Empanada de pollo y champiñones

Esta empanada de pollo y champiñones es una receta fácil y llena de sabor que gusta a casi todos. Es perfecta para servirla en un picoteo o como aperitivo en una cena informal, por ejemplo. Toma nota y aprende a prepararla.

Las empanadas son preparaciones de lo más versátil, pues admiten infinidad de rellenos. En esta ocasión yo la he rellenado con pollo, champiñones y una base de sofrito. El resultado es una receta de empanada muy sabrosa y nada pesada, perfecta para degustar casi en cualquier momento del día.

Como verás en las imágenes, yo he utilizado unas láminas de masa para empanada ya compradas. Las masas comerciales son de gran ayuda cuando queremos disfrutar de este tipo de platos, pero no contamos con mucho tiempo. Evidentemente, la receta estará más rica aún si la haces con masa de empanada casera.

Hacer empanada de pollo no es complicado, pero sí necesitas poner cuidado en algunos pasos para triunfar con ella. No dejes de leer los consejos que incluyo al final de la receta para que todo te quede completamente claro.

Dicho todo esto, tengo muchas ganas de contarte cómo hacer empanada de pollo y champiñones caseras, así que vamos con ello.

Consejos para hacer empanada de pollo con champiñones

• El sofrito con el que arrancamos el relleno es el encargado de darle sabor. Por eso debes procurar que las verduras queden bien pochaditas y tiernas, pero sin que lleguen a quemarse. Para evitarlo, no pierdas de vista el sofrito mientras se cocina.
• En el momento de pintar la empanada con el huevo batido, no lo hagas en exceso. Si te pasas con la cantidad es posible que la superficie se dore demasiado en el horno y, además, quede un poco dura.
• El punto de jugosidad del relleno es otro de los «puntos críticos» de la receta. Necesitamos que tenga un cierto nivel de humedad para que no quede seco tras el horneado, pero sin que llegue a tener exceso de líquido, pues este mojaría demasiado la masa. Con las cantidades que te facilito, en principio no tendría que haber exceso de humedad, pero sí podría ocurrirte lo contrario. Por tanto, si ves que el relleno está muy seco, que no hay nada de salsita de tomate en el fondo de la sartén, puedes añadir unas cucharadas de agua y volver a mezclarlo todo.
• No es necesario que uses los mismos ingredientes que te he indicado para hacer el relleno. A esta empanada de pollo también le irían bien unos pimientos del piquillo, unas aceitunas picaditas, huevo duro…
• Este tipo de empanadas pueden tomarse tanto calentitas como templadas o frías. También pueden recalentarse sin problemas, aunque en ese caso la masa dejará de estar crujiente.

Qué carne de pollo elegir para hacer el relleno

Lo ideal para realizar este tipo recetas es utilizar las partes del pollo más jugosas, como los contramuslos o los cuartos traseros. Sin embargo, muchas veces tendemos a hacerlas con pechuga, que es mucho más seca, pues es el corte que más cunde y que más fácilmente encontramos.

Por tanto, es preferible que uses piezas del pollo como contramuslos, muslos o cuartos traseros. No obstante, tanto el tomate como los champiñones aportan bastante jugosidad y te saldrá rica aún usando pechuga. De hecho, como has visto en las fotos, esta receta está hecha con pechuga y queda muy bien.

Para minimizar un poco esa sequedad de la pechuga, como has visto en la receta, lo que he hecho ha sido cocer la pechuga en agua, en lugar de cocinarla a la plancha. Así queda más blandita y mucho más jugosa.

Y sí, para hacer la empanada es necesario cocinar el pollo previamente. Si hacemos un relleno con el pollo crudo, este no se cocinará y, además, soltará toda su agua dentro de la empanada. Como consecuencia, la masa se humedecerá y no quedará crujiente.

NOTA: el número de raciones que indico en la receta es orientativo. Este dependerá de si sirves tu empanada de pollo como aperitivo, entrante o plato único.