

      18 noviembre, 2018 en 19:32

      ¡Hola! Usar ganache para una tarta que va a estar varias horas fuera de la nevera o heladera no es buena idea. Por un lado, la manteca de cacao con la que está hecho el chocolate se derrite. Además, al llevar crema de leche, corremos el riesgo de que esta se estropee y le siente mal a nuestros invitados.
      Si necesitas cubrir una tarta que va a estar a temperatura ambiente durante un tiempo, lo mejor será emplear merengue suizo o italiano.
      Un saludo

      Responder
  23. Marcela dice

    5 diciembre, 2018 en 18:09

    Acabo de hacer ganache me quedo liquido es asi ?? Cuando se enfria queda mas espeso?

    Responder
    • Código Cocina dice

      6 diciembre, 2018 en 10:42

      Si es para cobertura tiene que ser un poco líquido para que resbale por la superficie que quieras cubrir. Si es para rellenar, debe ser cremoso. Y sí, cuando se enfría espesa.

      Responder
  24. Natu dice

    5 diciembre, 2018 en 22:51

    Hola porque se hace una capa de grasa? La proporción que uso es 200 de chocolate semi amargo y 100 de crema

    Responder
    • Código Cocina dice

      6 diciembre, 2018 en 10:42

      No debería hacerse una capa de grasa. A mí nunca me ha pasado.

      Responder
  25. Katherine dice

    14 diciembre, 2018 en 17:46

    Hola el ganache de chocolate blanco de la re eta que publicaste es perfecta para cubrir todo el queque, que temperatura debe tener a la hora de cubrir el queque?
    Gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      17 diciembre, 2018 en 09:57

      No lo sé exactamente. Lo importante es la consistencia, tiene que estar fluido para que resbale por la tarta

      Responder
  26. Paulette dice

    20 diciembre, 2018 en 11:20

    Hola cuanto dura un ganache de chocolate en la nevera?

    Responder
    • Código Cocina dice

      20 diciembre, 2018 en 11:38

      Yo no lo tendría más de 6 días. Y siempre bien tapado con film de manera que el plástico toque directamente la superficie del ganache.

      Responder
  27. Paola dice

    29 diciembre, 2018 en 21:54

    Hola que tal? Gracias por la receta. Quisiera saber si el ganache se puede usar para hacer fresas o fruta cubierta de chocolate o debe ser sin leche. Gracias por responder

    Responder
    • Código Cocina dice

      30 diciembre, 2018 en 00:03

      Para bañar fruta yo usaría chocolate derretido sin más, sin añadirle nada. Puede ser chocolate de cobertura negro o blanco.

      Responder
  28. Jeanette dice

    12 enero, 2019 en 17:32

    Ayuda por favor. Queria hacer ganache para batirlo después pero creo que me equivoque en las proporciones y puse 3 de chocolate con una de crema y me ha quedado duro. Que puedo hacer????

    Responder
    • Código Cocina dice

      13 enero, 2019 en 10:35

      ¡Hola! Funde el chocolate al baño María y añade más crema.

      Responder
  29. Marisol dice

    18 enero, 2019 en 14:48

    Buenos días, hice el ganache de chocolate y guarde un poco que me había sobrado. Cuando lo quise volver a utilizar tenia una capa de rasa arriba, y al calentarlo se corto totalmente el ganache…cual seria la causa y como la evito??

    Responder
    • Código Cocina dice

      21 enero, 2019 en 09:16

      Eso ocurre porque las dos grasas, la del chocolate y la de la crema/nata, se han separado. Para recuperar el ganache tienes que incorporar un poquito más de nata y volver a batirlo bien para que se mezcle.
      Espero haberte ayudado. Un saludo.

      Responder
  30. Killy dice

    6 febrero, 2019 en 14:51

    Hola, gracias por toda la información que nos regalas. Una consulta, ¿En que varía hacer un ganache con crema de leche y uno con chantilly?

