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La empanada gallega es una de las joyas de nuestra gastronomía. Una receta de origen humilde que, cuando está correctamente elaborada y con ingredientes de calidad, puede considerarse todo un bocado gourmet. Aunque existen multitud de versiones, a cual más deliciosa, la empanada gallega tradicional suele estar rellena de atún y pimientos. Esta es la receta que hoy quiero compartir contigo.
Hacer empanada gallega casera es mucho más fácil de lo que parece, aunque es cierto que hay que cogerle el punto. No obstante, partiendo de una masa elaborada con algo de paciencia y un buen relleno tenemos el éxito prácticamente asegurado. Y, por supuesto, la satisfacción de haber preparado un riquísimo plato tradicional con nuestras propias manos.
Si has probado alguna vez una empanada gallega auténtica, seguramente hayas comprobado que las que se fabrican de manera industrial no tienen nada que ver. Para que no tengas más morriña voy a explicarte paso a paso cómo hacer masa para empanada de manera fácil y cómo preparar un relleno de empanada para chuparse los dedos. ¿Me acompañas?
Utensilios para preparar empanada gallega
- Recipiente amplio para levar la masa
- Sartén para hacer el sofrito
- Papel de horno
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Opcionalmente se puede hacer la masa con robot de cocina o amasadora
Ingredientes para hacer masa de empanada gallega
- 450 g de harina de fuerza
- 90 g de manteca de cerdo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de levadura fresca (no vale la Royal)
- 50 g de vino blanco
- 50 g de agua templada
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos (uno para la masa y otro para pintar la empanada)
Ingredientes para hacer el relleno de la empanada gallega
- 1 pimiento verde grande (150 g aproximadamente)
- 1/2 pimiento rojo grande (150 g aproximadamente)
- 2 cebollas pequeñas
- 250 g de tomate triturado
- 200 g de atún en lata (en escabeche o en aceite)
- 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Cómo hacer empanada gallega
Preparar la masa de la empanada
Primero vamos a ver cómo hacer masa de empanada gallega, pues mientras esta fermenta puedes ir haciendo el relleno y aprovechar el tiempo. Yo la hice a mano pero también se puede elaborar con un robot de cocina o amasadora. El único secreto para que te quede rica es amasar correctamente y respetar el tiempo de fermentado.
- Comienza por templar el agua ligeramente en el microondas. Asegúrate de que no queme, solo la queremos templar.
- Vierte la harina en la superficie de trabajo y haz un volcán en el centro. Si no quieres manchar mucho también puedes utilizar un recipiente amplio.
- En ese volcán coloca el resto de ingredientes: el vino blanco, el agua templada, el aceite de oliva, el huevo, la manteca, la sal y la levadura fresca desmenuzada.
- Con ayuda de un tenedor o de tu mano ve removiendo poco a poco los ingredientes de dentro hacia afuera del volcán hasta que se vayan integrando. Amasa todo bien durante unos 10 minutos hasta que la masa de la empanada tenga una consistencia manejable, lisa y uniforme.
- Bolea la masa, es decir, forma una bola con ella y ponla en un recipiente. Embadurna ligeramente su superficie con un poco de aceite de oliva para evitar que se forme una costra y cúbrela con un trapo de cocina limpio.
- Deja fermentar la masa durante 1 hora en una zona templada de la casa y libre de corrientes de aire. Si la temperatura ambiente es fría, probablemente tarde un poco más en fermentar. Sabrás que está lista cuando haya doblado su volumen. Mientras la masa leva puedes ir preparando el relleno de la empanada.
Hacer el relleno de la empanada gallega
Mi propuesta para rellenar la empanada es hacerlo a base de atún y pimientos. No obstante puedes hacerlo con el relleno que más te guste y crear tu propia versión de esta receta tan tradicional. El secreto del relleno de la empanada está en hacer un buen sofrito, que esté bien pochado y sea muy sabroso. Veamos cómo conseguirlo.
- Comienza por cortar la cebolla y los pimientos en juliana.
- Echa un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y pocha ligeramente la cebolla a fuego medio.
- Añade el pimiento y una pizca de sal. Deja que las verduras se sofrían durante unos 15 minutos más o menos hasta que estén bien tiernas. Vigila que no se quemen, pues le darán un sabor amargo al relleno.
