Los crepes salados son perfectos para preparar una cena diferente sin complicarse mucho. Buen ejemplo de ello es esta receta de crepes de pollo y setas, mucho más fácil de hacer de lo que parece y deliciosa. ¿Te animas a prepararla?
Las recetas de crepes saladas son maravillosas y no hace falta ser francés para disfrutarlas en casa. Una vez se les coge el truco, hacer crepes saladas es de lo más sencillo y, por qué no decirlo, divertido. Además, las crepes saladas admiten infinidad de rellenos, por lo que puedes incorporarlas fácilmente a tus menús, ya sean de fiesta o de diario.
La receta básica de crepes salados lleva ingredientes de lo más simple: harina, huevos, leche, mantequilla y un pelín de sal. Pueden ir mezclados en diferentes proporciones, en función de la consistencia deseada para las crepes.
La sencillez de la receta también reside en su preparación. Para hacer masa de crepes saladas lo único que debes hacer es colocar todos los ingredientes en una batidora o procesadora de alimentos y mezclar. La dejas reposar un tiempo en la nevera y ya la tienes lista para usar.
¿Que no tienes batidora en casa o te da pereza sacarla del cajón? No hay problema, pues incluso así puedes conseguir una masa de crepes sin grumos y perfecta. Solo necesitas un bol amplio, un batidor de varillas y seguir el procedimiento que te cuento más abajo.
Como relleno de las crepes saladas he elegido una combinación de pollo y setas. Para que resulte más cremoso lleva una bechamel que cocinamos junto con el propio relleno. Así las crepes quedan mucho más jugosas y apetecibles. Puedes sustituir estos ingredientes por otros que te gusten, aunque te sugiero que pruebes este porque queda muy rico.
Dicho todo esto, vamos con la receta. Veamos cómo hacer crepes de pollo y setas.
Ingredientes para hacer crepes de pollo y setas. Cantidades para 4 unidades grandes
- — PARA LAS CREPES —
- 300 ml de leche
- 120 g de harina
- 2 huevos grandes
- 40 g de mantequilla (y un poco más para engrasar)
- 1/2 cucharadita de sal
- — PARA EL RELLENO —
- 500 g de pollo (pechuga, contramuslo…)
- 300 g de setas
- 2 cebollas grandes
- 35 g de mantequilla
- 25 g de harina
- 200 ml de leche
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Cómo hacer crepes de pollo y setas
Prepara la masa de las crepes
Como te decía más arriba, voy a explicarte cómo hacer masa de crepes saladas a mano, sin usar robot de cocina ni ningún electrodoméstico. No obstante, si lo prefieres, puedes usarlo. Eso sí, intenta no incorporar mucho aire a la mezcla, pues aquí no interesa que los huevos lleguen a montar ni nada parecido.
- En primer lugar, tamiza la harina y colócala en un bol amplio. Seguidamente añade una parte de la leche y mezcla con unas varillas intentando deshacer todos los grumos. Agrega el resto de la leche poco a poco y sigue batiendo con cierta energía para evitar la aparición de esos indeseados grumos.
- Incorpora los huevos y mezcla hasta que se integren.
- Añade la mantequilla fundida y la sal. Vuelve a mezclar hasta conseguir una crema de textura fina y homogénea.
- Tapa el bol y déjalo reposar en la nevera mientras preparas el relleno de las crepes.
Prepara el relleno de pollo y setas
- Corta el pollo en trocitos pequeños. Aquí deberás tener paciencia, se tarda un rato en partirlo todo.
- Vierte un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia, echa el pollo junto con un poco de sal y cocínalo a fuego medio. No debemos llegar a dorarlo, pues podría quedar seco; con que esté cocinado por dentro es suficiente. Reserva.
- Por otro lado, corta la cebolla en brunoise, es decir, en cubitos pequeños. Limpia las setas con un trapo húmedo y pártelas también en trocitos.
- Vierte otro poco de aceite en la sartén, añade la cebolla y un pelín de sal. Pocha unos 12 minutos. Incorpora las setas y cocínalas hasta que estén bien hechas.
- Añade la mantequilla y deja que se derrita. Agrega la harina y cocínala unos 2 minutos mientras vas removiendo con una cuchara de madera.
- Ahora añade la leche poco a poco, como si estuvieras haciendo una bechamel. Remueve constantemente para que no salgan grumos. Cocina unos 5 minutos más, tiempo durante el cual observarás que la preparación se vuelve más espesa.
- Apaga el fuego e incorpora el pollo que habías cocinado previamente. Si ha soltado algo de jugo, échalo igualmente. Mezcla todo bien y ya tendrías listo el relleno de pollo y setas para las crepes.
Prepara las crepes y rellénalas
- Saca la masa de las crepes de la nevera. Verás que ha espesado ligeramente.
- Con un poco de mantequilla, engrasa una sartén grande o una crepera. Caliéntala a fuego medio y, una vez haya tomado temperatura, vierte un cucharón de masa. Extiéndela hasta dejarla bien finita.
- Una vez la crepe esté cuajada y ligeramente dorada por la parte inferior, dale la vuelta y cocínala por el otro lado.
- Coloca las crepes en un plato a parte y procede de igual manera hasta terminar con toda la masa.
- Finalmente, coloca el relleno de pollo y setas en el centro de la crepe y ciérrala. Puedes hacerlo en forma de rectángulo, triángulo o como más te guste.
Consejos para hacer crepes de pollo y setas
- Prepara el relleno con el corte de pollo que prefieras. Lo ideal es usar contramuslo, que es más jugoso, aunque con pechuga también queda bien.
- En lugar de setas puedes utilizar champiñones, así como puerro en lugar de cebolla.
- Puedes dejar la masa de crepes preparada con antelación, incluso de un día para otro. Eso sí, consérvala en la nevera y bien tapada.
- Las crepes deben ser bien finitas, no solo porque así se doblan mejor, sino porque resultan más agradables al paladar.
- Hasta que le cojas el punto a la temperatura que tiene que tener tu sartén, es normal que la primera crepe se rompa o salga un poco más fea. Con las cantidades que te indico para hacer la masa de crepes salen, en principio, más de 4 unidades, así que tienes margen para que alguna se te estropee.
- En mi opinión, estas crepes de pollo y setas están más ricas calentitas o, en su defecto, templadas. Si el relleno se ha enfriado mientras haces las crepes, puedes calentarlo un poco antes de montarlas.
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