¿Qué es el ganache de chocolate?
El ganache es una mezcla de chocolate y crema muy versátil en la repostería. A esta mezcla se le pueden añadir otros ingredientes que le aporten textura. Tiene un sabor suave y se utiliza principalmente como cobertura de pasteles o rellenos de diferentes postres y bombones. Dependiendo del uso en cocina que queramos darle, la proporción entre chocolate y crema, o nata, varía.
Una vez templado se le pueden añadir licores, extractos de frutas u otros ingredientes para aromatizarlo y darle sabor. Pueden existir, por tanto, decenas de variaciones de la receta original del ganache de chocolate. Y, por supuesto, puede existe el ganache de chocolate blanco, cuyo delicado sabor le hace ser otro de los grandes comodines en la repostería.
¿Cuál es el origen del ganache de chocolate?
Ganache es la palabra francesa que hace referencia a esta crema, aunque el origen de la receta es discutido. Mientras unos dicen que viene de Suiza, otros afirman que la cuna del ganache está en la pastelería Siraudin de París.
Cuentan algunos libros que, como tantas otras cosas, el invento del ganache es fruto de la casualidad o, más bien, de un descuido. Al parecer, antiguamente esta palabra era usada para designar a una persona algo torpe mentalmente. Y justamente fue ese el insulto que un maestro pastelero profirió a su aprendiz cuando éste derramó una crema sobre un recipiente lleno de chocolate. Por extensión, terminaron llamando ganache a la mezcla de crema y chocolate que el joven había creado por error.
Sea como sea, esta suave y deliciosa crema se ha convertido en una de las reinas de la repostería. Vamos a aprender alguna cosa más sobre el ganache.
¿Cómo hacer un buen ganache de chocolate? Elaboración del ganache
Hacer el ganache de chocolate es muy fácil. Simplemente hay que tener un poco de cuidado con la temperatura a la que lo elaboramos y, sobre todo, elegir un chocolate de calidad. Ahí es verdaderamente donde reside el secreto para que nos quede delicioso. Comprad chocolate de repostería tipo fondant de marcas de confianza, no el más barato que veáis. Una buena materia prima marca la diferencia.
En segundo lugar, hablaremos de la crema de leche o nata. Ésta debe contener un 35% de materia grasa mínimo, es decir, la que normalmente se comercializa como nata para montar.
Una vez tenemos la nata y el chocolate, estos son los pasos a seguir para elaborar el ganache:
- Picamos el chocolate en trozos regulares y reservamos.
- Calentamos la crema o nata y justo antes de que llegue a hervir, la retiramos del fuego.
- Vertemos la crema sobre el chocolate y dejamos reposar un minuto. Así el chocolate se irá derritiendo poco a poco.
- A continuación, removemos con unas varillas hasta que esté deshecho completamente. Batimos bien.
- Para lograr un acabado brillante, seguimos batiendo la mezcla hasta que se enfríe.
- Cuando el ganache esté frío pero no cuajado, añadimos un aroma si la receta nos lo pide.
Recetas de ganache. Proporción entre nata y chocolate
Como ya he comentado, en función del uso que le queramos dar al ganache, las proporciones entre chocolate y crema varían. Para calcularlas también tendremos en cuenta el tipo de chocolate que estamos añadiendo a la mezcla. Es decir, para una misma medida de nata, la cantidad de chocolate necesaria varía según queramos hacerlo de chocolate negro, con leche o blanco. Por lo tanto, existen múltiples recetas. Vamos a ver las más básicas.
Ganache de relleno
Para hacer un ganache de relleno, mezclamos chocolate negro con un 70% de cacao y nata a partes iguales siguiendo el procedimiento que hemos visto más arriba. Esta crema de chocolate nos servirá para rellenar bombones, bizcochos, cupcakes… Con estas cantidades que tenéis aquí da para rellenar un bizcocho.
- 300 g de chocolate de cobertura (70% mínimo de cacao)
- 300 g de nata para montar (35% mínimo de materia grasa)
- 1 chorrito de brandy (opcional)
Ganache de cobertura
Es la típica crema que se utiliza como cobertura de tartas y bizcochos. Casi cualquier dulce agradece una buena cobertura de chocolate. Y os doy un truco: si alguna vez se os tuesta de más un bizcocho, es un aliado perfecto. Retiráis suavemente con ayuda de un cuchillo de sierra la parte quemada, cubrís con un ganache de chocolate y lo que era un desastre repostero se convierte automáticamente en una delicia.
