
¿Has oído hablar alguna vez de la torta caprese? Es un pastel de chocolate y almendra de origen italiano de sabor intenso y textura fundente. La particularidad de este postre es que no lleva harina de trigo, sino de almendra, la cual aporta esa consistencia tan tierna y húmeda.
Torta caprese, una tarta de chocolate y almendra deliciosa
Aunque fuera de las fronteras italianas no lo conozcamos mucho, este pastel es típico en la zona de Nápoles, concretamente de la isla de Capri, de donde viene su nombre. Y deberíamos conocerlo más, porque es facilísimo de hacer y su textura es tan suave que te conquista al primer bocado.
Para que el sabor de la tarta sea espectacular, te recomiendo usar una almendra y un chocolate de calidad. Yo he usado una almendra marcona y un chocolate negro del 70 % de cacao con un toque de sal que va a realzar el sabor del pastel. Una solución para conseguirlos de calidad, es comprar chocolates online y así elegir uno que sea bueno de verdad.
Como verás en la lista de ingredientes, esta tarta no lleva levadura, pues no la necesitamos. Para añadir ligereza a la masa, lo que haremos será montar muy bien las claras a punto de nieve y añadirlas al final. Así obtendremos una textura delicada y muy golosa. Dicho todo esto, vamos a por la receta.
Ingredientes para hacer torta caprese italiana
- 125 g de chocolate negro de buena calidad
- 125 g de mantequilla
- 3 huevos grandes
- 125 g de azúcar blanca
- ralladura de media naranja pequeña
- 1 cucharada de ron
- 185 g de harina de almendra o de almendras crudas
- azúcar glas para decorar

Cómo hacer tarta caprese paso a paso
Pasos previos
- Saca los ingredientes de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
- Prepara un molde de 20 cm de diámetro engrasándolo con mantequilla y echándole un poquito de harina. Así no se pegará el bizcocho a la base. Otra opción es cubrir el molde con papel de horno.
- Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Sin ventilador.
- Si tienes las almendras enteras, tritúralas y conviértelas en harina.
Prepara la tarta caprese
- Empezamos derritiendo el chocolate y la mantequilla. Para ello, colócalos en un recipiente y caliéntalo en el microondas a intervalos cortos hasta que se derrita. Remueve entre medias para que el chocolate se funda bien sin dejar grumos. Reserva.
- Por otro lado, casca los huevos y separa las yemas de las claras. Procura que donde tienes las claras no caiga nada de yema, ya que esto impedirá que se monten correctamente.
- Monta las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Cuando estén a medio montar, añade la mitad del azúcar. Yo uso la misma batidora eléctrica de varillas para todo y, lo que hago, es reservar las claras ya montadas en otro bol y seguir usando el mismo para hacer la masa.
- Una vez hayas reservado las claras, añade las yemas y bátelas con el resto del azúcar. Agrega también la ralladura de naranja y el ron.
- Cuando hayan tomado un color amarillo, pálido, incorpora poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla, que deberá estar templada, no caliente. Bate de nuevo con las varillas para asegurarte de que la masa queda lisa.
- Añade la harina de almendras. Intégrala mezclando de manera delicada, ahora ya con una espátula.
- Incorpora las claras montadas. Primero vas a echar una cucharada grande y mezclarla con la espátula sin mucho cuidado; así se igualarán las texturas. Seguidamente, vierte el resto de claras y mezcla suavemente, realizando movimientos envolventes y procurando que la masa no pierda aire.
- Vierte la masa dentro del molde y alisa la superficie. Hornea a 180 °C durante unos 30 minutos.
- Una vez horneada, deja que la torta caprese se enfríe a temperatura ambiente. Desmolda y espolvorea con un poco de azúcar glas por encima.








Consejos para hacer la torta caprese italiana
Es importante que elijas un buen chocolate negro; eso marcará el sabor final de la tarta. Merece la pena invertir en uno que sea de calidad. Ya sabes, en caso de duda siempre puedes comprar tus chocolates online.
Desmolda tu tarta de chocolate y almendra una vez esté fría y con mucho cuidado, pues es muy frágil. Si ves que se te puede romper, es preferible que la sirvas en la misma base del molde.
Como siempre te digo en las recetas de bizcochos y tartas, el tiempo de horneado es orientativo. Si tu horno calienta mal o si eliges un molde más alto que el mío, es posible que tengas que dejarla unos 5 minutos más. No obstante, en esta tarta es muy importante no pasarnos de horneado, pues quedará seca y nos estaremos perdiendo su deliciosa textura fundente.
Procura no alterar los ingredientes ni proporciones de la receta, porque te saldrá diferente. Puedes cambiar el azúcar blanco por azúcar moreno, si te gusta más, pero no uses siropes ni otros endulzantes. Si tu tarta caprese italiana la van a consumir niños o personas que no puedan tomar alcohol, puedes prescindir del ron.