¿Conoces la receta de la caponata siciliana? Salvo que hayas visitado esa preciosa isla italiana, es posible que el nombre del plato no te suene. Sin embargo, se trata de una de las joyas de su gastronomía. Si quieres saber qué es la caponata y cómo se prepara, acompáñame.
La caponata siciliana es una especie de pisto de berenjena con un toque agridulce muy característico. Este se consigue añadiendo vinagre y un poco de azúcar, además de ingredientes como las aceitunas y las alcaparras.
A diferencia de lo que ocurre con nuestro tradicional pisto, la caponata no se suele consumir como un plato en sí mismo, sino como guarnición. Es perfecta para acompañar platos de todo tipo, pero también para servirse como aperitivo sobre una tostada de pan, tipo bruschetta.
No sé si son usos muy ortodoxos, pero dada su potencia de sabor y su textura melosa, incluso puedes utilizarla como relleno de bocadillos y empanadas o, incluso, para condimentar una pizza.
No existe una única receta de caponata auténtica, pues existen numerosas variaciones en función de la zona, o incluso, de la familia que la prepara. Algunas recetas incluyen piñones tostados o uvas pasas, mientras que otras se preparan con distintas proporciones de ingredientes. En cualquier caso, la berenjena, el tomate, el apio y el toque agridulce son denominadores comunes en casi todas las recetas de caponata.
Seguro que después de tanto hablar de este plato italiano te han entrado ganas de probarlo, así que vamos a ver cómo hacer caponata siciliana casera para que tú también la disfrutes.
Ingredientes para hacer caponata siciliana. Cantidades para 4 personas
- 1 kg de berenjenas
- 1 cebolla grande
- 120 g de apio
- 100 g de aceitunas verdes (pesadas sin hueso)
- 50 g de alcaparras
- 400 g de tomates pelados en conserva
- 60 g de vinagre blanco
- 40 g de azúcar
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- piñones tostados (opcional)
Cómo hacer caponata siciliana
Fríe las berenjenas
- Lava y parte las berenjenas en trozos gruesos, de 3 cm de lado, aproximadamente.
- Fríe los trozos de berenjena en aceite caliente hasta que estén dorados. Para no gastar mucho aceite, yo suelo utilizar un cazo pequeño y alto. Además, para que los trozos se doren uniformemente les doy algunas vueltas con una espumadera.
- Según vayas teniendo listos los trozos de berenjena, sácalos del aceite y colócalos bien estirados sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Reserva.
Prepara la salsa y termina la caponata
- En primer lugar, prepara los vegetales que usaremos en la salsa. Corta la cebolla en juliana fina. Lava las ramas de apio y pártelo en trocitos. Parte las aceitunas por la mitad. Si estás usando aceitunas con hueso, retíralo antes, evidentemente.
- Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Añade la cebolla, el apio y un pelín de sal. Póchalos unos 15 minutos, hasta que la cebolla comience a estar blandita.
- Añade las aceitunas y las alcaparras. Dale unas vueltecitas a todos los ingredientes y sigue cocinando.
- Ahora incorpora los tomates en conserva partidos en trozos gruesos junto con el jugo con el que vengan. Tapa la cazuela y cocina unos 10 o 15 minutos a fuego suave.
- Pasado este tiempo, mezcla el vinagre con el azúcar y agrégalos. Sube el fuego para que se evapore un poco el líquido. Debes obtener una salsita ligera.
- Añade las berenjenas fritas y cocina todo junto unos minutos para que se amalgamen los sabores. Rectifica de sal.
- La caponata siciliana tradicional se toma fría o templada, así que deberás esperar a que se enfríe.
Consejos para hacer caponata siliciana
- En la receta original de la caponata la berenjena va frita, como he hecho en esta receta. No obstante, podría prepararse al horno o en freidora de aire si deseas hacer un plato más ligero.
- Como te digo más arriba, la caponata siciliana suele degustarse fría, templada como mucho. Lo bueno de dejar que repose es que los sabores se potencian y está más rica aún. No obstante, yo la he tomado recién hecha, aún calentita, y también está muy buena así.
- Intenta pochar la cebolla y el apio con poco de aceite, pues la berenjena frita aporta una cantidad considerable de grasa.
- Esta receta es apta para veganos y vegetarianos.
