La tarta de queso La Viña, creada por el restaurante del mismo nombre, se ha convertido en un clásico moderno de la repostería. ¿Las razones? Es muy fácil de hacer, lleva ingredientes de lo más sencillo y queda buenísima. Si aún no la has probado, ya estás buscando el molde para prepararla.
Receta de tarta de queso La Viña, la más fácil y rica
Esta tarta fue creada en el restaurante La Viña de San Sebastián, en País Vasco, y está considerada como una de las mejores tartas de queso de España. Se caracteriza por ser una tarta de queso cremosa, aunque no fluida, y por su delicioso sabor ligeramente caramelizado.
El aspecto rústico de la tarta de queso La Viña es otro de sus rasgos más representativos. Este se consigue forrando con papel de horno el molde donde vamos a prepararla. El papel, además, nos permite desmoldarla de una manera muy sencilla y segura, sin riesgo de que se nos desmorone por el camino.
Fue el propio restaurante quien dio a conocer la receta de su tarta de queso, la cual es de lo más sencilla y asequible. Desconozco si la receta que han compartido es justo la que ellos hacen o si se han guardado algún secretillo, cosa que sería normal, por otro lado. En cualquier caso, el resultado de su receta es delicioso y merece la pena probarla. No es una tarta de queso al horno más.
Al tratarse de un restaurante, la receta original de la tarta de queso La Viña está formulada para preparar una tarta bastante grande. Yo he adaptado las cantidades a un molde más pequeño y he añadido un pelín de sal, que siempre potencia los sabores dulces. Por lo demás, la receta es prácticamente la misma.
Dicho todo esto, ¿quieres saber cómo hacer tarta de queso La Viña para poder disfrutar de su sabor y cremosidad? Si es así, sigue leyendo.
Ingredientes para hacer tarta de queso La Viña
- 600 g de queso crema
- 180 g de azúcar blanca
- 4 huevos
- 300 ml de nata para montar*
- 1 cucharada de harina todo uso
- 1 pizca de sal
* La nata para montar debe tener al menos el 35 % de materia grasa. La nata es lo mismo que la crema para batir o crema de leche.
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Utensilios para hacer la tarta de queso o pastel de queso
- Molde de 20 cm de diámetro (puede tener hasta 22 cm). Yo uso este molde de aquí.
- Una o dos hojas de papel de horno o papel manteca.
- Batidora eléctrica, robot de cocina o varillas.
Cómo hacer tarta de queso La Viña
Pasos previos
- Acuérdate de sacar los ingredientes un poco antes de la nevera para que estén a temperatura ambiente. De esta manera se mezclarán con más facilidad.
- Precalienta el horno a 200 °C, sin ventilador y con calor arriba y abajo.
- Prepara el molde donde vas a hornear la tarta. Para ello toma una hoja de papel de horno y humedécela con agua. Arrúgala un poco con las manos y forra con ella el interior del molde, de manera que quede bien adaptado a la base y a las paredes. Dependiendo del tamaño del molde y de la hoja, es posible que necesites dos.
Prepara la crema de la tarta
- En un recipiente amplio, mezcla el queso crema con el azúcar. Bátelo con unas varillas o robot de cocina hasta que el azúcar se integre por completo y el queso esté muy cremoso.
- Incorpora los huevos uno a uno mientras sigues batiendo a velocidad suave. No batas el relleno en exceso, pues aquí no necesitamos incorporar aire a la mezcla.
- A continuación, añade la harina tamizada y la pizca de sal. Mezcla otro poquito.
- Incorpora la nata. Bate de nuevo velocidad baja hasta obtener una crema fluida y homogénea. Dale unas últimas vueltas con una lengua de cocina para comprobar que no hay ningún grumo y, si los encuentras, deshazlos.
- Ahora vierte la mezcla en el molde que habrías preparado previamente. Golpea suavemente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que pudiera haber.
Hornea tu tarta de queso cremosa
- Hornea la tarta durante 40 minutos aproximadamente a 200 °C. Cuando abras el horno y muevas un poco el molde verás que la tarta está temblorosa. Esto es normal, no significa que aún esté cruda, pues una vez se enfríe se compactará.
- Una vez haya pasado el tiempo de horneado, apaga el horno, entreabre un poco la puerta y deja la tarta dentro. Al contrario que ocurre con otras elaboraciones de repostería, a la tarta de queso le conviene enfriarse poco a poco. De lo contrario, pueden salirle grietas.
- Una vez esté a temperatura ambiente, ya podrías desmoldar y degustar tu tarta de queso La Viña. No obstante, la preparación gana en sabor con el reposo, así que lo ideal sería taparla bien y meterla en la nevera hasta el día siguiente.
Otras recetas de tarta de queso
Si te gustan las tartas de queso al horno, te propongo esta tarta de queso ricotta muy cremosa. Queda buenísima. Sin embargo, hay veces en las que preferimos algo más rápido. Las tartas de queso frías son la solución. Echa un vistazo a esta tarta de limón sin horno y sin gelatina o a esta cheesecake de mango, dos postres con sabores frutales y ligeros. Si te apetece algo más contundente, una cheesecake de chocolate negro es lo que buscas.
