El éxito de un negocio de hostelería no solo depende de las habilidades culinarias del chef, sino también de su capacidad de ser productivo y eficaz. Para ello es imprescindible contar con el equipamiento adecuado. Descubrimos cuáles son los útiles y la maquinaria que debería haber en toda cocina profesional.
Equipar correctamente una cocina industrial es imprescindible
Contar con la maquinaria de hostelería adecuada en una cocina profesional es esencial para asegurar la productividad y la eficiencia en el trabajo del día a día. Un buen equipamiento ayuda a optimizar los procesos, a reducir los costes, a mejorar la calidad de las preparaciones, etc. Todo ello repercutirá en la satisfacción del cliente y, al larga, en la viabilidad del proyecto.
Además del buen hacer de cocineros y chefs, la aplicación de la tecnológica en la maquinaria de cocina industrial ha marcado un antes y un después en el sector. Los avances técnicos han propiciado que el abanico de soluciones industriales en hostelería se vaya ampliando y se adecúe a las necesidades de cada negocio. Estas máquinas son cada vez más inteligentes, seguras y energéticamente eficientes.
El repertorio de máquinas industriales que se necesita en hostelería es muy variado y dependerá del tipo de establecimiento. El equipamiento de una cocina profesional puede ir desde una clásica freidora hasta la innovadora solución Cook & Chill, que aúna la función de un horno y un abatidor en una misma máquina.
En cualquier caso, ya se trate de restaurantes, hoteles, cafeterías, bares o empresas de catering, si un negocio cuenta con un equipamiento adecuado y de calidad para desarrollar su actividad, tendrá muchas más posibilidades de destacar entre la competencia.
Qué maquinaria industrial no debería faltar en una cocina profesional
En el corazón de una cocina profesional hay varias piezas de maquinaria que son esenciales para obtener los resultados que el chef busca y, al mismo tiempo, agilizar los procesos de elaboración de los platos. Estas son las soluciones industriales más demandadas en hostelería.
Abatidores de temperatura
Los abatidores de temperatura industriales permiten enfriar rápidamente los alimentos recién cocinados, aún estando calientes. Esto contribuye a conservar su frescura, sus propiedades organolépticas y su valor nutricional. También desempeñar un papel fundamental en la seguridad alimentaria, pues ayudan a evitar la proliferación de bacterias. Además, al acelerar el proceso de enfriamiento de las diferentes elaboraciones de las que consta un plato o postre, permiten agilizar el proceso de trabajo en cocina.
Hornos
Los hornos son una de las piezas de equipamiento clave en cualquier cocina. A diferencia de los domésticos, los hornos industriales están diseñados para manejar grandes volúmenes de alimentos, los cual los hace indispensables en entornos de alta demanda. Tienen la capacidad de cocinar una amplia variedad de preparaciones de manera uniforme con un control preciso de la temperatura. Son imprescindibles en panaderías, pastelerías y restaurantes en general.
Dado que el avance de la tecnología también llega a las cocinas, actualmente existen hornos que, además, puede enfriar y hasta congelar la comida. Esta solución Cook & Chill ayuda a optimizar el trabajo y a aumentar la productividad de una cocina profesional gracias a su doble función de horno y abatidor.
Parrilla industrial
En cocinas especializadas en carnes, hamburguesas, asados o preparaciones similares, una parrilla industrial es una pieza fundamental. También denominada parrilla vasca, este útil está diseñado para cocinar grandes cantidades de alimentos de manera eficiente y proporcionar ese sabor a la parrilla tan característico y deseado por muchos comensales.
Una buena parrilla industrial debe ofrecer todo el aroma de la brasa natural con un control de la cocción preciso. Al ser un elemento normalmente modular, también es apto para cocinar frente al cliente a modo de showcooking.
Cocinas industriales
Las cocinas que se instalan en hostelería están diseñadas para ofrecer la calidad, seguridad e higiene que un entorno profesional requiere. Una buena cocina industrial debe ofrecer comodidad, versatilidad y facilidad de limpieza.
Existen múltiples opciones en cuanto a cocinas industriales. Suelen ser soluciones modulares que dividen las zonas de trabajo y se adaptan a cualquier necesidad: baño María, freidoras, planchas, cocinas de gas, cocinas eléctricas… Las funciones que ofrecen las cocinas profesionales son diversas y dependerán de la actividad de cada negocio.
Cámaras frigoríficas
Son esenciales para almacenar grandes cantidades de alimentos a temperaturas seguras. Permite a los establecimientos comprar en mayores cantidades, lo que reduce las mermas y mejora la gestión de inventario. Las cámaras industriales están diseñadas para soportar el uso intensivo y continuo, al mismo tiempo que ofrecen un control de la temperatura regulable y preciso.
Salamandra
A menudo desconocido por el público en general, pues no suele tener equivalente en una cocina casera, la salamandra o gratinadora es muy útil en la cocina profesional. Su función es proporcionar calor directo y rápido a los alimentos, bien para evitar que se enfríen antes de llegar al comensal, bien para calentarlos en un intervalo corto de tiempo.
Suele contar con una parrilla ajustable en altura que permite controlar la distancia entre los alimentos y la fuente de calor. También es útil para gratinar alimentos justo antes de servirlos.
Campana extractora
Por último, pero no por ello menos importante, es crucial que una cocina industrial cuente con una buena campana extractora. Este elemento debe ser capaz de extraer todo el humo, grasa y olores generados en una cocina de grandes dimensiones. Su uso es vital para mantener un ambiente seguro y confortable para todos los trabajadores.
En conclusión, la elección de la maquinaria industrial adecuada es un factor clave para el éxito de cualquier cocina profesional. Cada pieza de equipamiento, desde los abatidores de temperatura hasta las parrillas, desempeña un papel específico en el funcionamiento de una cocina. Invertir en buenas soluciones industriales en hostelería no solo mejora la calidad de la comida ofrecida, sino que también contribuye a agilizar los procesos, así como a conseguir un ambiente de trabajo cómodo y seguro.
