¿Sabes cómo hacer patatas a lo pobre? ¿Las has preparado alguna vez? Si no es así, no sabes lo que te estás perdiendo. Son pobres de nombre, pero ricas en sabor. Pocos platos podemos encontrar tan económicos, sencillos y deliciosos como este. Hoy te cuento cómo hacerlas en casa.
Las patatas a lo pobre es una receta popular de la cocina española, una receta de la abuela, podríamos decir. Como muchos de los platos tradicionales de nuestra gastronomía, está elaborada con ingredientes sencillos y económicos, de esos que siempre tenemos por casa. Sin embargo, no por ser barato es un plato menor. Más bien todo lo contrario; unas patatas a lo pobre bien hechas pueden ser un manjar.
Normalmente se elaboran con patata, cebolla y pimiento, que puede ser verde, rojo o de ambos tipos. También es habitual añadir algunos dientes de ajo. En este caso, además, les he dado un plus de sabor con una hojita de laurel y un poco de pimienta blanca, aunque estos ingredientes son opcionales.
¿Por qué se llaman patatas a lo pobre? Como te podrás imaginar, el nombre del plato hace referencia a su origen humilde, a una época en la que la se cocinaba con lo que hubiera en la despensa. Y no siempre había carnes y pescados, sino más bien ingredientes económicos, como patatas u hortalizas.
Aunque antiguamente las patatas a lo pobre constituían un plato principal, ahora se suelen servir como guarnición. No obstante, si queremos convertirlas en un plato más completo pueden acompañarse de un huevo frito o algo de embutido.
Yendo a la elaboración del plato, no sabría decirte si las patatas a lo pobre van pochadas o fritas, pues más bien se quedan entre medias. La patata debe confitarse y estar tierna, pero al mismo tiempo es muy agradable encontrarse algún trocito más crujiente y dorado.
Si las escurres bien al sacarlas del aceite, las patatas hechas de esta manera no tienen por qué ser excesivamente calóricas. No obstante, si buscas una opción más ligera puedes preparar unas patatas al horno para guarnición.
Para que lo tengas más claro, vamos ya con la receta.
Ingredientes para hacer patatas a lo pobre con cebolla*
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel (opcional)
- pimienta blanca (opcional)
* Cantidades para 4 raciones considerando que las patatas a lo pobre como una guarnición. Si se quieren servir como entrante o plato principal se deberá aumentar las cantidades.
Cómo hacer patatas a lo pobre tradicionales
- Corta los pimientos verdes y la cebolla en juliana, es decir, en tiras. Además, dale un golpe con la mano a cada diente de ajo para machacarlos ligeramente, pero no les retires la piel.
- Por otro lado, vierte aceite de oliva virgen extra en una sartén hasta que cubra bien el fondo. Calienta a fuego medio y añade los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Pocha todo durante unos 10 minutos.
- Mientras, lava, pela y corta las patatas en rodajas finas, de 5 mm de grosor aproximadamente. Puedes hacerlo con un cuchillo grande sin problemas, pero si tienes una mandolina, mejor.
- Incorpora las patatas a la sartén, echa un pelín de sal y sigue cocinando a fuego medio durante otros 15 minutos aproximadamente. Remueve de vez en cuando para que todos los ingredientes se cocinen por igual.
- Pasado este tiempo, sube un poco el fuego. Cocina las patatas durante otros 10 minutos o hasta que veas que los bordes comienzan a estar dorados. Dales la vuelta de vez en cuando con cuidado para que se hagan por igual.
- Una vez estén listas, con una espumadera retira las patatas a lo pobre de la sartén. Procura llevarte la menor cantidad de aceite posible para que no queden muy grasientas. Corrige el punto de sal y añade pimienta blanca al gusto.
Cuál es la mejor variedad de patata para hacerlas a lo pobre
Irás sobre seguro si eliges una patata Monalisa, una variedad de las más versátiles. Las patatas agrias o blancas tipo Kennebec también son recomendables para aplicar este tipo de cocción. En cualquier caso, intenta que sea una patata fresca, no de esas que se nos quedan perdidas por la despensa.
Mas consejos para hacer patatas a lo pobre
Los tiempos de cocción que te indico son aproximados, pues dependerá de la temperatura del fuego y del grosor con el que cortes los ingredientes. Lo que debes tener en cuenta es que el pimiento y la cebolla deben quedan bien pochados. Por su parte, la patata estará también muy tierna pero sin que llegue a deshacerse.
Aunque hacer patatas a lo pobre es muy fácil, no debes perder de vista a la sartén, ya que se te podría quemar alguno de los ingredientes. Asimismo, es aconsejable darles la vuelta de vez en cuando para evitar que las de abajo se cocinen en exceso, mientras que las de arriba quedan más blanquitas.
Las patatas deben tener bastante de aceite para conseguir esa cocción entre confitadas y fritas. No obstante, tampoco es necesario que floten.
Las patatas a lo pobre con pimentón quedan muy ricas también. Si te gusta este condimento, puedes añadirlo en su versión dulce o picante, la que prefieras.
Una vez hechas las patatas, no tires el aceite que queda en la sartén. ¡Eso está delicioso! Aprovéchalo para aliñar un pescado, por ejemplo, o para añadirlo a otros guisos o frituras.