    Responder
    • Código Cocina dice

      6 febrero, 2019 en 23:05

      ¡Hola! Gracias a ti por visitar el blog. La verdad es que no entiendo bien la pregunta.
      El ganache se hace con crema de leche. El chantilly es crema de leche batida (montada) con azúcar y vainilla. Usarlo para hacer ganache no tiene mucho sentido, pues al mezclarlo con el chocolate caliente se va a bajar. Lo que puedes hacer es, una vez preparado el ganache con la crema de leche, montarlo con la batidora para que adquiera consistencia.

      Responder
      • Dariana dice

        27 diciembre, 2020 en 18:34

        Y se puede hacer la mezcla con crema chantillí para batir ? Aquí no se consigue crema de leche con tanto porcentaje de grasa y quería saber si se puede calentar la crema para chantillí con chocolate y luego montarla

        Responder
        • Código Cocina dice

          27 diciembre, 2020 en 19:55

          No conozco la composición de ese producto y nunca lo he usado, ya que en España no se comercializa.

          Responder
  31. maria dice

    21 marzo, 2019 en 14:48

    hola, si quiero hacer una ganache para relleno, dejo que se funda el chocolate y la crema bato un poco y lo mando al frio? o tengo que batir con batidora electrica como para montar? gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      21 marzo, 2019 en 15:57

      Ambos procedimientos son válidos. La diferencia es, que si lo bates con batidora eléctrica el ganache saldrá más esponjoso (y queda de un color más claro).

      Responder
  32. Claudia dice

    9 abril, 2019 en 02:58

    Me quedó crema ya montada, puedo calentarla y hacer ganache?

    Responder
    • Código Cocina dice

      9 abril, 2019 en 18:21

      Sí, sin problema. Al calentarla se bajará pero no pasa nada.

      Responder
  33. Leticia dice

    21 abril, 2019 en 20:30

    Hola una pregunta si hago el ganache batido queda como un chantilly de chocolate puedo estabilizarlo con gelatina sin sabor?

    Responder
    • Código Cocina dice

      23 abril, 2019 en 08:20

      Sí, puedes usar gelatina.

      Responder
      • Anónimo dice

        24 abril, 2019 en 15:09

        Muchas gracias!!!

        Responder
  34. maria dice

    24 abril, 2019 en 18:03

    buenas tardes por que se quiebra el ganache en una torta

    Responder
    • Código Cocina dice

      25 abril, 2019 en 07:50

      Es difícil darte una respuesta concreta con tan poca información. Puede ser porque la superficie de la tarta resbala, porque la temperatura ambiente es alta, porque la mezcla se ha cortado…

      Responder
  35. Tamara dice

    24 abril, 2019 en 18:58

    Hola! Estoy haciendo una torta de panqueques con relleno de ganache y manjar. Cuantas horas puede estar el ganache fuera del refrigerador?. Es para un cumpleaños y la tendrán como parte de la decoración. Como es de fondant, también debo tenerla fuera un rato para decorarla, y estará con cambios de t°. Gracias!

    Responder
    • Código Cocina dice

      25 abril, 2019 en 07:47

      Cualquier preparación que lleve crema de leche (como el ganache) debe conservarse en frío, por una simple cuestión de seguridad alimentaria. ¿Cuántas horas puede estar fuera? No te puedo decir exactamente porque depende de la temperatura que haga, de cómo hayan sido manipulados los ingredientes, etc. Intenta siempre que esté el menor tiempo posible.

      Responder
  36. Cynthia dice

    15 mayo, 2019 en 01:34

    Hola consulta si quiero hacer un ganach de chocolate pero en vez de chocolate usar cacao con la nata y azúcar y una vez que se enfríe colocar al refrigerador y después batir la crema? Resulta así o no?

    Responder
    • Código Cocina dice

      15 mayo, 2019 en 13:02

      Un ganache es una mezcla de chocolate y nata, básicamente, así que no se puede hacer con cacao. Puedes mezclar los ingredientes que comentas, pero no será ganache, sino una nata montada con sabor a cacao.

