Recetas de cocina y postres - Código Cocina

Blog de recetas de cocina casera fáciles y deliciosas. Recetas explicadas paso a paso, con las mejores fotos y todos mis trucos para que te queden perfectas.

  • Inicio
  • Recetas de postres
    • Bizcochos
    • Tartas y pasteles
    • Galletas
    • Magdalenas, cupcakes y muffins
    • Postres de cuchara
    • Helados
    • Otras recetas dulces
  • Recetas saladas
    • Aperitivos y tapas
    • Ensaladas
    • Verduras y vegetales
    • Carnes y aves
    • Pescados y mariscos
    • Pasta
    • Legumbres
    • Arroces
    • Sopas y cremas
    • Salsas
    • Guarniciones
    • Masas
  • Trucos de cocina
  • Diccionario de cocina
  • Utensilios
  • Gastronomía
Usted está aquí: Inicio / Recetas saladas / Aperitivos y tapas / Cestitas de brandada de bacalao con mermelada de pimientos

Cestitas de brandada de bacalao con mermelada de pimientos

23/12/2021

(5 Votos - Total: 5/5)
Cestitas de brandada de bacalao con mermelada de pimientos
Cestitas de brandada de bacalao con mermelada de pimientos

Estas cestitas de brandada de bacalao con mermelada de pimientos son perfectas como entrante de tu menú navideño. No solo están muy ricas, sino que también quedan de lo más vistoso. ¿Te animas a prepararlas?

Índice (toca para acceder)

Toggle
  • Ingredientes para hacer mermelada de pimientos del piquillo
  • Cómo hacer mermelada de pimientos del piquillo
  • Ingredientes para hacer cestitas de brandada de bacalao con mermelada de pimientos. Cantidades para 24 unidades
  • Cómo hacer cestitas de brandada de bacalao con masa filo
    • Prepara la brandada de bacalao
    • Haz las cestitas de masa filo
    • Monta y decora las cestitas de brandada de bacalao
  • Consejos para hacer canapés de brandada de bacalao y mermelada de piquillos
    • Otras ideas de aperitivos para Navidad

Las cestitas que conforman la base de los canapés están hechas con masa filo, que puede sustituirse por masa brick, ya que son muy parecidas. Es una masa que requiere algo de maña para ser manipulada, pero que nos compensa con una textura de lo más crujiente y delicada.

La masa filo suele venderse en los supermercados junto al resto de masas precocinadas: hojaldre, quebrada, etc. Si no encuentras masa filo puedes usar como base unas tartaletas de masa quebrada o unos volovanes de hojaldre, por ejemplo.

En esta entrada voy a explicarte cómo hacer las tres elaboraciones que lleva este canapé: la mermelada de pimientos del piquillo, la brandada de bacalao y las cestitas de masa filo. Aunque no son complicadas de hacer, sí que tardarás un buen rato en tener todo listo, no es una receta rápida.

No obstante, sin andas mal de tiempo siempre puedes simplificar alguna elaboración. Además de sustituir las cestitas de masa filo por otras que hayas comprado, también puedes usar una mermelada de pimientos envasada. Si es de buena marca seguro que está muy rica también.

Dicho todo esto, pongámonos manos a la obra y veamos como hacer estas cestitas de brandada de bacalao con mermelada de piquillos.

Ingredientes para hacer mermelada de pimientos del piquillo

  • 400 g de pimientos del piquillo escurridos
  • 175 g de azúcar moreno o panela
  • 30 g de vinagre de manzana
  • 100 g de agua

Ingredientes para hacer mermelada de pimientos del piquillo
Ingredientes para hacer mermelada de pimientos del piquillo

