Sí, un bizcocho sin azúcar puede estar rico. Este está edulcorado con estevia; queda esponjoso y muy apetecible. Porque los diabéticos y demás personas que no pueden tomar azúcar también tienen derecho a darse un capricho de vez en cuando, ¿no?
Receta de bizcocho de café y chocolate sin azúcar
Es cierto que, para los que estamos acostumbrados a tomar azúcar, este tipo de recetas de bizcocho sin azúcar puede resultar poco dulce. Es normal. No obstante, su textura es tan tierna y esponjosa que resultará una delicia para aquellos que no pueden consumir azúcar.
Un bizcocho sin azúcar casero, siempre va a ser más sano que los industriales. Además de no llevar azúcar, tampoco contiene grasas saturadas, porque sustituimos la mantequilla por aceite de oliva. Yo utilizo uno de sabor suave, de 0,4 º de acidez. No obstante, que esto no sea una excusa para darse un atracón de bizcocho, pues nos sigue aportando una considerable cantidad de hidratos de carbono.
Por otro lado, también hay que tener en cuenta que, al no llevar mantequilla ni otros lácteos, también lo podrían consumir los intolerantes a la lactosa o a la proteína de la leche. Una receta redonda apta para casi todo el mundo. Si es tu caso, deberías de sustituir la mantequilla que he puesto en la salsa de chocolate por un poco de aceite de coco, por ejemplo.
Un último apunte: el molde que he usado mide unos 28 cm centímetros de largo. Tenlo en cuenta si quieres que el tamaño y la forma de tu bizcocho de café y chocolate sin azúcar quede parecida.
Ingredientes para hacer bizcocho de café y chocolate sin azúcar
- 3 huevos M
- 110 g de aceite de oliva suave (también puede ser de girasol)
- 20 g de estevia granulada
- 100 ml de café (puede ser descafeinado)
- 180 g de harina de repostería
- 1 cucharada colmada de cacao en polvo sin azúcar
- 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
- 1 pizquita de sal
Cómo hacer un bizcocho de café y chocolate sin azúcar. Elaboración
- Lo primero que vamos a hacer es encamisar el molde. Para ello lo untamos con aceite de oliva (o mantequilla, si el bizcocho no tiene que ser libre de lácteos) sobre el que espolvoreamos un poco de harina. De esta forma evitamos que el bizcocho se pegue a la superficie del molde.
- Seguidamente, precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
- Ahora vamos a cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Las colocamos en recipientes separados. Si vamos a usar un robot de cocina, echamos las claras en su correspondiente vaso, pues las vamos a montar.
- Incorporamos la stevia y el aceite donde tenemos las yemas. Batimos bien todo con la ayuda de unas varillas manuales.
- Cuando estén todos los ingredientes integrados, agregamos el café y lo mezclamos.
- Ahora es momento de tamizar los ingredientes secos (la harina, el cacao, la pizca de sal y la levadura) y añadirlos a la anterior mezcla. Realizamos este paso para incorporar más aire a la masa de nuestro bizcocho. Volvemos a mezclar la masa hasta que tenga un aspecto homogéneo y no se aprecie ningún grumo.
- Lo siguiente que haremos será montar las claras a punto de nieve. Para ello es muy recomendable utilizar unas varillas eléctricas o algún robot de cocina, pues cuanto mejor se monten, más esponjoso quedará el bizcocho de café y chocolate.
- El siguiente paso es importante. Cuando estén montadas las claras las añadimos a nuestra masa y las mezclamos con una espátula de forma muy suave, realizando movimientos envolventes de arriba a abajo. Si volvemos a batir o a mezclar enérgicamente, solo conseguiremos romper las burbujitas de aire que se han formado en las claras y que la miga del bizcocho quede mucho más apelmazada. Por eso, acuérdate, movimientos suaves.
- Vertemos la masa del bizcocho en el molde que habíamos preparado y horneamos durante unos 35 minutos a 180 °C. Siempre es mejor que coloques el molde dentro del horno sobre la rejilla, no encima de la placa.
- Pasado ese tiempo, comprobamos la cocción del bizcocho pinchándolo con un palillo o brocheta. Si sale limpio, lo sacamos del horno y esperamos unos 10 minutos a que se atempere.
- Desmoldamos el bizcocho de chocolate y café sin azúcar y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Consejos para hacer un bizcocho de café y chocolate para diabéticos
Si no te gusta mucho el sabor de la estevia, se puede sustituir por otro endulzante como la sacarina o el eritritol, que últimamente se ha puesto de moda.
El café que he utilizado para realizar el bizcocho es elaborado en cafetera. También se puede sustituir café soluble (normal o descafeinado), que habréis de disolver en 100 ml de agua.
Al ser un postre sin azúcar estamos un poco más limitados a la hora de las decoraciones. Para darle un poco más de intensidad de sabor yo lo he coronado con una salsa de chocolate negro, pero también lo puedes acompañar de un poco de mermelada sin azúcar, por ejemplo.
Como ya sabemos que cada horno es un mundo, los 35 minutos que indico de horneado son aproximados. El tiempo real dependerá de cómo caliente tu horno y del tamaño de molde que uses.
Con esta misma masa podemos realizar unas magdalenas de café y chocolate aptas para diabéticos. Quedarán también muy ricas.
Se ve buenísimo el bizcocho, me podría aclarar
¿ cuántos gramos de levadura química es el sobre que utilizan, ya que la presentación que tengo es en bote
Gracias?
Perdón se me fué el signo de interrogación
Hola! Gracias por tu comentario. Los sobres que uso tienen 16 gramos de levadura , que equivale a unas tres cucharaditas de producto, más o menos. En España, al polvo de hornear (baking powder en inglés) lo llamamos también levadura, aunque la verdadera levadura sea la que se utiliza para fermentar el pan.
Hola me servirá también la stevia liquida? Y q cantidad utilizó?
¡Hola! Sí, también vale la estevia líquida. La cantidad a usar puede variar un poco entre marcas, pero yo probaría a echarle dos cucharaditas (tsp) y a ver qué tal.