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Pasta a la carbonara, auténtica receta italiana
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El huevo es un alimento básico en nuestra dieta. Aporta gran cantidad de proteína, presente principalmente en su clara, y grasas, contenidas en la yema. Habitualmente se consumen huevos de gallina, pero también es común el uso de huevos de otras aves como la codorniz, el pato o la oca. Igualmente, aunque con menos frecuencia, los de avestruz, los cuales pueden llegar a pesar más de 1 kilo.
El uso del huevo en gastronomía está ampliamente extendido a lo largo del planeta. Puede constituir un plato en sí mismo o emplearse en multitud de preparaciones. Las recetas con huevo son innumerables. Solo se puede consumir frito, pasado por agua, escalfado, cocido, etc. También en tortilla o revuelto. Si lo combinamos con otros alimentos, las posibilidades de disfrutar de las bondades del huevo se multiplican. Sus propiedades aglutinantes hacen de él un ingrediente imprescindible. Además, es uno de los básicos de la repostería, sin el cual no podríamos elaborar bizcochos, galletas, cremas y un sinfín de dulces.
El huevo destaca por ser un alimento de alto valor biológico que se digiere muy bien. Es fuente de proteínas, entre las que destaca la albúmina, presente en su clara. La yema, por su parte, es más rica en nutrientes pero también en calorías. Esta contiene toda la grasa del huevo, aunque también la mayor parte de minerales y vitaminas, especialmente A y las del grupo B.
Si hablamos de huevos de gallina, existen los blancos y los morenos o marrones. Sus propiedades nutricionales son las mismas, pues el color depende de la raza de gallina de la que provienen. Dada su enorme producción, el huevo de gallina obedece a ciertas clasificaciones.
Clasificación de los huevos según su tamaño
- Supergrandes o XL: cuyo peso es de 73 g o más
- Grandes o L: pesan entre 63 y 73 g
- Medianos o M: pesan entre 53 y 63 g
- Pequeñoss o S: pesan menos de 53 g
Clasificación de los huevos según su producción
Es obligatorio marcar los huevos con un código para comercializarlos en la Unión Europea. Este código, presente en la cáscara, empieza con un número que distingue la forma en la que se ha criado la gallina ponedora de la que provienen. El código dicta lo siguiente:
- 0 – Huevo ecológico procedente de gallinas alimentadas de manera natural y criadas en libertad.
- 1 – Huevo de gallinas camperas
- 2 – Huevo de gallinas criadas en suelo
- 3 – Huevo de gallinas criadas en jaulas
