Bizcocho marmolado de dos chocolates: blanco y negro

Cómo hacer bizcocho marmolado de dos chocolates

Pasos previos

Cuando me pongo a hacer un bizcocho me gusta adelantar ciertos pasos para no tener sobresaltos durante su preparación. Lo que vamos a hacer antes de meternos en harina, nunca mejor dicho, es lo siguiente:

1. Sacar los ingredientes que tengamos en la nevera para que estén a temperatura ambiente. Recuerda que para hacer el bizcocho marmolado necesitamos que la mantequilla esté en punto pomada.
2. Encamisar el molde donde vamos a hornear el bizcocho. Es decir, lo untamos con un poco de mantequilla y lo enharinamos ligeramente para que el bizcocho no se pegue a la superficie una vez cocinado. Si te gusta más, también puedes usar spray desmoldante.
3. Tamizar la harina y la levadura. Así la aireamos y eliminamos los posibles grumos que presente.
4. Precalentar el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo y sin la función ventilador.
5. Derretir el chocolate blanco y el chocolate negro por separado, cada uno en un recipiente. Este proceso lo podemos realizar al baño María o en el microondas. Si vas a derretirlo en el microondas recuerda hacerlo poco a poco, a intervalos de 20 segundos entre los que removeremos un poco el chocolate.

Preparando el bizcocho marmolado

1. En un cuenco amplio vamos a batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tenga un color blanquecino. Lo ideal es utilizar unas varillas eléctricas pero, si no tienes, utilizar un batidor de varillas manual.
2. Seguidamente, cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras.
3. Añadimos las yemas, una a una, a nuestra mezcla de ingredientes. Batimos hasta integrar todos los ingredientes.
4. Agregamos poco a poco la harina que habíamos tamizado junto con la levadura. Mezclamos con la batidora a velocidad baja hasta que no veamos restos de harina y no se aprecien grumos. Intenta no sobrebatir la masa en este punto, pues corremos el riesgo de que el bizcocho quede apelmazado.
5. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve, hasta que estén firmes. Durante el proceso agregamos el pellizco de sal.
6. Con ayuda de una lengua de repostería, añadimos las claras al recipiente donde estamos preparando la masa del bizcocho. Agrega primero un par de cucharadas para aligerar un poco la mezcla y, después, ve añadiendo el resto de claras. Es importante que, al mezclar todos los ingredientes, realices movimientos envolventes suaves, de arriba a abajo, para que no se escape el aire que aportan las claras montadas a punto de nieve.
7. Cuando todos los ingredientes de la masa del bizcocho marmolado estén perfectamente integrados, separamos la masa en dos mitades iguales. A una le añadimos el chocolate blanco y a otra el chocolate negro, los cuales mezclaremos con suavidad.
8. A continuación, colocamos en el molde que teníamos preparado una primera capa de masa de chocolate negro. Sobre ella disponemos otra capa de masa, pero esta vez de chocolate blanco. Alternamos las capas hasta llenar el molde.
9. Cuando lo tengamos listo, introducimos en la masa la punta de un cuchillo y lo movemos haciendo zig zag. De esta forma entremezclamos las capas de chocolate para crear ese efecto marmolado tan bonito que buscamos.
10. Horneamos el bizcocho durante unos 35 minutos, a 180 ºC. Para comprobar que el bizcocho está hecho, introduce en su parte central una brocheta o un palillo. Si sale limpio, sácalo del horno y déjalo reposar en una rejilla hasta que se enfríe por completo.