Para hacer un ganache de cobertura, necesitamos que sea un poco más consistente. En ese caso habrá que mezclar una parte de nata por dos de chocolate negro con 70% de cacao. En ocasiones se le agrega mantequilla o aceite para que el acabado sea más brillante. Viértelo por encima de la tarta o bizcocho cuando aún está templado.
- 300 g de chocolate de cobertura (70% mínimo de cacao)
- 150 g de nata para montar (35% mínimo de materia grasa)
- 50 g de mantequilla (opcional)
Ganache de chocolate con leche
Muchas personas prefieren el sabor suave del chocolate con leche, por lo que, si te gusta más, puedes usarlo perfectamente para cubrir tus tartas. Además, esta crema de chocolate contiene una proporción de calcio mayor, cosa que hay que tener en cuenta si tenemos niños en casa. Aquí van las proporciones.
- 450 g de chocolate con leche (40% de cacao)
- 250 g de nata para montar (35% mínimo de materia grasa)
Ganache de chocolate blanco
El chocolate blanco tiene auténticos fanáticos de los que no nos podemos olvidar. Su color amarillo pálido se debe a que solo contiene la manteca del cacao, a la cual se añade azúcar y leche para su elaboración. Por esa razón muchos dicen que el chocolate blanco no es chocolate de verdad. Su sabor es mucho más suave y dulce que el del chocolate negro y combina excelentemente con frutas ligeramente ácidas.
- 600 g de chocolate blanco
- 250 g de nata para montar (35% mínimo de materia grasa)
Trucos y consejos para hacer ganache de chocolate
- Cuando calientes la nata, evita que esté hirviendo cuando añadas el chocolate. El exceso de calor lo estropea.
- Procura que los utensilios que utilices para hacer el ganache (el cazo, las varillas, etc) estén bien secos, pues el agua y el chocolate no se llevan bien.
- Conserva el ganache de chocolate y cualquier postre que lo lleve dentro de la nevera, especialmente si el ambiente es caluroso, pues al llevar leche fresca se estropea rápidamente.
- Si te ha sobrado ganache, guárdalo en la nevera cubierto con un papel film que esté pegado a la superficie de la crema. Consúmelo en tres días como máximo.
- Para que la cobertura de una tarta quede perfecta, primero cubre la tarta con un poco de ganache y métela en la nevera durante una media hora. Esta primera capa compactará las migas del bizcocho. Una vez fría, báñala con el resto del chocolate caliente.
Y que trucos me das para poder montar el ganache, como sí fuera crema chantillí pero de chocolate. Gracias
Una forma fácil de hacer crema chantillí de chocolate es con cacao en polvo (cocoa). Usa unos 30 g de cacao por cada 500 ml de nata para montar (crema para batir), junto con unos 100 g de azúcar glas (impalpable). Monta la nata, añade el azúcar y el chocolate bien tamizados y mezcla con una espátula.
En esta entrada tienes más información sobre el chantillí. https://www.codigococina.com/como-hacer-crema-chantilly-casera/
El ganache al utilizar tambien chocolate amargo tiene un finalizado de gusto amargo?
Depende del chocolate que uses, claro. Los chocolates que se emplean en repostería siempre llevan un porcentaje de azúcar (fíjate en los ingredientes), que es mayor o menor en función de la marca y del tipo de chocolate.
Al mezclarlo con nata o crema de leche se rebaja ese gusto, pero si te gusta más dulce puedes usar un chocolate con menos porcentaje de cacao o agregarle azúcar, si no tienes posibilidad de comprar otro en ese momento.
Hola. Se me malogró la batidora. Puedo batir a mano la nata hasta que monte y luego añadir el chocolate derretido en microondas?
No, es posible que no se mezcle bien y, además, la nata se bajará.
Xfa cuál chocolate compro para q me quedé de color negro para pintar un balón de fulbo
Pues intenta comprar el que tenga más porcentaje de cacao, pero negro nunca te va a quedar, siempre será marrón oscuro (el llamarle «negro» es metafórico, el chocolate no tiene ese color). Si quieres que sea negro tendrás que añadirle un colorante de ese color. Intenta que sea especial para chocolate (liposoluble).
