Macarrones con chorizo gratinados

Sabrosos, intensos y con una capa de queso gratinado irresistible. Si buscas un plato de pasta con el que conquistar a tus comensales, tienes que preparar esta receta de macarrones con chorizo. Te pedirán pan para mojar en la salsa, te lo aseguro.

Macarrones con chorizo, receta clásica de la abuela

¿Se puede fusionar lo mejor de la cocina italiana con lo más sabroso de la cocina española? Pues sí, y el resultado son estos macarrones con chorizo. Aunque suene a comida de piso de estudiantes, es un plato que forma parte del recetario tradicional de muchas casas. De hecho, mi abuela los preparaba hace años, con su buen sofrito de cebolla y un toque de vino blanco para realzar el sabor del chorizo.

Los macarrones con chorizo tradicionales podrían considerarse un derivado de los macarrones con salchicha italianos. Aquí se sustituye la salchicha por un embutido tan nuestro como es el chorizo, el cual puede ser dulce o picante. Para hacerlos más suculentos, los macarrones suelen ir gratinados en el horno con bien de queso. La costra dorada y crujiente que se forma es deliciosa.

Cómo hacer macarrones con chorizo gratinados al horno

✔ Cuando preparamos una receta de pasta, lo ideal es empezar por la salsa y, después, hacer la pasta. Si cocemos primero la pasta y la reservamos, quedará seca. Además, lo ideal es dar una última cocción a la pasta ya dentro de la salsa, para lo cual necesitamos que esta esté ya preparada.

Preparar la salsa

1. Pela y corta la cebolla en juliana o en brunoise, como prefieras.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito del aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla con una pizca de sal. Rehoga durante unos 8-10 minutos, hasta que esté bien pochada y comience a dorarse ligeramente.
3. Cuando la cebolla esté bien cocinada, incorpora el chorizo cortado en cubos pequeños. Sofríe durante 2 o 3 minutos, mientras remueves para que suelte su grasa.
4. Vierte el vino blanco, sube un poco el fuego y deja que reduzca durante 2 o 3 minutos. Así la mayor parte del alcohol se evaporará.
5. Una vez ya no huela a alcohol, añade la salsa de tomate y mezcla bien.
6. Rectifica de sal y pimienta. Reserva tu salsa de tomate.

Cuece la pasta

1. Mientras se termina de hacer la salsa, puedes empezar a cocer los macarrones. Hazlo en una cazuela grande a la que habrás añadido un buen pellizco de sal. Cuécelos el tiempo que indique el paquete para dejarlos al dente. Si en el paquete no dice nada, el tiempo aproximado sería de unos 8-12 minutos, según el tipo y grosor de la pasta.
2. Cuando estén listos, escúrrelos y reserva un poco de agua de cocción.

Mezclar la pasta con la salsa y gratinar

1. Enciende el gratinador del horno. Si tu horno no tiene esta función, selecciona una en la que caliente por la parte de arriba y programa una temperatura alta, de unos 220-250 ºC.
2. Mientras, añade los macarrones a la salsa y mezcla bien. Si ves que está un poco seca, incorpora 1 o 2 cacitos de agua de cocción. Mezcla de nuevo para que todos los sabores se integren.
3. Traslada la pasta a una fuente baja y cúbrela con el queso rallado.
4. Mete la fuente en el horno y gratina tus macarrones con chorizo durante unos 10 minutos o hasta que veas que se ha formado una capa de queso dorada y crujiente.

Consejos para hacer macarrones con chorizo y queso gratinados

Como te digo en toda receta de pasta, es importante que no cuezas en exceso la pasta, sino que la dejes al dente, es decir, ese que ofrezca un poquito de resistencia en el momento de morder. Además, luego va a estar unos minutos en el horno, así que no conviene dejarla demasiado blanda en un principio.

Tampoco tires el agua de cocción, pues es fundamental para lograr la consistencia de la salsa adecuada. Añade la que necesites para obtener una salsa untuosa, que impregne bien todos los macarrones.

Si tienes mucha prisa puedes usar un tomate frito comprado, pero es tan fácil en casa que casi no merece la pena. Por aquí te dejo mi receta de tomate frito casero por si la quieres probar.

Sirve los macarrones recién hechos, cuando el queso está aún derretido.

Variaciones de la receta

• Tipo de chorizo: puedes usar un chorizo normal (que a veces se llama dulce) o picante. Intenta que no sea un chorizo muy curado, porque puede quedar duro, sino semicurado.
• Vino blanco: para este tipo de sofritos yo uso un vino blanco semidulce de cierta calidad, pero con un precio ajustado. No es necesario que escojas el mejor vino, pero tampoco uses uno demasiado «peleón». También puede ser vino blanco seco. Si este plato de pasta con chorizo la van a comer niños o embarazadas, te aconsejo que no añadas vino, pues el alcohol no se evapora al 100 %.
• Queso rallado para gratinar: puedes usar el queso que quieras, siempre que funda bien. También puedes mezclarlo con un poco de parmesano para darle aún más sabor.
• Pasta sin gluten: para intolerantes a esta proteína de los cereales, utiliza macarrones sin gluten. Mira también la etiqueta del chorizo y del queso para asegurarte de que son aptos.

Cómo recalentar tus macarrones con chorizo

Puedes conservar los macarrones con chorizo gratinados en la nevera hasta 3 días, guardados en un recipiente hermético. Para recalentarlos, lo ideal es usar el horno o una sartén con tapa, para que el queso vuelva a fundirse y la pasta recupere su textura sin secarse.