Cómo hacer mermelada de pimientos del piquillo

  1. Empieza por retirar las semillas de los pimientos del piquillo.
  2. Ahora puedes hacer dos cosas: triturar los pimientos con una picadora o electrodoméstico similar, o cortarlos finamente con el cuchillo. A mí me gusta encontrarme trocitos de pimiento en la mermelada, así que los corté a cuchillo. Eso sí, tienes que partirlos en trocitos muy, muy pequeños. Ten paciencia porque se tarda un poquito.
  3. Coloca los pimientos en una sartén junto con el resto de ingredientes de la mermelada. Cocina todo a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente, hasta que espese y obtengas una mermelada. Remueve de vez en cuando. Ajusta el tiempo de cocción en función de si te gusta la mermelada más o menos densa.
  4. Cuando esté lista, resérvala.
Pimientos del piquillo cortados muy finamente sobre una tabla de madera
Cortar los pimientos del piquillo muy finamente
Mermelada de pimientos del piquillo
Mezclar los ingredientes de la mermelada y cocinar hasta que espese

Ingredientes para hacer cestitas de brandada de bacalao con mermelada de pimientos. Cantidades para 24 unidades

  • — PARA LA BRANDADA DE BACALAO —
  • 400 g de bacalao limpio y desalado
  • 150 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de leche entera
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • — PARA LAS CESTITAS —
  • 8 láminas de masa filo
  • 60 g de mantequilla
  • — PARA DECORAR —
  • 80 g de mermelada de pimientos del piquillo

Ingredientes para hacer cestitas de brandada de bacalao con mermelada de pimientos
Ingredientes para hacer cestitas de brandada de bacalao con mermelada de pimientos

Cómo hacer cestitas de brandada de bacalao con masa filo

Prepara la brandada de bacalao

  1. Pela y corta los dientes de ajo en láminas.
  2. Vierte el aceite de oliva en un cazo y dora los dientes de ajo.
  3. Cuando haya tomado color, añade las tajadas de bacalao y cocina durante 3 o 4 minutos, lo justo para que no esté crudo. Mueve un poco el cazo para que el bacalao suelte su gelatina. El tiempo exacto de cocción dependerá del grosor de los trozos de bacalao.
  4. Saca el bacalao del aceite de oliva y retira las láminas de ajo.
  5. Coloca el bacalao en un cuenco y machácalo muy bien con el mortero para deshacerlo. Deberás obtener una especie de migas de bacalao.
  6. Seguidamente, añade un poco del aceite donde has cocinado el bacalao y mézclalo enérgicamente con unas varillas hasta que emulsione. Después, añade un poco de leche y repite la operación. Ve incorporando poco a poco y de manera alternativa la leche y el aceite mientras mueves la mezcla con las varillas.
  7. Cuando esté todo bien emulsionado, sazona con un poco de nuez moscada y un pelín de pimienta. Como el bacalao ya es salado no hace falta añadir sal. Reserva.
Ajos y bacalao cocinados en abundante aceite de oliva
Laminar los ajos, dorarlos en el aceite y añadir el bacalao hasta que esté hecho
Triturar bacalao con el mortero
Machacar el bacalao junto con el aceite de oliva y la leche. Salpimentar
Brandada de bacalao emulsionada y cremosa
Trabajar el bacalao hasta que la brandada esté emulsionada y cremosa

Haz las cestitas de masa filo

  1. Engrasa las cavidades de una bandeja para hacer minicupcakes con un poco de mantequilla.
  2. Por otro lado, coloca dos láminas de masa filo una sobre otra y pinta toda la superficie con una buena capa de mantequilla derretida.
  3. Corta las láminas en cuadrados de 8×8 cm aproximadamente. Cada cuadrado, por tanto, estará formado por dos láminas de masa superpuestas.
  4. Coloca un cuadrado en una cavidad de la bandeja y adáptalo a su forma presionando suavemente con los dedos. Pon encima otro cuadrado de manera que las puntas no coincidan, como si estuvieras formando una estrella con ellos. Como has hecho antes, dale forma con los dedos. Realiza la misma operación en el resto de cavidades de la bandeja hasta montar todas las cestitas.
  5. Hornea en horno precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veas que las cestitas están doradas y con aspecto crujiente.
  6. Saca la bandeja del horno, retira las cestitas y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen.
Molde de minimagdalenas engrasado
Engrasar con mantequilla un molde de minimagdalenas
Pincelar las láminas de masa filo, recortar y formar las cestitas
Pincelar las láminas de masa filo, recortar y formar las cestitas
Superponer las láminas de masa filo hasta formar las cestitas
Superponer las láminas de masa filo hasta formar las cestitas y hornear