Genial los tips ! Puedo hacerlo dos días antes de cubrir la torta y guardarlo?? Es para relleno… O si se enfría ya no sirve como relleno? Queda duro?
Claro, al enfriarse se queda duro. Lo mejor es que guardes la tarta ya rellena.
Hola! Y al guardar la tarta rellena, no se endurece la ganache?
Sí, el ganache endurece con el frío.
Como hacer para que el ganache no se corte .no alcance a batir sólo lo estaba moviendo con la cuchara y se empezó a poner grumos y separarse el líquido horrible .
No sé qué ha podido pasarte, la verdad. En principio no tiene por qué cortarse.
Mucho calor. quizás lo hiciste aun en el fuego. El chocolate se tiene que derreytir a baja temperatura o se separa el aceite del cacao.
Hola! Super útil el artículo!!
Una consulta:
Cuando aconsejas cubrir con un poco de ganache para que quede prolijo un bizcochuelo y luego de dejarlo un rato en la heladera cubrirlo con el resto de ganache…esa ganache que estuvo sin usarse se calienta en el microondas para que se entibie un poco?
Gracias!
Tiene que estar fluida, así que si ves que se ha quedado un poco dura puedes ponerla en el microondas unos segundos.
También se puede volver a calentar a baño María?
Sí, se puede volver a calentar.
Hola una pregunta se puede llevar una torta cubierta de ganall al friser asta el otro día ?
Sí, claro. 🙂
Hola! Sí hago la torta y le pongo el ganache como cobertura 1 día antes y la conservo en heladera, al día siguiente estará dura. Cómo la cortaré? O tengo que sacarla de la heladera un rato antes de comerla?
No queda dura del todo, se puede cortar. En cualquier caso siempre es mejor que la saques un rato antes para que no esté tan fría.
El ganache se guarda en el frigorifico con plastico que lo tape pegado a la crema ya fria, a las 5 o 6 horas o al dia siguiente, o barilas electricas o a mano y se monta, un poco de animo que aunque este dura se queda como crema pastelera, pero con aspecto de una nata densa y a decorar por dentro o por fuera.
Donde se puede conseguir la nata líquida. gracias
A la nata también se la conoce como crema para batir o crema de leche. A lo mejor con este nombre te suena más.
hola la crema de leche es crema como tal ?? o es como hacer la mezcla mantequilla y azúcar glass ?
Sí, es crema como tal.
Hola cuanto tiempo Dura el ganache refrigerado?
Por seguridad yo no lo tendría más de 4 o 5 días.
El chocolate que se usa para la ganach,no es el mismo que se usa para hacer los huevos de pascua,.tengo que usar el chocolate para taza?
El chocolate que viene preparado para hacer a la taza no es apto porque suele llevar almidón y otros ingredientes para que espese. Para hacer un ganache debes usar un chocolate que en la etiqueta ponga fondant o especial para repostería.
yo quiero cubrir unos cup cakes van a estar 3 horas fuera del frio para que no se caiga la cobertura cual de los tres pasos deberia usar? ganache cobertura??
Pues depende de cuál sea la temperatura exterior. Las altas temperaturas no son buenas para estas preparaciones porque la grasa, hagamos lo que hagamos, se derrite. Suponiendo que hará calor, prueba con la ganache de cobertura.
No obstante, sería mejor idea usar un merengue suizo porque al tener menos grasa se derrite menos. También suele dar mejor resultado la nata vegetal y así nos evitamos los problemas derivados de que la nata se pudiera poner mala al estar fuera del frío.
Hola puedo utilizar baño de repostería aguila para hacer ganache?
No conozco esa marca, en España no se comercializa. No obstante, por lo que he visto en su web ese producto es un preparado para bañar pasteles, así que no te valdría. Para hacer ganache tienes que usar chocolate.
Cuanto ganache tengo q hacer para cubrir un bizcocho para 30personas
Hace mucho que no hago un bizcocho tan grande, así que no estoy muy segura. Yo usaría 800 g de chocolate con 400 g de nata para montar.
Hola Hice un ganache de chocolate blanco teñido de rojo..con 200cc d crema de leche y 200 de chip d chocolate..kisiera saber si mi ganache se enduresera?xq estoy en duda como va a kedar ya q es la primera cez q lo ago
Sí, se pondrá más consistente.
