Cómo hacer moussaka griega

Cómo hacer moussaka griega

Hornea las verduras

1. Como te he comentado anteriormente, no vamos freír las berenjenas y las patatas, sino que las vamos a cocinar en el horno. Comienza por lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 4 o 5 mm de grosor, no más.
2. Prepara un recipiente amplio y sumerge las berenjenas en agua y sal durante 20 minutos más o menos. De esta manera pierden su amargor.
3. Mientras tanto puedes pelar y cortar las patatas. Haz rodajas del mismo grosor, 4 o 5 mm más o menos.
4. Hornea las rodajas de patata. Para ello distribúyelas en una fuente o directamente en la bandeja del horno. Salpiméntalas y añádeles unas hojitas de tomillo, que dará un gusto muy rico. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Hornea las patatas durante 10 minutos en horno precalentado a 200 ºC.
5. Cuando estén listas, coloca por encima las rodajas de berenjena, así no manchamos otro recipiente. Échales otro poco de aceite de oliva y sal. Hornéalas durante 10 o 15 minutos, hasta que estén blanditas. Reserva estos dos ingredientes.

 

Cocina la carne

1. Mientras se hornean los vegetales de la moussaka puedes ir preparando la carne. Pica finamente la cebolla, es decir, córtala en brunoise. Pica el ajo de la misma manera. Pocha ambos ingredientes en un poco de aceite de oliva durante 15 minutos, a fuego medio, hasta que la cebolla comience a quedar transparente. Echa una pizca de sal a la base del sofrito para ayudar a que la cebolla suelte su agua.
2. Añade la cucharada de canela y la de clavo en polvo. Sofríe estas especias 2 o 3 minutos. De esta manera estarás potenciando su sabor.
3. Incorpora el tomate concentrado, el cual aportará sabor y también color a la preparación.
4. A continuación, añade la carne de ternera y trabájala un poco con una cuchara de madera para que quede suelta. Cocina la carne hasta que deje de estar cruda. Si quieres, puedes añadir a la carne un poco de pimienta negra molida.
5. Agrega el tomate triturado y cocina todos los ingredientes durante 30 minutos aproximadamente. Te aconsejo que pasados unos 10 minutos tapes el recipiente, pues así no saltará la preparación y quedará más jugosa. Cuando esté lista la carne, resérvala también.

Prepara la bechamel

1. Derrite la mantequilla en una sartén o cazo amplio. Hazlo a fuego lento y con cuidado, pues se quema con facilidad.
2. Cuando la mantequilla haya adquirido un ligero tono tostado, incorpora la harina. Con la ayuda de unas varillas, remuévelo hasta que la harina se haya disuelto completamente con la mantequilla. Cocina la preparación durante 4 o 5 minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. A esta mezcla entre harina y grasa se le llama roux.
3. Ahora, con el fuego bajo, vierte la leche muy poco a poco y sin parar de remover. Echa primero un chorrito de leche y emulsiona todos los ingredientes; luego, otro poquito. Este es el mejor truco para que no salgan grumos. Si añades la leche de golpe, a la harina no le da tiempo a disolverse bien.
4. Cuando hayas incorporado toda la leche y esté la crema bien emulsionada, retírala del fuego. Deja que se temple un poco y condiméntala con la sal y la nuez moscada. Agrega también 3 o 4 cucharadas de queso parmesano y los dos huevos. Es importante que no esté caliente del todo porque queremos que los huevos se cuajen durante el horneado final, no ahora. Reserva esta bechamel.

Monta las capas de la moussaka

1. Una vez tengas preparados todos los ingredientes, solo queda montar las capas de la moussaka griega. Coloca primero la capa de patatas al horno (de patata solo le puse la primera capa). Como puedes ver en las imágenes, yo monté un poquito unas rodajas sobre otras para cubrir bien el fondo de la fuente.
2. Ahora, coloca la mitad de las berenjenas del mismo modo. Si en la bandeja donde has horneado estos ingredientes queda un poco de aceite, échalo también.
3. Seguidamente, haz una capa con la carne picada. Ve aplastando un poco las capas con ayuda de la cuchara para que la moussaka quede bien compacta.
4. En la siguiente capa vierte la bechamel. Como verás en el corte de mi moussaka yo me tuve que saltar esta capa, pues mi fuente era un poco pequeña y no me cabían todos los ingredientes. No obstante, te recomiendo que la pongas para que quede más jugosa.
5. Ahora, vuelve a hacer una capa de berenjena, otra de carne picada y termina con una generosa capa de bechamel. Finalmente, espolvorea el queso parmesano restante.
6. Hornea la moussaka a 200 ºC, con el horno precalentado, durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la superficie esté doradita y crujiente.
7. Cuando esté lista, saca ya moussaka del horno y deja que se temple un poco. De esta manera las capas se asentarán un poco y te será más fácil cortarla.