Esta ensalada de lentejas es una receta saludable y fácil de hacer. Si te apetece disfrutar de todo lo bueno de las legumbres de una manera ligera y sabrosa al mismo tiempo, no te pierdas mi receta.
Como ya te he contado en alguna ocasión, en casa no suelen faltar las conservas de legumbres, ya que me resultan de lo más práctico. Gracias a ellas podemos preparar fácilmente platos ricos, saludables y que no impliquen enredar mucho en la cocina.
Para hacer esta ensalada tan veraniega he elegido lentejas de la variedad caviar. La lenteja caviar se caracteriza por su pequeño tamaño y color oscuro. Resulta muy tierna al paladar y su sabor es suave, por lo que es perfecta para preparar ensaladas. No obstante, si no encuentras lentejas caviar puedes utilizar cualquier otra variedad.
Las ensaladas de legumbres, ya sean con base de garbanzos, judías o lentejas, quedan muy ricas, ciertamente, pero su sabor tiende a quedarse un poco plano. Un toque ácido suele funcionar muy bien para realzarlas y por eso me gustan aliñarlas con vinagretas o incorporar algún ingrediente que me aporte ese sabor.
En esa ocasión, la suavidad de la lenteja combina estupendamente con la acidez del queso feta y con el toque de limón y vinagre del aliño. Las aceitunas y unos vegetales frescos como el tomate, el pimiento o la cebolla son los encargados de completar este plato tan sencillo como nutritivo.
Si te apetece saber cómo hacer esta ensalada de lentejas a la vinagreta ahora mismo te lo cuento.
Ingredientes para hacer ensalada de lentejas saludable. Cantidades para 4 raciones
- 400 g de lentejas cocidas (variedad caviar preferiblemente)
- 200 g de queso feta
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla morada pequeña
- 150 g de tomates cherry
- 120 g de aceitunas negras
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- 4 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal
Cómo hacer ensalada de lentejas fácil
- Saca las lentejas del bote, lávalas un poco si es necesario y escúrrelas bien. Resérvalas.
- Lava y corta los pimientos en brunoise, es decir, en cubitos pequeños. Corta la cebolla de la misma forma.
- Corta el queso feta en cubitos. Parte los tomates, previamente lavados, y las aceitunas por la mitad.
- Por otro lado vamos a preparar la vinagreta. Para ello mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón y la sal. Bate todo bien hasta que los ingredientes emulsionen y obtengas una salsa de aspecto homogéneo.
- Finalmente, en un recipiente amplio, mezcla todos los ingredientes y aliña con la vinagreta. Comprueba que el punto de sal, vinagre, limón y aceite está a tu gusto.
- Deja que la ensalada de lentejas repose en la nevera durante al menos un par de horas para que se integren los sabores.
Consejos para hacer ensalada de lentejas a la vinagreta
- Ajusta la cantidad de ingredientes del aliño a tu gusto o a tus necesidades nutricionales. No a todos nos conviene tomar la misma cantidad de sal, por ejemplo.
- Aunque puedes degustar la ensalada nada más prepararla es recomendable que la dejes reposar en la nevera para que se aúnen los sabores. También es más agradable de comer cuando está fresquita.
- Si quieres que la ensalada sea vegana sustituye el queso feta por unos taquitos de tofu, por ejemplo.
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