Hola buenas tardes!! Tengo chocolate para taza en tabletas y nose que uso darle ya que lo compré por error,
Se puede utilizar en Ganache?. Gracias y espero contestación.??
¡Hola! Para hacer ganache de cobertura no te valdrá, pues al llevar espesantes y un bajo porcentaje de cacao no quedará brillante. Pero puedes usarlo para rellenar una tarta, por ejemplo.
También podrías usarlo en forma de batido o bebida fría. Bueno, y siempre lo podrás hacer a la taza, que está muy rico, así que no lo tires.
Hola!! Hice el ganache con chocolate de leche. Como la temperatura de la crema no logró derretir todo el chocolate, terminé de derretirlo a baño María. En un principio pensé que no endurecería!! pero al enfriarse quedó perfecto como cobertura. Lo único… no logré el brillo. ¿Qué me habrá faltado? Muchas gracias. La torta de cumpleaños de mi hija Mariana quedó genial.
¡Hola! Para que la ganache brille un poco más puedes añadirle 1 cucharada de mantequilla o azúcar invertido. No obstante, existen otras coberturas más brillantes tipo glaseado espejo que se hacen con gelatina (de estas no te puedo dar receta, pues aún no tengo receta en el blog).
Hola!! Hice un pastel de crema pastelera y galletas, encima Dulce de leche y por último la ganache de chocolate negro, quedo muy rica y bonita, pero cuando llevaba 10 min fuera del frigo se separaba la capa de ganache del dulce de leche. Es normal por el calor o la mezcla del Dulce de leche y la ganache no son compatibles? Graciasssss
Pues es normal. El ganache sobre el dulce de leche no «agarra» y es lógico que se escurra. Si a esto le sumamos el calor, que no es amigo del chocolate…
Hola! Se ablanda rápido una vez que lo sacas de la heladera?
Depende de la temperatura que haga.
Hola se puede hacer ganache con leche entera ? O es necesario usar crema?
Saludos
Es necesario usar crema, tiene que tener grasa. Si no es un chocolate con leche.
Hola, muy buenos consejos. Tengo chocolate con leche, me sobró de una preparación que hice. Mi consulta sería si puedo utilizarlo a modo de ganache para rellenar una torta, y las proporciones de crema de leche y chocolate con leche. Gracias!
¡Hola! Yo creo que sí lo podrás usar. ¡Espero que todo te quede muy rico!
! Hola!
Quisiera saber si en una tarta de queso podría cubrir con ganache.
Muchas gracias y muy buenas respuestas.
¡Hola! Sí, claro. Dado que las tartas de queso tienden a quedar un poco hundidas por el centro, yo usaría un ganache de relleno, que sea un poco fluido.
Hola donde podria conseguir un buen chocolate para hacer ganache.. o cual uds me recomiendan.. en k tiendas puedo buscar.. será que el hersey sirve…
¡Hola! Hersey es muy buena marca, pero yo solo lo conozco en polvo. No sé si se comercializan donde vives, pero los chocolates para repostería de las marcas Barry y Valrhona son muy buenos.
Quiero hacer un drip cake con ganache sobre crema moka. Podré tenerlo fuera de la heladera durante la reunión o se derrite?
En principio las tartas que llevan crema, nata o ingredientes frescos hay que guardarlas en la nevera (heladera), no ya por que se derritan o no, sino por motivos de seguridad alimentaria. No sé qué temperatura hace donde vives, pero si hace calor te recomiendo que la tarta pase el mayor tiempo posible en frío.
Hola Queria saber si para el ganache hay que usar siempre discos acrilicos?
¡Hola! No, no es necesario. En los obradores supongo que los usarán siempre, pero en el ámbito doméstico no son imprescindibles. Yo no los uso y las tartas me suelen quedar bonitas.
Hola, el ganache como lo puedo hacer para una torta que va a llevar algunas horas fuera de la heladera.
¡Hola! Usar ganache para una tarta que va a estar varias horas fuera de la nevera o heladera no es buena idea. Por un lado, la manteca de cacao con la que está hecho el chocolate se derrite. Además, al llevar crema de leche, corremos el riesgo de que esta se estropee y le siente mal a nuestros invitados.