- Añade el tomate triturado y deja que se cocine otros 15 minutos. En este punto te recomiendo tapar la sartén, pues el tomate tiende a salpicar bastante cuando se está friendo.
- Mientras se cocina el sofrito puedes aprovechar para cocer los huevos y picarlos. Recuerda que también tendrás que cortar las aceitunas verdes.
- Cuando la mezcla de tomate y verduras esté lista, añade el atún previamente escurrido y desmenuzado. Incorpora también los huevos cocidos y las aceitunas y mezcla todo bien. Reserva este relleno hasta el momento de utilizarlo.
Montar y hornear la empanada
Volvemos al punto donde habíamos dejado nuestra masa para empanada para terminar de prepararla.
- Para que la masa pierda el gas acumulado en su interior, dale un pequeño amasado.
- Divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra, y vuelve a bolearlas. Déjalas reposar 5 minutos más.
- Estira la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejarla bien fina. Para evitar añadir más harina a la masa y que se reseque en exceso, estírala entre dos hojas de papel de horno. Este truco, además, te ayudará a la hora de montar la empanada pues podrás trasladar las láminas con mucha facilidad.
- Coloca la plancha de masa más pequeña en la bandeja del horno. Puedes aprovechar el mismo papel sobre el que has amasado para que no se pegue o, si no, untarla ligeramente con aceite.
- Extiende el relleno de pimientos y atún. Ten cuidado de no llegar a los bordes para que no se salga.
- Posiciona la otra lámina de masa sobre el relleno. Con la ayuda de un cuchillo corta los bordes que te hayan quedado más irregulares. Con los restos de masa puedes hacer algún adorno para colocarlo encima.
- Sella los bordes con la ayuda de tus dedos. Para ello pellizca un trocito del borde de la empanada y retuércelo hacia dentro. Ve realizando este gesto a lo largo de todo el perímetro.
- Pinta con huevo batido la superficie de la empanada para que durante el horneado adquiera un apetecible tono dorado.
- Utiliza un cuchillo para hacer 1 o 2 agujeros en la superficie de la empanada. Estos actuarán a modo de chimenea dejando escapar el vapor que se forme en el interior de la masa.
- Finalmente, hornea la empanada gallega a 180 ºC durante unos 45 minutos o hasta que la veas dorada. Este tiempo es aproximado y dependerá de la potencia del horno. Recuerda que este deberá estar precalentado cuando metas la empanada.
Consejos para hacer empanada gallega
- Es importante que respetes el tiempo de fermentado de la masa. La velocidad de fermentación es proporcional a la temperatura ambiente: cuanto más calor, más rápido sube. Eso sí, ten en cuenta que la temperatura adecuada para que actúen las levaduras es entre 26 y 30 ºC. Por debajo de 20º y por encima de 40º las levaduras se debilitan mucho y, a más de 60 ºC, mueren. Por tanto no es buena idea fermentar masas dentro del horno encendido, pues es fácil que la temperatura se dispare por encima de esos valores.
- El relleno de la empanada tiene que ser jugoso pero no demasiado. Un exceso de humedad facilitará que la masa quede cruda y, si le falta, la empanada saldrá un poco seca. Si lo notas falto de humedad puedes añadir parte del aceite o del escabeche que traen las latas de atún. Si, por el contrario, está demasiado jugoso escurre parte del aceite antes de rellenar la empanada. Es complicado explicarte cómo tiene que quedar exactamente pero si te aficionas a preparar en casa empanadas pronto le cogerás el punto.
- A mí me gusta hacerla con atún en escabeche, pero queda también muy rica empleando atún en aceite.
- En el sofrito también puedes añadir un diente de ajo.
- La empanada puede comerse caliente, templada o fría, como más te guste.
- Yo hice la empanada rectangular porque así es más fácil cortar las porciones, pero puedes darle forma redonda si quieres.
¿Se puede congelar la empanada gallega?
- Definitivamente, sí. Si sois pocos en casa y te sobra empanada puedes congelarla. Yo la corto en porciones y la envuelto en film transparente antes de meterla en el congelador. Así puedo disfrutar de mi ración de empanada siempre que quiero. Solo hay que acordarse de dejarla descongelando dentro de la nevera si es posible y, para que vuelva a recuperar un poco su textura original, la caliento unos minutos en el horno. Es cierto que es más rápido calentarla en el microondas pero la masa se reblandece mucho.