      Responder
  37. Rosa dice

    17 mayo, 2019 en 05:19

    Excelente información pero tengo una pregunta. Quería saber si funciona preparar la mezcla de chantilly instantáneo con leche y sin montar calentar la mezcla y agregar el chocolate, para luego refrigerarlo y por último montar para utilizar. Quisiera saber si da resultado ya que quisiera utilizarlo para rellenar y cubrir un pastel. Gracias de antemano.

    Responder
    • Código Cocina dice

      17 mayo, 2019 en 08:38

      ¡Hola! A ver, no hagáis experimentos. El ganache se hace, básicamente, mezclando nata (también llamada crema de leche o crema para batir) con chocolate fundido. Cualquier otra cosa no es ganache ni se trabaja de igual manera.

      Responder
  38. Montse dice

    27 mayo, 2019 en 22:33

    Hola , quería preguntarte , puedo mezclar crema chsntilly con un poco de ganache k me ha sobrado para decorar un bizcocho ? Ya lo cubrí con ganache
    Muchas gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      28 mayo, 2019 en 07:44

      Hola. En principio sí. Quedará una especie de trufa.

      Responder
  39. Jenifer dice

    28 junio, 2019 en 18:29

    Hola tengo que hacer una torta de 30 CM de diámetro cuanto ganache necesito para hacerle relleno? Gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      30 junio, 2019 en 21:19

      ¡Hola! Depende de los pisos que tenga la tarta, lógicamente. Yo calcularía unos 400 ml por piso.

      Responder
  40. Silvana dice

    29 junio, 2019 en 01:51

    Hola luego de hechar el ganache sobre el keke lo meto a la refrigeradora 30 min luego lo retiro y vuelvo a hechar mas ganache ,cuanto tiempo espero para poner la masa fondant y forrarlo.
    Gracias por la ayuda.

    Responder
    • Código Cocina dice

      30 junio, 2019 en 21:08

      Cuando veas que se ha endurecido.

      Responder
  41. Dolores dice

    29 junio, 2019 en 13:37

    Hola… Me equivoque a la hora de las porciones y Le puse más chocolate del que debía… Se ha quedado muy duro… Ni para montar… 🤦🏻… Como puedo hacer para que sea más suave… Con más nata o chantiyi?
    Gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      30 junio, 2019 en 21:09

      Sí, mézclalo con más nata hasta conseguir la consistencia que quieras.

      Responder
  42. Tania Tocto Castro dice

    23 diciembre, 2019 en 12:34

    Hola , debo hacer u drip cake con ganache cor sorodad mi pregunta es debo mezclar la crema de leche con la cobertura de chocolate, luego hacer el choreado, llevarlo a la refrigeradora, luego recién ahí con la ayuda de un pincel y y nacar dorado pintarlo?. La otra vez no podía pintarlo que que el crorreado me quedo muy aguado. O DEBO DE DERRETIR SOLO PURO CHOCOLATE Y HACER 3L CHORREADO? para luego poder pintarlo con el nacar dorado?. Gracias.

    Responder
    • Código Cocina dice

      23 diciembre, 2019 en 12:52

      Para hacer el efecto del chocolate que chorrea se suelen mezclar 2 partes de chocolate (puro, especial para postres, fondant… no sé cómo se llama en tu país) y 1 parte de crema para batir (también llamada crema de leche, nata…) Luego dejas enfriar en la nevera (o a temperatura ambiente si hace frío) y decoras con la pintura dorada. No obstante, si con estas cantidades la otra vez te quedó muy líquido, añade más proporción de chocolate. No todas las marcas de chocolate son iguales.

      Responder
  43. Julia dice

    27 diciembre, 2019 en 00:46

    Hola!, necesito cubrir un bizcochuelo de 24 cm de diámetro con ganache de chocolate blanco. Qué cantidades necesito? Gracias!