Si necesitas cubrir una tarta que va a estar a temperatura ambiente durante un tiempo, lo mejor será emplear merengue suizo o italiano.
Un saludo
Acabo de hacer ganache me quedo liquido es asi ?? Cuando se enfria queda mas espeso?
Si es para cobertura tiene que ser un poco líquido para que resbale por la superficie que quieras cubrir. Si es para rellenar, debe ser cremoso. Y sí, cuando se enfría espesa.
Hola porque se hace una capa de grasa? La proporción que uso es 200 de chocolate semi amargo y 100 de crema
No debería hacerse una capa de grasa. A mí nunca me ha pasado.
Hola el ganache de chocolate blanco de la re eta que publicaste es perfecta para cubrir todo el queque, que temperatura debe tener a la hora de cubrir el queque?
Gracias
No lo sé exactamente. Lo importante es la consistencia, tiene que estar fluido para que resbale por la tarta
Hola cuanto dura un ganache de chocolate en la nevera?
Yo no lo tendría más de 6 días. Y siempre bien tapado con film de manera que el plástico toque directamente la superficie del ganache.
Hola que tal? Gracias por la receta. Quisiera saber si el ganache se puede usar para hacer fresas o fruta cubierta de chocolate o debe ser sin leche. Gracias por responder
Para bañar fruta yo usaría chocolate derretido sin más, sin añadirle nada. Puede ser chocolate de cobertura negro o blanco.
Ayuda por favor. Queria hacer ganache para batirlo después pero creo que me equivoque en las proporciones y puse 3 de chocolate con una de crema y me ha quedado duro. Que puedo hacer????
¡Hola! Funde el chocolate al baño María y añade más crema.
Buenos días, hice el ganache de chocolate y guarde un poco que me había sobrado. Cuando lo quise volver a utilizar tenia una capa de rasa arriba, y al calentarlo se corto totalmente el ganache…cual seria la causa y como la evito??
Eso ocurre porque las dos grasas, la del chocolate y la de la crema/nata, se han separado. Para recuperar el ganache tienes que incorporar un poquito más de nata y volver a batirlo bien para que se mezcle.
Espero haberte ayudado. Un saludo.
Hola, gracias por toda la información que nos regalas. Una consulta, ¿En que varía hacer un ganache con crema de leche y uno con chantilly?
¡Hola! Gracias a ti por visitar el blog. La verdad es que no entiendo bien la pregunta.
El ganache se hace con crema de leche. El chantilly es crema de leche batida (montada) con azúcar y vainilla. Usarlo para hacer ganache no tiene mucho sentido, pues al mezclarlo con el chocolate caliente se va a bajar. Lo que puedes hacer es, una vez preparado el ganache con la crema de leche, montarlo con la batidora para que adquiera consistencia.
Y se puede hacer la mezcla con crema chantillí para batir ? Aquí no se consigue crema de leche con tanto porcentaje de grasa y quería saber si se puede calentar la crema para chantillí con chocolate y luego montarla
No conozco la composición de ese producto y nunca lo he usado, ya que en España no se comercializa.
Hola yo he hecho con chantilly líquida y queda buena, eso sí más dulce
Y calientas la chantilly o solo agregar el chocolate ya derretido sin calentar la chantilly?
hola, si quiero hacer una ganache para relleno, dejo que se funda el chocolate y la crema bato un poco y lo mando al frio? o tengo que batir con batidora electrica como para montar? gracias
Ambos procedimientos son válidos. La diferencia es, que si lo bates con batidora eléctrica el ganache saldrá más esponjoso (y queda de un color más claro).
Me quedó crema ya montada, puedo calentarla y hacer ganache?
Sí, sin problema. Al calentarla se bajará pero no pasa nada.
Hola una pregunta si hago el ganache batido queda como un chantilly de chocolate puedo estabilizarlo con gelatina sin sabor?
Sí, puedes usar gelatina.
Muchas gracias!!!
buenas tardes por que se quiebra el ganache en una torta
Es difícil darte una respuesta concreta con tan poca información. Puede ser porque la superficie de la tarta resbala, porque la temperatura ambiente es alta, porque la mezcla se ha cortado…
Hola! Estoy haciendo una torta de panqueques con relleno de ganache y manjar. Cuantas horas puede estar el ganache fuera del refrigerador?. Es para un cumpleaños y la tendrán como parte de la decoración. Como es de fondant, también debo tenerla fuera un rato para decorarla, y estará con cambios de t°. Gracias!
