Con pocos ingredientes y una preparación bien sencilla, las patatas aliñadas o, mejor dicho, papas aliñás, son una de las tapas más populares de los bares de Andalucía. Si quieres disfrutarlas también en casa, aquí tienes la receta.
Receta de papas aliñás
La gastronomía española tiene la virtud de transformar ingredientes humildes en platos que son un auténtico manjar. Uno de ellos son las papas aliñás a la andaluza, una tapa muy popular en el sur de nuestro país que no puede ser más sencilla ni más rica.
Aunque la receta de las papas aliñás es muy fácil de preparar, tiene algunos trucos. En primer lugar, deberemos seleccionar una buena patata para cocer. La monalisa o la kennebec, por ejemplo, son dos variedades muy adecuadas y fáciles de encontrar. También es clave cocerlas en su punto exacto; ni mucho ni poco.
Además de clavar la cocción de la patata, también es importante cuidar los ingredientes y las proporciones del aliño. Un buen aceite de oliva virgen extra, si es de Jaén, mucho mejor, y un vinagre de Jerez intenso y aromático son básicos para sacar todo el sabor de la patata.
Si bien es cierto que, tradicionalmente, las patatas aliñadas estilo andaluz se toman como tapa o aperitivo, también puedes servirlas como guarnición o, incluso, como primer plato, a modo de ensalada de patata. En este caso puedes acompañarlas de unos trozos de melva o unos huevos duros para que tengan algo más de sustancia.
En resumen, las patatas aliñadas estilo andaluz son una tapa fácil, sabrosa y refrescante. Perfectas para compartir, estas patatas aliñadas recogen la esencia de la cocina andaluza: sencilla, sabrosa y hecha con amor.
Ingredientes para hacer papas aliñadas a la andaluza
- 500 g de patatas
- 100 g de cebolleta o cebolla fresca
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 1 manojito de perejil fresco
- sal gruesa
Cómo hacer papas aliñadas a la andaluza
- Lava muy bien las patatas para eliminar los restos de tierra.
- Llena una cazuela con abundante agua, añade un poco de sal (puede ser gruesa o fina, la que quieras) y coloca dentro las patatas. Lleva a ebullición y cuece las patatas hasta que estén bien tiernas. Tardarán unos 30 minutos más o menos, según el tamaño de la patata.
- Mientras las patatas se hacen, corta la cebolleta en juliana fina.
- Escurre las patatas y déjalas templar un poco. Cuando aún estén calientes, pero sin quemarte los dedos, retírales la piel con un cuchillo.
- Corta las patatas en cubos regulares, de tamaño de bocado, es decir, ni muy grandes ni muy pequeñas.
- Lava y pica finamente el perejil fresco.
- Pasa las patatas, la cebolleta y el perejil a un recipiente amplio. Aliña con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y un buen pellizco de sal gorda. Mezcla todo con cuidado de no deshacer mucho la patata. Prueba y corrige el punto de aliño.
- Tapa con film transparente y deja reposar en la nevera hasta que se enfríen. No obstante, también las puedes tomar a temperatura ambiente; como más te gusten.
Trucos para unas papas aliñás perfectas
Lo ideal es que uses patatas de tamaño pequeño o mediano. Si son muy grandes, además de que tardarán mucho tiempo en cocerse, el centro puede quedarte crudo. Recuerda que, para que la patata no pierda sabor ni textura durante la cocción, hay que dejarles la piel. Luego ya la retirarás.
En lugar de cebolleta puedes usar cebolla normal. Si esta te resulta muy fuerte de sabor, puedes remojarla unos 30 minutos en agua fría. Esto la suavizará y quedará ideal para comer cruda.
El perejil debe ser fresco; no uses perejil seco porque el plato pierde bastante.
Como te decía más arriba, las patatas aliñadas a la andaluza se pueden tomarse tal cual te lo he contado, o acompañarlas con huevo duro, unos trozos de melva o un buen bonito del norte. Más ricas no pueden estar.
