Croquetas de quinoa y calabacín rellenas de queso

En poco tiempo la quinoa o quinua ha pasado de ser un ingrediente casi desconocido a un invitado habitual en nuestras cocinas. Pese a estar de moda no siempre sabemos cómo cocinarla, por lo que esta receta de croquetas de quinoa y calabacín rellenas de queso te vendrá de perlas si es tu caso. Es una excelente idea para disfrutar de las bondades de este superalimento de una manera muy sabrosa y sencilla de preparar.

El aspecto dorado y crujiente de estas croquetas recuerda a las de toda la vida, pero nada más lejos de la realidad. Debajo de esa capa crocante se encuentra un bocado de sabor muy diferente en el que la quinoa es la protagonista. Mezclado con verduras como el calabacín, la textura de este pseudocereal es perfecta para elaborar este tipo de croquetas o bocaditos. En esta receta, el queso parmesano será el encargado de aportar un extra de sabor mientras que un rico queso fundente aparecerá en el corazón de cada croqueta.

Si tienes curiosidad de saber cómo hacer croquetas de calabacín y quinoa rellenas  de queso, no te vas a quedar con ella porque ahora mismo te lo explico.

 

 

Consejos para hacer bocaditos de quinoa, calabacín y queso

• Puedes usar el queso que más te guste o el que tengas por casa: gouda, emmental, mozzarella… Lo importante es que sea un queso que se funda bien para conseguir que las croquetas tengan un interior bien cremoso. Lo ideal es que venga presentado en forma de bloque, para que así puedas cortar los trozos del tamaño que prefieras. Si no encuentras esta presentación también lo puedes hacer con queso de sándwich o metiendo dentro de las croquetas un pedacito de algún queso cremoso como el de rulo de cabra, por ejemplo.
• Bolea las croquetas del tamaño que más te guste. Las mías eran bastante grandecitas y me salieron 18 unidades, pero también las puedes hacer más pequeñas.
• Como te comento más arriba es importante que tanto la quinoa como el calabacín estén escurridos antes de hacer la masa. Un exceso de humedad te obligaría a añadir más pan rallado de la cuenta y el sabor de la croqueta se vería afectado.
• Lo ideal sería degustar las croquetas de quinoa recién hechas, para que estén crujientes y el queso del interior derretido. Si no te queda más remedio que consumirlas más tarde, caliéntalas en el horno o en la sartén.
• Puedes incorporar otras hierbas aromáticas que te gusten para darles más color y sabor: orégano, cilantro, cebollino… Con un toque de especias como el curry o el comino también estarán muy buenas.
• Aunque estas croquetas están elaboradas a base de quinua y calabacín te recuerdo que no son aptas para celíacos, pues incorporan pan rallado, ni para intolerantes a la lactosa o a la proteína de la leche. En esos casos deberías de hacerlas con pan rallado sin gluten y con un queso adecuado a tus necesidades (o suprimirlo, claro).

 

 

Consejos para freír correctamente croquetas

• Para que las croquetas queden doradas uniformemente recuerda que debes sumergirlas completamente en el aceite. Disponer de una freidora es muy práctico, pero si no tenemos lo ideal es usar un recipiente alto y estrecho. Yo suelo usar un cazo.
• Fríe las croquetas en aceite caliente. Lo ideal es que el aceite se mantenga a unos 175 ºC. Para saber si el aceite está listo para hacer la fritura echa un trocito de pan. Si el aceite burbujea a su alrededor ya puedes comenzar a freír las croquetas. Recuerda que si el aceite humea es que se está quemando, por lo que deberías desecharlo.
• Realiza las frituras en tandas de pocas unidades (3 o 4 croquetas). Así se mantiene la temperatura del aceite durante todo el proceso.
• No es recomendable reutilizar el aceite en exceso. En este caso, puesto que el alimento que hemos frito no tiene un sabor fuerte, puedes usar este aceite 2 o 3 veces más si es de oliva. Si es de girasol, 1 o 2 veces más, pues este se degrada más cuando lo sometemos a altas temperaturas. Antes de conservarlo cuela las impurezas que haya acumulado durante la fritura.