    Responder
    • Código Cocina dice

      27 diciembre, 2019 en 12:12

      Depende del tipo de consistencia que quieras y de la altura del bizcocho. Si la quieres tipo buttercream, usa 1 parte de nata (100 g) y tres partes de chocolate blanco (300 g). Puedes montar el ganache con varillas eléctricas para que quede más esponjoso. Si me estás hablando de un baño de chocolate líquido, invierte las proporciones.

      Responder
  44. Aracely Roldan dice

    5 enero, 2020 en 03:46

    hla buenas noches yo.kiero hcer el ganache de color dorado como debo hcrlo??

    Responder
    • Código Cocina dice

      5 enero, 2020 en 18:18

      Aunque a veces hago repostería creativa, no soy experta. No obstante, hasta donde sé, supongo que tendrías que usar un colorante en polvo (que se suele diluir en una bebida alcohólica blanca tipo vodka) para pintarlo. También sé que hay colorantes especiales para chocolate pero no sé si tienen la suficiente capacidad para teñir un chocolate negro de color dorado.

      Responder
  45. Michelle dice

    14 enero, 2020 en 15:31

    Cuando hago mi ganache de chocolate porque me queda amargo y no tan dulce algún consejo

    Responder
    • Código Cocina dice

      14 enero, 2020 en 18:16

      Pues solo pueden ser dos cosas: o estás usando un chocolate que tiene ese sabor o lo estás derritiendo de manera que lo quemas. Vigila esto y si te sigue pareciendo demasiado amargo, ponle azúcar.

      Responder
  46. Nelba Melean dice

    4 febrero, 2020 en 19:24

    hola buenos días.

    yo podría utilizar el ganache con una base de crema de mantequilla?? es decir decorar la torta con la crema de mantequilla y luego utilizar el ganache como chocolate que chorrea

    Responder
    • Código Cocina dice

      4 febrero, 2020 en 21:01

      ¡Hola! No he entendido tu pregunta. Si quieres darle una capa de crema de mantequilla y encima otra de ganache, no creo que quede bien porque se mezclarán o escurrirán. Si lo que quieres es hacer alguna decoración con manga con el ganache sobre la crema de mantequilla, sí puedes.

      Responder
  47. Nelba Melean dice

    4 febrero, 2020 en 19:27

    gracias de antemano!!!

    Responder
  48. Roxana dice

    23 abril, 2020 en 14:04

    Hola…la crema vegetal sirve para hacer ganache???

    Responder
    • Código Cocina dice

      23 abril, 2020 en 21:25

      Sí, sí sirve.

      Responder
  49. sandra dice

    7 mayo, 2020 en 11:49

    Hola, podría usarlo para untar una bombonera y después cerrar?

    Responder
    • Código Cocina dice

      7 mayo, 2020 en 21:50

      No entiendo tu pregunta, ¿como cobertura de bombones? En ese caso es mejor usar el chocolate directamente.

      Responder
  50. Antonella dice

    10 mayo, 2020 en 06:26

    Hola que tal ? Voy a hacer por primera vez una torta de naranja de 25 cm de diámetro y 4 o 5 cm de altura. Cuanto necesitaría de choco y de crema de leche gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      11 mayo, 2020 en 07:28

      Depende de la forma en la que la quieras cubrir. Si quieres que sea un baño fluido, con 200 g de nata y 200 g de chocolate tendrías suficiente para dejarla completamente cubierta. Puedes aumentar un poco la proporción de chocolate para que quede un poco más duro. Si quieres una crema densa para cubrir con espátula, por ejemplo, la proporción sería de 2 partes de chocolate por 1 de nata, 300 g de chocolate por 150 g de nata, por ejemplo.

      Responder
  51. Carmen dice

    13 mayo, 2020 en 08:31

    Hola, buenas noches una consulta si deseo hacer una torta de chocolate con que sería mejor y más rico bañarla y rellenarla con ganache o fugde .De antemano gracias por la ayuda .

    Responder
    • Código Cocina dice

      13 mayo, 2020 en 14:37

      Nunca he usado fudge para rellenar las tartas, pero imagino que dependerá de tu gusto. Ambas soluciones son buenas.