Monta y decora las cestitas de brandada de bacalao

  • Una vez tengas listas las tres preparaciones, la mermelada, la brandada y las cestitas, vamos a montar los canapés. Para ello, con ayuda de dos cucharas de postre, rellena cada cestita con un poco de brandada de bacalao.
  • Con otra cuchara de postre, dispón un poco de mermelada de pimientos encima de cada canapé.
  • Finalmente, sirve las cestitas de brandada de bacalao y sorprende a tus invitados.
Canapés con masa filo de aspecto crujiente rellenos con brandada de bacalao
Rellenar los canapés con la brandada de bacalao
Canapés de bacalao con mermelada de pimientos del piquillo
Decorar los canapés con un poco de mermelada de pimientos

Consejos para hacer canapés de brandada de bacalao y mermelada de piquillos

  • Trabajar con masa filo requiere rapidez, pues es una masa que se seca rápido y se vuelve muy quebradiza. Una de las razones por las que la pintamos con mantequilla es precisamente esa, evitar que se seque y se nos rompa al moldearla.
  • Para evitar que la masa se seque, además de no perder mucho tiempo manipulándola, saca del paquete solamente las láminas con las que vayas a trabajar.
  • Si quieres potenciar el sabor a ajo, puedes añadir los ajitos que has dorado a la brandada. También puedes usarlos para decorar los canapés.
  • No te agobies si la forma de las cestitas no queda perfecta, pues al colocar la brandada encima muchos de los fallos se disimularán. Además, al tostarse en el horno quedan mucho más bonitas, así que no te preocupes si no te das mucha maña al hacerlas.
Cestitas de masa filo con brandada de bacalao y mermelada de pimientos del piquillo
Cestitas de masa filo con brandada de bacalao y mermelada de pimientos del piquillo

Otras ideas de aperitivos para Navidad

  • Canapés de brandada de bacalao sobre hojaldre
  • Tartaletas de queso roquefort, nueces y manzana
  • Volovanes rellenos de setas y bacon
  • Tartaletas de mousse de salmón y gulas

Aperitivos y tapas ajo, bacalao, navidad, pimiento del piquillo, vinagre de manzana

Más artículos y recetas de cocina

  • Pollo al horno con cervezaPollo al horno con cerveza
  • Albóndigas de bacalao caserasAlbóndigas de bacalao en salsa, receta tradicional
  • Receta de bacalao con tomate, pasas y piñonesBacalao con tomate, pasas y piñones
  • Canapés de foie con cebolla caramelizadaCanapés con foie y cebolla caramelizada

Comentarios

  1. Anónimo dice

    24/12/2021 a las 17:47

    Una receta de 10 para estas fechas. ME LA APUNTO

    Responder
Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

  Acepto la política de privacidad

Busca tu receta de cocina

Guadalupe Gomez - Codigo Cocina

¡Hola! Detrás de este proyecto estoy yo, Guadalupe, una aficionada a la cocina y, sobre todo, a la repostería. … Leer más

Banner ebook Código Cocina

Más recetas deliciosas

Flan de queso y leche condensada

Falsas croquetas de atún y queso ricotta

Croquetas de atún y ricotta, receta de aperitivo original

Postres italianos más típicos

Los 10 postres italianos más típicos de su gastronomía

Receta de macarrones con chorizo

Macarrones con chorizo gratinados

Bizcocho de queso ricotta y limón, muy jugoso

¿Por qué no suben los bizcochos? Errores más frecuentes

Contacto

Puedes escribirme a la siguiente dirección: codigococinablog@gmail.com 

 

Más en mis redes sociales

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Privacidad, aviso legal y cookies

  • Aviso legal y términos de uso
  • Política de cookies
  • Política de privacidad

Copyright © 2025 - Código Cocina