Plum cake de fruta confitada, receta fácil

Esta receta de plum cake de fruta confitada es perfecta para aprovechar las frutas glaseadas que nos hayan podido sobrar de la Navidad. Es muy fácil de hacer y queda buenísimo, ya verás.

Si eres lector habitual del blog, te habrás dado cuenta de que soy muy aficionada a los bizcochos. Me encanta experimentar con todas las combinaciones de texturas y sabores que admiten. En esta ocasión quería compartir contigo esta receta de plum cake con fruta confitada y delicioso sabor a mantequilla.

El resultado es un bizcocho de miga densa y muy aromático, no solo gracias a la presencia de la mantequilla, sino también a un toque de brandy que lo hace aún más rico. Las frutas, por su parte, aportan un punto extra de dulzor y de textura al bizcocho.

Antes de que me preguntes si es posible sustituir la mantequilla por aceite de oliva, creo que la gracia de este bizcocho reside en la presencia de este ingrediente. La mantequilla aporta un aroma único, además de una textura muy adecuada para este tipo de plum cakes con tropezones.

Si prefieres los bizcochos con aceite, mi recomendación es que sigas otra receta. En el blog tengo alternativas estupendas, como este bizcocho de yogur griego y limón o este bizcocho de yogur, plátano y miel. Tienen otra textura pero su sabor es igualmente riquísimo.

Después de hacer todas estas puntualizaciones, me están entrando muchas ganas de hincarle el diente a un bizcocho, así que ahora mismo paso a contarte cómo hacer plum cake de fruta confitada paso a paso.

Antes de empezar con el plum cake de fruta confitada

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, así que tendrás que sacarlos un ratito antes de la nevera. Esto es especialmente importante en las masas en las que primero mezclamos el azúcar con la mantequilla y después añadimos los huevos. Si estos están fríos la mantequilla se coagula y la masa se corta.
• Prepara el molde engrasándolo ligeramente con mantequilla o spray desmoldante y cubriéndolo con papel de horno. El molde que yo he usado es metálico, alargado y mide 28 cm de largo.
• Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. El ventilador no es necesario.
• Para hacer este bizcocho he usado una amasadora con el accesorio tipo globo, aunque dada la densidad de la masa hubiera sido más adecuado usar la pala. También se puede hacer con un robot de cocina o con una batidora eléctrica. Si no tienes un electrodoméstico similar puedes hacerlo a mano, aunque te costará un poco más.

Consejos para hacer plum cake de frutas glaseadas

• Puedes hacer el bizcocho solamente con fruta confitada o combinar esta con uvas pasas, unos orejones o unas nueces troceadas, por ejemplo.
• Si no tienes brandy en casa puedes sustituirlo por otra bebida alcohólica como ron o whisky. Que no te preocupe el hecho de añadir alcohol, pues es una cantidad pequeña y se evaporará durante el horneado. No obstante, si lo prefieres, puedes sustituirlo por leche u otra bebida vegetal.
• El tiempo de cocción que te indico es aproximado, pues este depende de las características de tu horno, del tamaño de molde que uses e, incluso, del material del que esté hecho.
• Si ves que el bizcocho se tuesta muy rápido por la parte de arriba, cúbrelo con un trozo de papel de aluminio. Es sí, no abras el horno hasta que haya pasado más de la mitad del tiempo de cocción.
• Una vez que hayas añadido la harina, evita batir la masa en exceso.
• Si tu molde no es desmontable, como es mi caso, acuérdate de engrasarlo bien y cubrirlo con papel de horno. Solo así evitarás que se rompa al desmoldarlo.
• Este plum cake de fruta confitada por sí solo tiene mucho sabor y no hace falta añadirle nada más. No obstante, si te apetece, puedes cubrirlo con un glaseado sencillo hecho con azúcar glas y un poco de zumo de limón.

¿Cómo evitar que las frutas se vayan al fondo?

Los bizcochos con tropezones, de decir, trocitos de fruta, frutos secos, gotas de chocolate, etc, quedan buenísimos. Sin embargo, cuando vamos a cortar una porción a veces nos encontramos con que todos los tropezones se han ido al fondo. El bizcocho no quedará menos rico por eso, evidentemente, pero sí algo menos bonito. Para evitar que esto suceda, al menos en parte, hay algunos trucos.

• Añade tropezones solamente a masas que sean bastante densas y que lleven mantequilla en lugar de aceite, preferiblemente.
• Enharina los tropezones ligeramente antes de añadirlos a la masa. De esta manera tienen algo más de agarre y no se escurren tanto hasta el fondo.
• Además, yo suelo reservar algunos tropezones del total que lleva el bizcocho y los coloco por encima de la masa justo antes de meterla en el horno.

En el caso de este plum cake de fruta confitada, pese a seguir los anteriores consejos, las frutas confitadas tienden a irse bastante al fondo ya que son muy lisas y se acaban precipitando durante el horneado. Si te pasa esto no te preocupes, pues es bastante normal.

Antes de publicar esta receta hice varias pruebas. En la única en la que se quedaron bien repartidas la masa era tan densa que no resultaba rica.

Otras ideas para hacer bizcochos tipo plum cake

• Bizcocho de ron con pasas
• Bizcocho de ricotta y arándanos
• Bizcocho de coco con glaseado