Raviolis de calabacín rellenos de ricotta y espinacas

¿Tienes invitados? ¿Quieres preparar un aperitivo especial y saludable al mismo tiempo? Si es así, echa un vistazo a estos raviolis de calabacín rellenos de queso ricotta y espinacas, un plato sabroso y vistoso a partes iguales.

Hace tiempo que las verduras se quitaron de encima el sambenito de ser alimentos aburridos y sosos. Y para comprobarlo solo tienes que echar un vistazo a esta receta, en la que unos calabacines, un poco de queso y un puñado de espinacas pueden convertirse en un plato de auténtico lujo. El toque tostado de los piñones y un crujiente gratinado redondean estos deliciosos raviolis.

El secreto para elaborar estos raviolis reside en cortar las láminas de calabacín lo más fino posible, pero sin que lleguen a romperse, naturalmente. La mejor forma de conseguirlo es utilizar una mandolina, pero si no cuentas con este utensilio puedes emplear un pelador de verduras o, incluso, un cuchillo bien afilado y un poco de maña te pueden servir. Esta es la parte más complicada de la receta, pues una vez hechos los paquetitos de calabacín son fáciles de manipular sin que se desmonten.

¿Quieres saber cómo preparar estos raviolis de calabacín rellenos de queso ricotta y espinacas? Pues no pierdas detalle de la receta.

Cómo hacer raviolis de calabacín rellenos de queso ricotta y espinacas

Prepara el relleno de los raviolis

1. Comienza por tostar los piñones en una sartén en la que no es necesario añadir aceite. Cocínalos a fuego suave durante unos minutos, hasta que adquieran un tono dorado. Remuévelos de vez en cuando para evitar que se quemen y facilitar que se tuesten de manera uniforme. No los pierdas de vista, pues se queman con facilidad.
2. Añade un poco de aceite de oliva a la sartén, ahora sí, y saltea las espinacas. Verás que reducen su volumen notablemente. Añade un pellizco de sal.
3. En un recipiente aparte mezcla el queso ricotta, las espinacas salteadas y los piñones tostados, hasta que obtengas una mezcla homogénea. Puedes realizar este paso simplemente con un tenedor o cuchara. No te olvides de añadir las hojas de albahaca bien picaditas. Puedes añadir un poco de pimienta si te gusta.

 

Monta los raviolis de calabacín

1. Ahora es el turno de los calabacines. Lávalos bien, pero no los peles, pues queda muy bien que en los paquetitos se note el contraste de verdes.
2. Corta los calabacines en láminas bien finas, de unos 2 o 3 mm de espesor. Lo mejor para realizar este paso es usar una mandolina aunque, dependiendo de su diseño, un pelador de verduras también te puede valer. Si no dispones de estos artilugios, también puedes hacerlas con un cuchillo bien afilado.
3. Pasa las tiras de calabacín ligeramente por la sartén, que tendrás caliente a fuego medio y con un poquito de aceite. El tiempo varía en función del grosor de las láminas, pero serán alrededor de un minuto como mucho por cada lado. La idea es que queden ligeramente cocinadas y algo blanditas, con el fin de poder armar bien los raviolis. Resérvalas.
4. Para montar los paquetitos fíjate en la foto que tienes más abajo. Coloca dos tiras de calabacín cruzadas. Dispón un poco del relleno en el centro y ve doblando hacia dentro las tiras. Gracias a lo finitas que son y a la ligera capa de aceite que tienen por encima, verás que es muy fácil hacer los ravioli.
5. Coloca los raviolis en la bandeja de horno y espolvoréalos con los dos quesos.
6. Finalmente, gratina los paquetitos de calabacín durante unos 5 minutos más o menos. Estarán listos cuando la capa de queso tenga un aspecto dorado y crujiente.

Consejos para hacer paquetitos de calabacín, queso ricotta y espinacas

• A la hora de cortar las láminas de calabacín tendrás que desechar las que cortes al principio, pues serán más estrechas que las que saques de la parte central. Lo mismo te pasará con el final del calabacín. No obstante, no tires estos restos, pues de valdrán para hacer una deliciosa crema de verduras, por ejemplo.
• Te aconsejo que tengas algún calabacín de sobra en la nevera por si al principio no te das mucha maña haciendo las láminas.
• Para darle más sabor al relleno puedes preparar un sofrito con un poco de ajo y cebolla y saltear ahí las espinacas.
• Si no tienes queso ricotta puedes emplear requesón o queso crema. A mí me encanta este queso y lo suelo usar bastante, como en esta tarta de queso en vasito o en esta deliciosa pasta con espinacas, ricotta y nueces.
• Coloca los raviolis de calabacín directamente sobre la bandeja del horno, la cual habrás engrasado previamente. Cuando gratinamos, el horno alcanza una temperatura muy alta, lo cual podría hacer que el papel de horno se prendiera. No obstante, si quieres usarlo, comprueba que la temperatura que alcanza el gratinador de tu horno no es superior a la que resiste el papel. Esta última se debería indicar en su caja.