Código Cocina

Recetas fáciles y deliciosas

  • Inicio
  • Recetas de postres
    • Bizcochos
    • Tartas y pasteles
    • Galletas
    • Magdalenas, cupcakes y muffins
    • Postres de cuchara
    • Helados
    • Otros dulces
  • Recetas saladas
    • Carnes y aves
    • Pescados y mariscos
    • Aperitivos y tapas
    • Ensaladas
    • Verduras y vegetales
    • Pasta
    • Legumbres
    • Arroces
    • Sopas y cremas
    • Guarniciones
    • Masas
    • Salsas
  • Trucos de cocina
  • Alergias e intolerancias
  • Diccionario de cocina
  • Gastronomía
Portada » Diccionario de cocina » ¿Qué es el corte concassé?

¿Qué es el corte concassé?

Tomate cortado en concassé
Tomate cortado en concassé

El corte concassé, aplicado generalmente al tomate, consiste en cortar el alimento en pequeños trozos cuadrados de medio centímetro de lado, aproximadamente. Es, junto al brunoise y la juliana, uno de los cortes más utilizados en cocina.

Este término culinario proviene del francés, idioma en el que, literalmente, significa «triturado o machacado». Sin embargo, al trasladarnos al ámbito culinario, la palabra pierde este sentido tan drástico. Cortar un tomate en concassé no implica triturarlo, sino simplemente cortar su carne en cubitos regulares, una vez libre de piel y semillas.

Con frecuencia, el tomate cortado de esta manera se emplea para la elaboración de salsas y sofritos. Por esta razón también se suele denominar concassé a la salsa de tomate resultante de cocinar a fuego lento el tomate con algo de cebolla, ajo y un toque de especias.

Aunque en la mayoría de ocasiones encontraremos este término referido al tomate, el corte concassé puede aplicarse a otras hortalizas, frutas y verduras. Incluso a ciertas hierbas aromáticas.



¿Cómo cortar un tomate en concassé?

Para obtener un tomate concassé perfecto, es necesario pelar los tomates y vaciar las pepitas que se encuentran en su interior. Como siempre, es fundamental trabajar los cortes con seguridad. Para ello contaremos con un cuchillo bien afilado y una tabla de corte que sea estable.

Para que tengas todo mucho más claro, veamos cómo cortar tomates en concassé paso a paso.

  1. Pela los tomates. Para realizar este paso puedes utilizar un pelador especial o escaldar los tomates. Hazles un corte en su parte inferior en forma de cruz y sumérgelos durante un par de minutos en agua hirviendo. Inmediatamente después, introdúcelos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Tras realizar este procedimiento podrás retirar la piel de cada tomate con mucha facilidad.
  2. Corta los tomates en cuatro trozos.
  3. Retira el centro de cada cuarto de tomate con la ayuda del cuchillo, es decir, esa parte un poco más acuosa que contiene las semillas. Si te es más cómodo, puedes emplear una cucharita de postre.

    Quitar las semillas del tomate concassé
    Quitar las semillas del tomate
  4. Coloca cada trozo de tomate sobre la tabla y córtalo en tiras de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

    Cortar el tomate en tiras finas
    Cortarlo en tiras finas
  5. Dales un cuarto de vuelta y vuelve a cortar el tomate de manera que obtengas pedacitos cuadrados.
  6. Y ya tienes tus tomates cortados en concassé, listos para utilizar en preparaciones como ensaladas, sofritos, salsas, guarniciones…

 

Consejos para hacer tomate concassé

  • Elige tomates de calidad. Para que el corte quede limpio es aconsejable que estén firmes, aunque el punto de maduración del tomate dependerá de la receta.
  • No tires las semillas de los tomates. Te pueden valer para agregarlas a una salsa que vaya triturada. También puedes colocarlos sobre unas tostadas de pan con aceite, echarles un poquito de sal y disfrutar de un saludable desayuno.

 

En qué recetas puedo usar el tomate concassé

  • En salsas y sofritos, en los que hortalizas como la cebolla, el puerro, la zanahoria o el pimiento también tienen cabida. Aquí tienes una receta para hacer una salsa de tomate casera deliciosa.
  • Como guarnición de carnes y pescados. Confitado queda fenomenal con estos platos.
  • En ensalada, aliñado con un buen aceite de oliva virgen extra. Mira lo bien que queda en esta ensalada de alubias a la vinagreta.
  • Como decoración de tus platos, a los que aportarás un toque muy elegante, así como una nota de color y sabor.
  • Como ingrediente de tus tapas, para las que este fino corte resulta ideal para combinar el tomate con otros ingredientes.

 

Comentarios

  1. Fernando dice

    16 octubre, 2019 en 15:23

    Excelente explicación

    Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

  Acepto la política de privacidad

Encuentra tu receta

Más en mis redes sociales

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Algo sobre mí

Detrás de este proyecto estoy yo, Guadalupe, una aficionada a la cocina en general y a los postres en particular. … Leer más

Últimas recetas publicadas

Empanadillas de pisto fáciles

Empanadillas de pisto y chorizo, receta fácil y sabrosa

Ensalada de escarola, bacalao y naranja

Ensalada de escarola, bacalao y naranja

Muffins con agua de azahar

Muffins con sabor a roscón de Reyes

Rollitos de salmón y queso crema

Rollitos de salmón ahumado y queso crema: canapés con pan de molde

Pollo en salsa de sidra y manzana

Pollo en salsa de sidra y manzana

Polvorones de chocolate caseros

Polvorones de chocolate caseros

Que Recetas

Las recetas más dulces

Panna cotta de turrón de Jijona

Panna cotta de turrón de Jijona

Magdalenas con gotas de chocolate

Magdalenas con chips de chocolate, receta fácil

Rosquillas fritas con anís

Cómo hacer rosquillas de anís caseras

Galletas de cacao o de chocolate fáciles

Galletas de chocolate fáciles

bizcocho de manzana clásico

Bizcocho de manzana clásico, receta fácil

Madeleines de vainilla

Cómo hacer madeleines, las típicas magdalenas francesas

Diccionario de cocina

  • Qué es tamizar y por qué es importante
  • ¿Qué es trabar en cocina? ¿Y trabar una salsa?
  • ¿Qué es la glasa real? ¿Cómo se hace?
  • ¿Qué significa albardar?
  • ¿Qué es una farsa en cocina?

Contacto

Si quieres contactar conmigo puedes hacerlo en la siguiente dirección de correo:

codigococinablog@gmail.com

Trataré tus datos conforme a la RGPD

Privacidad, aviso legal y cookies

  • Política de privacidad
  • Aviso legal y términos de uso
  • Política de cookies

Copyright © 2021 · Daily Dish Pro Theme en Genesis Framework · WordPress · Iniciar sesión