      Responder
  52. Teresa dice

    15 mayo, 2020 en 17:38

    Hola! Buenas tarde . Quería hacer una consulta para rellenar una tarta de 26 cm cuanto chocolate y crema de leche puedo usar. Muchas gracias.

    Responder
  53. Carol dice

    4 junio, 2020 en 09:43

    Hola, es necesario batir el ganache? Quiero rellenar una torta pero quiero que este quede de color oscuro y no aclare con el batido.

    Responder
    • Código Cocina dice

      4 junio, 2020 en 13:11

      No, no es necesario batirlo.

      Responder
  54. Patricia dice

    21 junio, 2020 en 03:49

    Hola buenas noches quería consultarte porque cada vez que hago el ganache cunado lo quiero batir esta muy duro y no monta como una crema
    Gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      22 junio, 2020 en 07:57

      A lo mejor es que estás poniendo demasiada proporción de chocolate.

      Responder
  55. Barbara dice

    22 junio, 2020 en 15:11

    Hola!!! Gracias por los consejos!! Quería hacerte una pregunta, compré un chocolate en barra 100% cacao (amargo). Podré hacer el ganache, es decir, mezclar la crema con el chocolate y luego endulzarlo? De poder hacerlo, en que momento le echo el azúcar? Se puede endulzar en vez de azúcar con tagatosa o endulzante líquido? Quedo atenta y gracias de antemano!

    Responder
    • Código Cocina dice

      22 junio, 2020 en 19:04

      Supongo que sí, pero nunca he usado ese tipo de chocolate en repostería. Respecto al endulzante, échalo al calentar la crema para que se disuelva.

      Responder
  56. Daniela dice

    27 julio, 2020 en 16:11

    hola, que proporciones de chocolate y crema debo usar para hacer decoraciones con manga en mi torta?

    Responder
    • Código Cocina dice

      28 julio, 2020 en 11:47

      1 parte de chocolate y 1 de crema. Tienes que dejarlo atemperar para que tome cuerpo. Puedes montar el ganache para que quede más suave y aireado. Si necesitas que quede bien firme, añade un poco más de chocolate (1,5 partes de chocolate y 1 de crema).

      Responder
  57. Romina dice

    29 julio, 2020 en 06:58

    Hola, quiero hacer un brownie y como decoracion quiero agregarle ganache cual me recomiendas hacer??

    Responder
    • Código Cocina dice

      31 julio, 2020 en 08:32

      Si quieres que sea un baño denso, deberías usar una proporción de 1 parte de chocolate por 1 de nata. Si quieres que sea un baño más ligero, puedes subir hasta 1 parte de chocolate por 2 de nata. En cualquier caso deberás usarlo cuando aún está caliente.

      Responder
  58. David Leal. dice

    7 agosto, 2020 en 04:40

    Hola! Como estás? Tengo una duda, si quiero ganache para decorar por encima con una manga pastelera, pero quiero que sea cremoso y que no se endurezca, que debo hacer? Muchas gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      8 agosto, 2020 en 17:11

      1 parte de chocolate y 1 parte de nata, pero debes dejarlo enfriar para que tome cuerpo. Puedes montarlo para que quede más aireado.

      Responder
  59. Aimara dice

    12 agosto, 2020 en 02:58

    Hola, tengo una pregunta quiero hacer un ganache pero no tengo crema para montar, tengo chantilly, puedo suplantar la crema de leche por chantilly?

    Responder
    • Código Cocina dice

      12 agosto, 2020 en 10:15

      Si te refieres a ese que viene en un spray, no. Hay que usar crema para montar.

      Responder
  60. Aimara dice

    12 agosto, 2020 en 03:03

    Hola otra pregunta, voy a hacer una torta y la quiero cubrir con chantilly, puedo usar el ganache como un drip cake, se puede hacer? Solo quiero poner goteo o que chorre porl as orillas

    Responder
    • Código Cocina dice

      12 agosto, 2020 en 10:15

      Sí, se puede hacer.