Cualquier preparación que lleve crema de leche (como el ganache) debe conservarse en frío, por una simple cuestión de seguridad alimentaria. ¿Cuántas horas puede estar fuera? No te puedo decir exactamente porque depende de la temperatura que haga, de cómo hayan sido manipulados los ingredientes, etc. Intenta siempre que esté el menor tiempo posible.
Hola consulta si quiero hacer un ganach de chocolate pero en vez de chocolate usar cacao con la nata y azúcar y una vez que se enfríe colocar al refrigerador y después batir la crema? Resulta así o no?
Un ganache es una mezcla de chocolate y nata, básicamente, así que no se puede hacer con cacao. Puedes mezclar los ingredientes que comentas, pero no será ganache, sino una nata montada con sabor a cacao.
Excelente información pero tengo una pregunta. Quería saber si funciona preparar la mezcla de chantilly instantáneo con leche y sin montar calentar la mezcla y agregar el chocolate, para luego refrigerarlo y por último montar para utilizar. Quisiera saber si da resultado ya que quisiera utilizarlo para rellenar y cubrir un pastel. Gracias de antemano.
¡Hola! A ver, no hagáis experimentos. El ganache se hace, básicamente, mezclando nata (también llamada crema de leche o crema para batir) con chocolate fundido. Cualquier otra cosa no es ganache ni se trabaja de igual manera.
Hola , quería preguntarte , puedo mezclar crema chsntilly con un poco de ganache k me ha sobrado para decorar un bizcocho ? Ya lo cubrí con ganache
Muchas gracias
Hola. En principio sí. Quedará una especie de trufa.
Hola tengo que hacer una torta de 30 CM de diámetro cuanto ganache necesito para hacerle relleno? Gracias
¡Hola! Depende de los pisos que tenga la tarta, lógicamente. Yo calcularía unos 400 ml por piso.
Hola luego de hechar el ganache sobre el keke lo meto a la refrigeradora 30 min luego lo retiro y vuelvo a hechar mas ganache ,cuanto tiempo espero para poner la masa fondant y forrarlo.
Gracias por la ayuda.
Cuando veas que se ha endurecido.
Hola… Me equivoque a la hora de las porciones y Le puse más chocolate del que debía… Se ha quedado muy duro… Ni para montar… ??… Como puedo hacer para que sea más suave… Con más nata o chantiyi?
Gracias
Sí, mézclalo con más nata hasta conseguir la consistencia que quieras.
Hola , debo hacer u drip cake con ganache cor sorodad mi pregunta es debo mezclar la crema de leche con la cobertura de chocolate, luego hacer el choreado, llevarlo a la refrigeradora, luego recién ahí con la ayuda de un pincel y y nacar dorado pintarlo?. La otra vez no podía pintarlo que que el crorreado me quedo muy aguado. O DEBO DE DERRETIR SOLO PURO CHOCOLATE Y HACER 3L CHORREADO? para luego poder pintarlo con el nacar dorado?. Gracias.
Para hacer el efecto del chocolate que chorrea se suelen mezclar 2 partes de chocolate (puro, especial para postres, fondant… no sé cómo se llama en tu país) y 1 parte de crema para batir (también llamada crema de leche, nata…) Luego dejas enfriar en la nevera (o a temperatura ambiente si hace frío) y decoras con la pintura dorada. No obstante, si con estas cantidades la otra vez te quedó muy líquido, añade más proporción de chocolate. No todas las marcas de chocolate son iguales.
Hola!, necesito cubrir un bizcochuelo de 24 cm de diámetro con ganache de chocolate blanco. Qué cantidades necesito? Gracias!
Depende del tipo de consistencia que quieras y de la altura del bizcocho. Si la quieres tipo buttercream, usa 1 parte de nata (100 g) y tres partes de chocolate blanco (300 g). Puedes montar el ganache con varillas eléctricas para que quede más esponjoso. Si me estás hablando de un baño de chocolate líquido, invierte las proporciones.
hla buenas noches yo.kiero hcer el ganache de color dorado como debo hcrlo??
