Empanadillas de sobrasada, queso y cebolla caramelizada

Empanadillas de sobrasada, queso de cabra y cebolla caramelizada… ¿a que suena delicioso? Solo de pensar lo buenas que están se me hace la boca agua. Y lo mejor es que son bien fáciles de hacer. El único secreto es conseguir una sobrasada de calidad, utilizar un buen queso y tener un poco de paciencia para darles forma. Con estos ingredientes obtendremos un aperitivo tremendamente sabroso con el que sorprender a nuestros invitados.

Para elaborar esta receta de empanadillas he elegido un queso de cabra curado que muy amablemente me hicieron llegar desde Quesos Record. Esta empresa familiar, ubicada en Ciudad Real, se dedica a fabricar y distribuir quesos artesanos desde 1915. Ahí es nada. También comercializan cafés. He podido probar tres de sus variedades: queso viejo, semicurado y de cabra. Y todos muy ricos, con ese toque de tradición que tanto nos gusta a los cocinillas.

Como buena fan del queso, no me conformo con degustarlo únicamente como tapa, sino que también me gusta combinarlo con otros ingredientes e integrarlo en mis platos. Y con esa intención ha surgido esta receta. Uno de esos ingredientes con los que el queso combina a la perfección es la sobrasada. Este embutido típico balear es un auténtico manjar cuando está bien elaborado y resulta perfecto para rellenar estas empanadillas. Tanta intensidad de sabor nos pide a gritos un toque dulzón, ¿verdad? Este lo aporta la cebolla caramelizada con miel, el broche de oro para este riquísimo aperitivo.

Como verás en la receta, podemos elaborar las empanadillas de sobrasada y queso tanto en el horno como fritas. En las imágenes puedes ver cómo quedan ambas opciones. Personalmente yo las prefiero hechas en el horno, pues resultan menos pesadas y grasientas. Hay que tener en cuenta que la sobrasada ya contiene bastante grasa. Pero, como para gustos colores, yo te voy a explicar ambas opciones para cocinar las empanadillas.

Seguro que estás deseando hincarle el diente a la receta. Pues bien, vamos a ver cómo hacer empanadillas de sobrasada y queso de cabra.

Utensilios que te harán falta para hacer la receta de empanadillas

• Tabla de cortar
• Cuchillo bien afilado
• Una sartén
• Papel de horno, si las vas a hacer al horno

Consejos para hacer estas empanadillas de sobrasada y queso al horno

• No se si te habrás dado cuenta, pero en ningún momento he agregado sal a las empanadillas. Lo cierto es que la sobrasada ya es bastante sabrosa por lo que no es necesario añadirle más.
• Para unir los borde de las obleas puedes untarlos de un pelín de aceite de oliva. Así estarán levemente pegajosos y los podrás sellar más fácilmente.
• No te pases con el relleno de las empanadillas o se abrirán al hornearlas o freírlas. Tienes que dejar cierto margen en los extremos para que queden bien cerrados.
• Si quieres calentar las empanadillas antes de servirlas, no lo hagas en el microondas; se reblandecen. Para mantenerlas crujientes caliéntalas unos 5 minutos en el horno a 90 ºC.

Variaciones de las empanadillas

• Para hacer este delicioso aperitivo yo he elegido el queso curado de cabra de Quesos Record, pues me gusta notar los tropezones de queso al comerlas. No obstante, perfectamente puedes hacerlas con un rulo de cabra o con otra variedad de queso que te guste, ya sea más fundente o no. Quedan bien con todos.
• Puedes sustituir las clásicas obleas para empanadillas por hojaldre.
• Yo les he querido dar el toque tradicional haciendo las empanadillas en forma de media luna, pero también puedes doblarlas en forma triangular.
• Simplifica esta receta y haz de manera más rápida prescindiendo de la cebolla caramelizada. En ese caso, tendrás que añadir directamente la miel al relleno de las empanadillas.
• Si no te gusta la miel, puedes aportar el toque dulzón a la cebolla con azúcar moreno. Si no puedes o no quieres tomar azúcar, también puedes caramelizar la cebolla sin ella, aunque tardarás bastante más en hacerla. De hecho, la buena cebolla caramelizada se hace sola, a fuego muy lento, dejando que sean sus propios azúcares los que se concentren.
• ¿Te gustan los frutos secos? A estas empanadillas les van genial. Unas nueces picadas o unos piñones tostados les aportarán un punto crujiente buenísimo.