      Responder
  61. Mayuri Garcia dice

    11 septiembre, 2020 en 17:47

    Holaa…por favor me puedes decir cuantos gramos de chocolate y crema de leche necesito para decorar una torta de 1 kilo (con ganache)… gracias… que quede con consistencia para decorar con una manga.

    Responder
    • Código Cocina dice

      11 septiembre, 2020 en 18:18

      No puedo darte cantidades exactas porque no sé qué tipo de decoración quieres hacer, ni el diámetro de la tarta… Prueba a preparar lo que te diga la receta que vas a seguir y si te quedas corta haz un poco más, no tiene más misterio.

      Responder
  62. Isona dice

    19 septiembre, 2020 en 14:51

    Hola
    Recomiendas este ganache para rellenar macarons?

    Responder
    • Código Cocina dice

      21 septiembre, 2020 en 09:52

      Sí, los macarons se pueden rellenar con ganache.

      Responder
  63. Silvia dice

    3 octubre, 2020 en 13:46

    Hola!! Cuál sería la proporción para una ganache de chocolate blanco con crema vegetal ?? Muchas gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      4 octubre, 2020 en 19:19

      Nunca lo he hecho con crema vegetal pero imagino que las proporciones son las mismas.

      Responder
  64. johanna dice

    7 noviembre, 2020 en 04:05

    que función cumple la mantequilla al mezclarla con el chocolate

    Responder
    • Código Cocina dice

      9 noviembre, 2020 en 11:36

      Darle más brillo al ganache

      Responder
  65. Nati dice

    17 noviembre, 2020 en 04:36

    Hola queria saber que proporcion de chocolate y nata necesito para hacer una dreap cake de 18 cm de diametro? Gracias
    Es la primera vez que voy a hacer ganache !

    Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

  Acepto la política de privacidad

Encuentra tu receta

Más en mis redes sociales

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Algo sobre mí

Detrás de este proyecto estoy yo, Guadalupe, una aficionada a la cocina en general y a los postres en particular. … Leer más

Últimas recetas publicadas

Empanadillas de pisto fáciles

Empanadillas de pisto y chorizo, receta fácil y sabrosa

Ensalada de escarola, bacalao y naranja

Ensalada de escarola, bacalao y naranja

Muffins con agua de azahar

Muffins con sabor a roscón de Reyes

Rollitos de salmón y queso crema

Rollitos de salmón ahumado y queso crema: canapés con pan de molde

Pollo en salsa de sidra y manzana

Pollo en salsa de sidra y manzana

Polvorones de chocolate caseros

Polvorones de chocolate caseros

Que Recetas

Las recetas más dulces

Panna cotta de turrón de Jijona

Panna cotta de turrón de Jijona

Magdalenas con gotas de chocolate

Magdalenas con chips de chocolate, receta fácil

Rosquillas fritas con anís

Cómo hacer rosquillas de anís caseras

Galletas de cacao o de chocolate fáciles

Galletas de chocolate fáciles

bizcocho de manzana clásico

Bizcocho de manzana clásico, receta fácil

Madeleines de vainilla

Cómo hacer madeleines, las típicas magdalenas francesas

Diccionario de cocina

  • Qué es tamizar y por qué es importante
  • ¿Qué es trabar en cocina? ¿Y trabar una salsa?
  • ¿Qué es la glasa real? ¿Cómo se hace?
  • ¿Qué significa albardar?
  • ¿Qué es una farsa en cocina?

Contacto

Si quieres contactar conmigo puedes hacerlo en la siguiente dirección de correo:

codigococinablog@gmail.com

Trataré tus datos conforme a la RGPD

Privacidad, aviso legal y cookies

  • Política de privacidad
  • Aviso legal y términos de uso
  • Política de cookies

Copyright © 2021 · Daily Dish Pro Theme en Genesis Framework · WordPress · Iniciar sesión