Muffins de chocolate sin huevo

¿Tu hijo tiene alergia al huevo? ¿Hay alguien en tu familia que no pueda tomar este alimento? Si es así, esta receta te encantará. Se trata de unos ricos y esponjosos muffins de chocolate sin huevo que gustarán a todos en casa, especialmente a los niños. Los puede tomar toda la familia, pues su sabor es delicioso y no se nota la ausencia del huevo. Seguro que le das una gran alegría a esa persona que no puede tomar este ingrediente preparando esta receta de muffins sin huevo.

Como verás a continuación, la elaboración de esta receta de muffins de chocolate sin huevo es muy sencilla. Simplemente hay que vigilar que los ingredientes que elijamos no contengan trazas de huevo, sobre todo si la persona alérgica la padece en un alto grado. Especial cuidado hay que poner con aquellos ingredientes de los que, a priori, no sospecharíamos que pudieran contener huevo. Por ejemplo, algunas marcas de levadura como la Royal, pueden contener trazas de huevo. La que comercializa Mercadona, en cambio, está libre de trazas de huevo y leche. Si desconfías de la levadura que tienes en casa, se puede sustituir por bicarbonato sódico.

Algunas harinas también pueden tener trazas de huevo. Si la persona alérgica que va a consumir los muffins tampoco admite las trazas, asegúrate de que la harina que usas está libre de ellas. Lo mismo ocurre con la mantequilla, las pepitas o chips de chocolate y el cacao; hay que cerciorarse de que no llevan nada de huevo.

Si la persona que va a consumir este postre tiene un alto grado de intolerancia al huevo, es aconsejable que demos un repaso en cuanto a limpieza a los utensilios de cocina que vayamos a emplear. De esta forma evitamos la contaminación cruzada, es decir, que algún útil pueda contaminar la masa de los muffins por haber estado previamente en contacto con el huevo. En este tipo de recetas es fundamental, por tanto, hacer una buena mise en place.

Una vez que dispongamos de ingredientes de toda confianza y tengamos nuestras herramientas de cocina preparadas, comenzamos a hacer los muffins de chocolate sin huevo.

Utensilios necesarios para hacer los muffins de chocolate sin huevo

• Robot de cocina o varillas eléctricas. Puede hacerse con varillas manuales, pero nos cansaremos un poco.
• Un bol para mezclar los ingredientes
• Espátula de madera o silicona
• Cápsulas para muffins o magdalenas
• Bandeja metálica o de silicona
• Manga pastelera (opcional)

Cómo hacer muffins de chocolate sin huevo. Receta paso a paso

1. Empezamos precalentando el horno a 180º con calor arriba y abajo. No es necesario utilizar el ventilador.
2. Lo siguiente que haremos será tamizar la harina, la levadura, el cacao y la sal sobre un bol, es decir, los ingredientes secos. Los reservamos.
3. Mezclamos los ingredientes húmedos de nuestra receta de muffins de chocolate sin huevo. Primero batimos la mantequilla junto con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas o un robot de cocina.
4. Cuando la mezcla ha tomado un color amarillo pálido y esté ligeramente esponjosa, añadimos la leche poco a poco y seguimos batiendo hasta que los ingredientes estén mezclados completamente.
5. Después, incorporamos los ingredientes secos que habíamos tamizado previamente y los mezclamos con una espátula de madera o silicona. Realizamos movimientos suaves y evitamos batir en exceso.
6. Finalmente, agregamos los chips de chocolate y terminamos de mezclar con cuidado.
7. A continuación, disponemos 12 papelitos para muffins o cápsulas de magdalenas en un molde rígido. Es necesario utilizar este molde para que las cápsulas no se abran durante la cocción. Si no lo tenemos, colocamos las cápsulas de dos en dos sobre la bandeja del horno. También se puede meter cada cápsula en una flanera individual.
8. Rellenamos las cápsulas con nuestra masa de muffins de chocolate sin huevo hasta 2/3 de su capacidad. ¡Cuidado! Si las llenamos demasiado, se salen.
9. Horneamos los muffins a 180º durante unos 20-25 minutos. Conviene comprobar la cocción a los 20 minutos de horneado mediante un palillo o una brocheta. Si tras introducirlo en un muffin no sale masa cruda pegada al mismo, están hechos. Si no, los dejamos unos minutos más. Hay que procurar no hornear los muffins en exceso, pues se secarían.
10. Cuando los muffins estén hechos, los sacamos del horno y los dejamos reposar en la bandeja unos minutos. Cuando al cogerlos no nos quememos, los trasladamos a una rejilla y esperamos a que se enfríen por completo.

Consejos para hacer muffins de chocolate sin huevo

• Cuando llenamos las cápsulas con la masa hay que procurar no manchar los bordes de las mismas, pues esa masa se quema en el horno durante el cocinado y los muffins quedan feos. Por tanto es aconsejable utilizar una manga pastelera para rellenar los moldes. Eso sí, intenta poner la misma cantidad en cada uno de ellos.
• Si tienes buen pulso y crees que no mancharás los bordes, puedes usar una cuchara para hacer bolas de helados. De esa forma pondrás siempre la misma cantidad de masa en cada molde.
• Si vas a usar bicarbonato en lugar de levadura química (también llamada polvos de hornear o, de manera más técnica, gasificante), asegúrate de introducir los muffins en el horno rápidamente. La razón es que el bicarbonato, al entrar en contacto con un medio ácido como es el cacao puro, se activa de manera inmediata. Esto no ocurre, en cambio, con la levadura química, pues necesita el calor para comenzar a liberar el gas que hace que esponjen nuestras masas.
• Utilizando bicarbonato el pellizco de sal no sería necesario.
• Conserva los muffins de chocolate guardados en un recipiente metálico y fuera de la nevera. Te durarán tiernos y jugosos varios días.

Cómo decorar muffins de chocolate sin huevo

• Puedes usar un poco de azúcar glas como ves en la imagen.
• Si tenemos tiempo y queremos hacerlos aún más suculentos, podemos bañarlos con un ganache de chocolate negro. Si finalmente los vas a decorar de esta forma, acuérdate de vigilar que todos los ingredientes que utilicen estén libres de trazas de huevo.
• ¿Te gusta la nata? Pues corona cada muffin con un poco de crema chantilly.