Aunque a veces hago repostería creativa, no soy experta. No obstante, hasta donde sé, supongo que tendrías que usar un colorante en polvo (que se suele diluir en una bebida alcohólica blanca tipo vodka) para pintarlo. También sé que hay colorantes especiales para chocolate pero no sé si tienen la suficiente capacidad para teñir un chocolate negro de color dorado.
Cuando hago mi ganache de chocolate porque me queda amargo y no tan dulce algún consejo
Pues solo pueden ser dos cosas: o estás usando un chocolate que tiene ese sabor o lo estás derritiendo de manera que lo quemas. Vigila esto y si te sigue pareciendo demasiado amargo, ponle azúcar.
hola buenos días.
yo podría utilizar el ganache con una base de crema de mantequilla?? es decir decorar la torta con la crema de mantequilla y luego utilizar el ganache como chocolate que chorrea
¡Hola! No he entendido tu pregunta. Si quieres darle una capa de crema de mantequilla y encima otra de ganache, no creo que quede bien porque se mezclarán o escurrirán. Si lo que quieres es hacer alguna decoración con manga con el ganache sobre la crema de mantequilla, sí puedes.
Hola…la crema vegetal sirve para hacer ganache???
Sí, sí sirve.
Hola, podría usarlo para untar una bombonera y después cerrar?
No entiendo tu pregunta, ¿como cobertura de bombones? En ese caso es mejor usar el chocolate directamente.
Hola que tal ? Voy a hacer por primera vez una torta de naranja de 25 cm de diámetro y 4 o 5 cm de altura. Cuanto necesitaría de choco y de crema de leche gracias
Depende de la forma en la que la quieras cubrir. Si quieres que sea un baño fluido, con 200 g de nata y 200 g de chocolate tendrías suficiente para dejarla completamente cubierta. Puedes aumentar un poco la proporción de chocolate para que quede un poco más duro. Si quieres una crema densa para cubrir con espátula, por ejemplo, la proporción sería de 2 partes de chocolate por 1 de nata, 300 g de chocolate por 150 g de nata, por ejemplo.
Hola, buenas noches una consulta si deseo hacer una torta de chocolate con que sería mejor y más rico bañarla y rellenarla con ganache o fugde .De antemano gracias por la ayuda .
Nunca he usado fudge para rellenar las tartas, pero imagino que dependerá de tu gusto. Ambas soluciones son buenas.
Hola, es necesario batir el ganache? Quiero rellenar una torta pero quiero que este quede de color oscuro y no aclare con el batido.
No, no es necesario batirlo.
Hola buenas noches quería consultarte porque cada vez que hago el ganache cunado lo quiero batir esta muy duro y no monta como una crema
Gracias
A lo mejor es que estás poniendo demasiada proporción de chocolate.
Hola!!! Gracias por los consejos!! Quería hacerte una pregunta, compré un chocolate en barra 100% cacao (amargo). Podré hacer el ganache, es decir, mezclar la crema con el chocolate y luego endulzarlo? De poder hacerlo, en que momento le echo el azúcar? Se puede endulzar en vez de azúcar con tagatosa o endulzante líquido? Quedo atenta y gracias de antemano!
Supongo que sí, pero nunca he usado ese tipo de chocolate en repostería. Respecto al endulzante, échalo al calentar la crema para que se disuelva.
hola, que proporciones de chocolate y crema debo usar para hacer decoraciones con manga en mi torta?
1 parte de chocolate y 1 de crema. Tienes que dejarlo atemperar para que tome cuerpo. Puedes montar el ganache para que quede más suave y aireado. Si necesitas que quede bien firme, añade un poco más de chocolate (1,5 partes de chocolate y 1 de crema).
Hola, quiero hacer un brownie y como decoracion quiero agregarle ganache cual me recomiendas hacer??
Si quieres que sea un baño denso, deberías usar una proporción de 1 parte de chocolate por 1 de nata. Si quieres que sea un baño más ligero, puedes subir hasta 1 parte de chocolate por 2 de nata. En cualquier caso deberás usarlo cuando aún está caliente.
Hola! Como estás? Tengo una duda, si quiero ganache para decorar por encima con una manga pastelera, pero quiero que sea cremoso y que no se endurezca, que debo hacer? Muchas gracias
1 parte de chocolate y 1 parte de nata, pero debes dejarlo enfriar para que tome cuerpo. Puedes montarlo para que quede más aireado.
