Esta receta de marmitako de salmón resulta perfecta para disfrutar de un buen guiso de pescado en cualquier momento del año. Con todo el encanto de las recetas de siempre, mi versión del marmitako tradicional es perfecta para preparar este plato de origen vasco fuera de la temporada de atún o bonito.
Los que somos de interior a veces nos olvidamos de los deliciosos guisos de pescado que típicamente se preparan en las zonas costeras. Y es un gran error, pues son fáciles de hacer, sabrosos e ideales para tener la comida lista con antelación. De hecho, este tipo de recetas suelen estar mucho más ricas sin las preparamos de un día para otro.
La particularidad de este marmitako es que está preparado con salmón en lugar de bonito: dos versiones diferentes de un mismo plato pero igualmente ricas y sabrosas. Es más, la carne del salmón tiende a ser menos seca que la del bonito, por lo que te será más fácil dejarlo bien jugoso.
Unas patatas de calidad, verduras y la carne del pimiento choricero son, junto con el salmón, los encargados de completar la lista de ingredientes del plato. ¿Quieres saber cómo hacer marmitako de salmón? Ahora mismo te lo cuento.
Ingredientes para hacer marmitako de salmón. Cantidades para 4 - 6 raciones
- 800 g de patatas (5 patatas medianas)
- 600 g de lomos de salmón limpio y sin espinas
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla
- 2 cucharadas colmadas de carne de pimiento choricero
- 800 ml aproximadamente de caldo de pescado (o vegetal)
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón y/o guindilla (opcional)
Cómo hacer marmitako de salmón. Preparación paso a paso
Prepara el sofrito del marmitako
- No hay guiso sin un buen sofrito. Para hacerlo corta la cebolla en brunoise, es decir, en cubitos pequeños. Corta de la misma manera el ajo.
- Vierte un poco de aceite en una sartén amplia o cazuela y caliéntalo a fuego medio. Pocha la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla comience a ponerse transparente. Añade un pelín de sal para que la cebolla sude.
- Lava y corta el pimiento verde a tiras. Añádelo a la sartén y sofríelo durante otros 10 minutitos.
Añade las patatas
- Pela y parte las patatas en trozos medianos de la siguiente manera. Hunde un poco el cuchillo en la patata y cuando estés a medio camino del corte, muévelo hacia a ti, de manera que el resto del trozo se parta solo. Este procedimiento se llama chascar o escachar y sirve para que la patata suelte más almidón mientras se guisa.
- Añade las patatas escachadas al sofrito y dale unas vueltecitas para que cojan el sabor del mismo. Añade aquí otro pelín de sal, que la patata es muy sosa.
- A continuación incorpora el caldo hasta que cubra bien las patatas, la hoja de laurel y la carne de pimiento choricero. Deja que cueza todo unos 20 o 25 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas. Si le quieres añadir algo de pimentón o guindilla, hazlo ahora también.
Marca el salmón y termina el guiso
- Mientras se hacen las patatas vamos con el resto del guiso. Corta el salmón en cubos de tamaño bocado, no sin antes haberte asegurado de que está limpio y sin espinas ni restos de piel.
- En una sartén aparte echa un pelín de aceite. Marca el salmón a fuego intenso el tiempo justo para que quede sellado y tenga algo de colorcito. Si quieres puedes desechar la grasa que suelte el pescado para que el marmitako sea algo menos contundente.
- Cuando las patatas estén prácticamente terminadas, incorpora los trozos de salmón al guiso y deja que todo cueza durante 2 o 3 minutos más. Ten cuidado; si te pasas de cocción en este punto el salmón quedará seco.
- Finalmente, corrige el punto de sal y menea un poco el recipiente para que el almidón que ha soltado la patata dé espesor al caldo. Este debe quedar gordito. Si ves que le falta espesor machaca unos trozos de patata y añádelos. Si por el contrario está demasiado denso, incorpora un poco de agua. Puedes adornar el plato con un poco de perejil picado.
Consejos para hacer marmitako de salmón
- La carne de pimiento choricero que yo he usado venía ya envasada y lista para consumir, pero también puedes usar pimientos choriceros secos. Lo que tienes que hacer en este caso es dejarlos en remojo durante unas horas hasta que estén hidratados. Después podrás rascar fácilmente su pulpa con una cuchara.
- Si quieres manchar menos cacharros puedes añadir los trozos de salmón directamente al guiso y que se cocinen ahí. No obstante a mí me gusta marcarlos antes en la sartén como te he explicado.
- Es importante que no te pases con la cocción del pescado porque, a pesar de que es bastante jugoso, el salmón te podría quedar seco. Por esa razón asegúrate de añadirlo cuando las patatas estén prácticamente listas.
- ¿No tienes caldo de pescado en casa? En ese caso puedes sustituirlo por agua y añadir un poco más de condimentos (sal, laurel, pimentón…) para darle sabor.
- El picante le suele ir muy bien a estos guisos de pescado. Si te gusta, añade un poquito de cayena o guindilla.
El salmón es un pescado azul rico en grasas omega-3 que contribuyen a regular los niveles de colesterol y triglicéridos. Además es fuente de proteínas de calidad y minerales como el magnesio y el yodo. También contiene las vitaminas liposolubles A y D, así como vitaminas del grupo B.
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