Dorada a la bilbaína, receta tradicional

Esta receta de dorada a la bilbaína, típica de la cocina vasca, es tan sabrosa como fácil de hacer. Un refrito de ajos con pimentón y un toque de guindilla es el encargado de levantar el sabor de este pescado blanco. Veamos cómo se prepara.

Receta de dorada a la bilbaína con pimentón

Preparar pescado al horno es la manera más sencilla, sana y rápida de disfrutarlo. Si, además de saludable, queremos que nuestro pescado esté delicioso, acompañarlo de esta salsa bilbaína es un acierto seguro. En este caso vamos a preparar una dorada, pero la lubina o el besugo también quedan increíbles cuando los hacemos al horno y los regamos con esta salsa de pimentón.

La dorada a la bilbaína es un plato exquisito por sí mismo, pero que sea más completo puedes acompañarlo con un puré de patatas, por ejemplo, o hacer una dorada al horno con patatas que seguro que gustará a toda la familia.

No obstante, el éxito de tu dorada no reside en la guarnición, sino en la calidad del producto. Cuanto más fresca sea la dorada, mejor. Para comprobar la frescura de la pieza, asegúrate de que los ojos presentan un aspecto brillante, la piel es suave y las agallas son de un tono rojizo vivo.

Un último apunte. Cuando vayas a comprar la dorada, indícale al pescadero que te la prepare para hacerla a la espalda. Es decir, el pez estará desescamado y abierto por la mitad en forma de libro. Normalmente se suele dejar la espina central, pues da sabor durante el horneado.

Cómo hacer dorada a la bilbaína

1. Empieza precalentando el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Sin ventilar en este caso.
2. Cubre la bandeja del horno con papel vegetal y coloca la dorada encima. Abierta. Echa un poco de sal y riégala con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3. Hornea el pescado durante unos 10-12 minutos, según sea su grosor. Controla el tiempo de cocción para que no quede seco. Para comprobar el punto puedes separar un poco las lascas de la dorada y comprobar que el interior ya ha perdido este color grisáceo, pero aún está jugoso.
4. Mientras se hace el pescado, vamos a preparar la salsa bilbaína. Para ello corta los dientes de ajo en láminas finas.
5. Vierte el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añade el ajo laminado y la guindilla.
6. Cuando el ajo haya tomado color, incorpora el pimentón y mézclalo rápidamente para que no se queme.
7. Retira la sartén del fuego, espera unos segundos para que pierda algo de calor y agrega el vinagre. Dale unas vueltecitas para que todos los ingredientes se integren. En este momento puedes agregar un poco de perejil fresco picado, si quieres.
8. Una vez tengas hecho el pescado, vuelca la bandeja sobre la sartén para añadir a la salsa los jugos que haya podido soltar la dorada. Dale unos meneos a la sartén y baña el pescado con la salsa resultante. Sirve tu dorada a la bilbaína recién hecha y disfrútala.

Consejos para hacer dorada a la bilbaína con pimentón

La única dificultad de la receta está en acertar con el punto del pescado. Como te decía antes, hay que evitar a toda costa cocinarlo de más, puedes quedará seco. Si no tienes mucha mano preparando pescado al horno, es mejor que lo vayas controlando cada poco tiempo. Mejor quedarse corto o corta que pasarse.

Para disfrutar del sabor y la jugosidad de este pescado, lo ideal es tomarlo recién hecho. Al recalentarlo pierde mucho, así que procura preparar las raciones que se vayan a comer en el momento. Mucho menos te aconsejo congelarlo, pues se echaría a perder por completo.

Este tipo de pescados al horno se preparan con vinagre de vino blanco, de manzana o, en su defecto, un vinagre de Jerez. En ningún caso utilices un vinagre balsámico tipo Módena; su sabor no combina con el resto de ingredientes y, además, te quedará una salsa de color demasiado oscuro.

Puedes usar pimentón picante en lugar de pimentón dulce, pero en este caso suprimiría la guindilla, ya que el plato podría quedar demasiado picante.