Consejos para hacer tarta de queso de La Viña
Procura que el molde que uses sea un poco alto, pues durante el horneado la tarta sube mucho. Si tu molde es bajito puedes colocar el papel un poco hacia arriba para darle algo más de altura.
Según se va enfriando la tarta, verás que todo lo que ha subido vuelve a bajar. Eso le confiere a la superficie ese aspecto arrugado tan rústico y característico de la tarta de queso La Viña.
Si ves que durante el horneado la superficie se dora en exceso, tápala con un trozo de papel de aluminio. No debe llegar a quemarse.
Con los 40 minutos de horno que te indico te debería quedar una tarta de textura suave y muy cremosa. Si prefieres una consistencia más compacta, alarga el horneado 5 o 10 minutos más. No obstante, como siempre te comento, los tiempos de horneado son orientativos, pues dependen de diversos factores.
Aunque puedes servir la tarta nada más se haya enfriado, está más buena si la dejamos reposar unas horas o, aún mejor, de un día para otro. No obstante, antes de comerla sácala un ratito antes de la nevera para que no esté tan fría.
No intentes hacer este pastel de queso en un molde desmontable sin poner el papel de horno. Si lo haces, durante el horneado se saldrá parte del relleno por las juntas y la tarta no saldrá bien. Te lo digo por experiencia. Tampoco te saltes el paso de forrar el molde con papel, aunque el molde no sean desmontable, porque luego te será muy difícil sacarla de ahí.
Hola un gusto e leído todo y lo más pronto posible are la tarta de queso la viña espero me salga rika 😋😋😋😋un saludo y muchas gracias
Gracias en casa nos encanta la hago bastante
La tarta deliciosa, gracias por la receta
la primera que hice ,muy rica pero no tenia presencia ,no me rendi y hoy me ha salido fenomenal gracias
Hola
Una pregunta
Puedo sustituir la nata por leche?
No lo he probado, pero imagino que quedará peor, mucho menos cremosa.
Hecha y muy buena ,gracias x compartir
Yo la he hecho, y he sustituido el azucar por sacarina, pues mi marido es diabetico, me salio buenísima 😘🍽
Has probado a congelarla?? Necesito hacerla antes de tiempo y pensé si congelará bien
No, no he probado. Siempre que la he hecho se ha tomado en el día.
Hola, si quisiera utilizar la mitad de cantidad de queso, ¿tengo que reducir a la mitad el resto de ingredientes?? Gracias. Deseando probar a hacerla. Un saludo.
Sí, pon la mitad de todo.
Hola, efectivamente siguiendo esta receta al pie de la letra la tarta sale perfecta: cremosa, con una consistencia que a mí me gusta mucho y un sabor muy rico. Sin embargo, me ha quedado en la superficie tostada un sabor como a óxidado que no me ha terminado de convencer. ¿Qué puedo hacer para evitarlo?, ¿es normal?. Lógicamente el tostado confiere un sabor distinto al alimento y más aún cuando hay huevo, pero ¿se podría evitar/camuflar este sabor que comento?
Gracias y enhorabuena por la adaptación de la receta original
Si quieres que se tueste menos, colócalo en un nivel inferior en el horno la próxima vez. También puedes cubrir la parte superior con papel aluminio hacia el final de la cocción.
He hecho la tarta y está deliciosa!!! La mejor que he probado. Muchas gracias por la receta!
¡Me alegro! Gracias a ti por leerme.
La he hecho ya un montón de veces, cada vez que hay invitados o vamos a cenar con amigos. Sale genial y es muy rápida de hacer
Es una receta que no falla.
Me a salido de 🎥 cine
Me alegro mucho 😀
Hola! he hecho ya dos veces la tarta y queda espectacular, sin embargo con la misma cantidad de ingredientes me quedó la primera más «gorda» que la segunda, como es posible?
Puede que no realizaras el procedimiento de igual manera. A lo mejor batiste los ingredientes de manera diferente u horneaste con otra temperatura.
Hice esta receta y todo como se dice, la tarta subió mucho, pero cuando se enfrió bajo y quedó fina fina, no tiene nada q ver como en la imagen q esta así alta. A mi se me quedó fina grosor como 2 dedos. Eso me pasa primera vez. No entiendo que ha podido pasar😓
Las tartas de queso siempre se hinchan en el horno y luego bajan, pero no tanto. Puede que hayas usado un molde más grande que el indicado, se te haya olvidado algún ingrediente…
Se puede sustituir la crema de leche por otra cosa. Se puede usar queso mascarpone en lugar de queso crema, cual sería el queso crema. ???
Puedes usar la marca de queso crema queso quieras. También lo puedes cambiar por mascarpone, pero la tarta saldrá diferente.
En cuanto a la nata… Si la cambias por otra cosa la tarta quedará menos cremosa.