Hola, tengo una pregunta quiero hacer un ganache pero no tengo crema para montar, tengo chantilly, puedo suplantar la crema de leche por chantilly?
Si te refieres a ese que viene en un spray, no. Hay que usar crema para montar.
Hola otra pregunta, voy a hacer una torta y la quiero cubrir con chantilly, puedo usar el ganache como un drip cake, se puede hacer? Solo quiero poner goteo o que chorre porl as orillas
Sí, se puede hacer.
Holaa…por favor me puedes decir cuantos gramos de chocolate y crema de leche necesito para decorar una torta de 1 kilo (con ganache)… gracias… que quede con consistencia para decorar con una manga.
No puedo darte cantidades exactas porque no sé qué tipo de decoración quieres hacer, ni el diámetro de la tarta… Prueba a preparar lo que te diga la receta que vas a seguir y si te quedas corta haz un poco más, no tiene más misterio.
Hola
Recomiendas este ganache para rellenar macarons?
Sí, los macarons se pueden rellenar con ganache.
Hola!! Cuál sería la proporción para una ganache de chocolate blanco con crema vegetal ?? Muchas gracias
Nunca lo he hecho con crema vegetal pero imagino que las proporciones son las mismas.
que función cumple la mantequilla al mezclarla con el chocolate
Darle más brillo al ganache
El ganache sirve para cubrir paletas de hielo oh helado?
Si lo que quieres es que forme una capa crujiente será mejor que uses chocolate solo.
Hola 🙂 el chocolate semiamargo marca turin en tableta es buena materia prima para hacer el ganache?
De hecho, veo que el ganache es muy parecido a las trufas no?
Gracias
Hola. Aunque esa marca de chocolate no se comercializa en mi país, por lo que he estado mirando sí te valdría para hacer ganache.
Y sí, la base de las trufas es un ganache consistente, ni más ni menos.
Buenos días. Buen artículo con buenas explicaciones para las proporciones. Muy útil. Me preguntaba… para montar la ganache, una vez fría, fría tras 12 horas en la nevera, casi todos los blogs dicen que la metamos en el robot y montar sin tiempo hasta que un ruido te avise que está hecha. Mi robot, con la crema TAN dura no arrancó el motor. No quise romperlo. Sé que para montar ganache debe estar fría, pero la crema tan dura hizo imposible el intento. ¿Algún consejo?. Muchas gracias.
Déjala fuera de la nevera un poco para que se atempere y así al robot no le cueste tanto.
Buenos días….¿Puedo mezclar leche vegetal montada con mascarpone y crema de queso para utilizarla como relleno de tartas?
Sí, puedes hacerlo.
Hola!! Buenas tardes! Cuando hago ganache de chocolate blanco y lo coloreó con colorantes liposolubles, para decorar tortas, cuando el ganache se enfría se seca por fuera y queda una costra. Cómo se hace para evitar que esto suceda?
Muchas gracias!
¡Hola! Cúbrelo con un trozo de film transparente (plástico) de manera que este toque directamente la superficie del ganache. Así no se seca.
Para hacer el ganache, al mezclar el chocolate con la nata, es mejor mezclar con varillas eléctricas o manual?. Voy a hacer una tarta que queso y cubrir con el ganache. Recomiendas hacer ambas cosas el día anterior, o bien hacer la tarta de queso el día antes, que repose y a la.manñana siguiente hacer el ganache y ponerlo al templar ??? Gracias
Con unas varillas de mano es suficiente. Para la receta que propones, puedes hacer la tarta el día anterior y cubrirla con el ganache el mismo día de comerla.
La cobertura de chocolate me sirve para cubrir mi pastel o es diferente a la ganache de chocolate??
No entiendo bien tu pregunta.
El ganach se vuelve duro cuando se enfría?
Sí, endurece dependiendo de la proporción de nata y chocolate que lleve. Cuanto más chocolate, más duro queda.
Hola! Quería consultarte que me funcionaría mejor para hacer brochettes de frutas: baño de reposterìa, chocolate cobertura o preparar una ganache?
Aguardo tu respuesta!
Muchas gracias.
Si lo que quieres es recubrir las brochetas con una capa de chocolate crujiente, báñalas solamente con chocolate fundido. Si quieres que quede algo más cremoso, puedes añadir una pequeña proporción de nata.