Solomillo con salsa de castañas al Pedro Ximénez

Cómo hacer solomillo con salsa de castañas al pedro ximénez

Antes de comenzar con la receta, pon a remojo las pasas en el Pedro Ximénez. También te recomiendo que saques los solomillos de la nevera con antelación para que estén atemperados en el momento de cocinarlos.

Pela las castañas

1. Lava las castañas y hazles un corte pequeño con un cuchillo. Para que no se resbalen, apoya cada castaña sobre la encimera por el lado más plano mientras la sujetas firmemente con la otra mano.
2. En un cazo con agua hiérvelas durante 10 minutos aproximadamente.
3. Cuando aún estén calientes pélalas retirando tanto la piel dura de fuera como la pielecilla fina del interior. Es importante que estén calientes, pues una vez frías ya no podrás retirar esa segunda capa de piel finita. Resérvalas.

Prepara la salsa de castañas

1. Por otro lado, trocea la cebolla. No es necesario que seas muy preciso con el corte porque luego vamos a triturar la salsa.
2. En una sartén, pocha la cebolla con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos aproximadamente. Hazlo a fuego medio-bajo para que no se queme. Yo le pongo un poco de sal para ayudar a que la cebolla sude.
3. Retira las pasas del Pedro Ximénez y escúrrelas bien. Las usaremos más adelante. Añade el vino a la sartén pero reservando un pelín, que también lo usaremos más adelante. Deja que se evapore el alcohol durante 1 o 2 minutos.
4. Incorpora el caldo de carne y las castañas. Cocina todo otros 10 minutos.
5. Tritura la salsa de castañas hasta que tenga una textura homogénea. Puedes usar el electrodoméstico que prefieras.
6. Devuelve la salsa a la sartén, añade las pasas y dale otro par de minutos de cocción. Aquí puedes comprobar que la densidad de la salsa está a tu gusto. Si está muy líquida, déjala que reduzca un poco. Si, por el contrario, está muy densa, puedes añadir algo más de caldo.

Cocina los solomillos y emplata

1. En otra sartén cocina los solomillos de ternera y dales el punto que más te guste. Al final de la cocción échales un poco de sal gorda y de pimienta. Resérvalos en una fuente o en los platos donde los vayas a servir.
2. En la sartén donde has cocinado los solomillos, con el fuego todavía encendido, vierte el resto de Pedro Ximénez y deja que los jugos que ha dejado la carne se disuelvan. Esto se llama desglasar la sartén y sirve para aprovechar todo el sabor que los solomillos han dejado ahí al cocinarse.
3. Echa el contenido de la sartén a la salsa que acabamos de preparar.
4. Finalmente sirve los solomillos recién hechos junto con la salsa y las castañas que hayas reservado para decorar.