- Otra opción muy válida es congelar la masa solamente. Así solo tendrás que hacer el relleno cuando quieras darte un homenaje a base de empanada gallega. Puedes congelar la masa ya fermentada y hecha una bola o justo después de estirarla. No olvides descongelarla paulatinamente.
Hola, mi duda es si se puede congelar la empanada sin cocer ya sellada y con el huevo pincelado x encima?
gracias
¡Hola! Pues nunca lo he probado, pero no creo que quedara bien del todo. Yo intentaría congelarla antes de pintarla con el huevo. O, aún mejor, congelar la masa estirada por un lado y el relleno por otro.
Gracias por leer el blog y un saludo.
Con sardinas en escabeche sale la empanada muy buena también. Yo la hice, me sobro masa y prepare otra simulando una pizza pero con el borde alto.. . me salio de lujo..
Mmmm… Qué ricas están las sardinas en escabeche. No las he probado en empanada pero seguro que está buenísima como tú dices. ¡Un saludo!
VOY A PROBARLA HACERLA DESDE EL PRINCIPIO, PORQUE APRENDI A HACER MASA PARA PIZZA, Y ME SALE BIEN!!. SOY DE LA TIERRA COLORADA!.
SALUDOS!
Pues entonces seguro que se te da bien. ¡Que te salga muy rica!
Hace mas de veinte anos que no hice una empanada pero con esta receta me salio estupenda. Vivo en Alemannia y todos mis amigos estan locos por la empanada.
¡No sabes cuánto me alegro! Así me gusta, difundiendo nuestra gastronomía. 🙂
Da gusto ver una receta tan detallada y bien explicada (Como dicen ahora , currada)
Mañana domingo ayudaré, a mi mujer a hacerla.
Muchas gracias
Un abrazo grande
Juan Capitán
Muchas gracias. Esa es mi intención, que todo quede bien explicado.
Quedó buenísima ????.
Seguí tal cual las indicaciones y así quedó… para chuparse los dedos.
Recomendable de hacer al 100 %
Muy buenas indicaciones de cómo hacerla.
Acabo de hacerla y el relleno está de cine. La masa me resulta un poco seca y además no tengo mucho tiempo, así que he hecho trampa. He puesto masa comprada: masa quebrada para el fondo y hojaldre para la parte de arriba. Gracias por la receta
Me alegra que te haya gustado. Yo no lo considero hacer trampa, cada uno tiene que adaptar las recetas al tiempo que tiene y sus necesidades. 🙂
Esta todo muy bien esplicado la tengo en el horno a ver como sale
Lo de la manteca para que es yo no la habia usado nunca
Un saludo
¡Hola! Lo de usar la manteca supongo que es algo cultural. Se incorporaba porque era lo que se tenía a mano, para aprovechar todos los productos obtenidos de la matanza. La manteca actúa como una grasa que le aporta humedad y jugosidad a la masa.
¿Cuantos gramos es una lata de acetuna pequeña?
Yo le puse unos 50 g de aceitunas. No obstante la cantidad va un poco al gusto. Incluso puedes prescindir de ellas.
Soy nieto de españoles y mí abuela me transfirió el amor a su patria lejana, amo España, me dio el lenguaje, religión, y las mejores comidas, entre ellas la empanada gallega , que una cuñada me regala todos los años, con tu explicación me animaré hacerla, gracias
Excelente receta, hice la masa y el relleno tal cual pero con pollo y quedo espectacular …….la textura de la masa se parece mucho a un plato Venezolano que se llama polvorosa de pollo…. los felicito el resultado fue SUPER……!!!!!!!!!…..
Abrazo…..!!!!!
Ahora para la Semama Santa, intentaré hacer la Empanada con bacalao, me imagino que también sale rica.
Gracias por la receta y las imágenes, toda la explicación es un lujo.
Un abrazo,
Salud, Paz y Amor!
Excelente,sencilla y facil, me recuerda a las de mi madre.(gallega).Saludos de Florida,Argentina.
Muy facil como lo explican y con todo detalle o tips para que uno se luzca voy a hacerla .Mis masas para pancitos y pizzas me quedan bien pero necesitaba saber como hacer este plato delicioso que hacian mis familiares gallegos cuando niña.Cariños desde Venezuela
Yo la hago igual que tú y sale riquísima! Para calentar los trozos que guardo la descongelo y la pongo en la sartén, quedan crujientes!!!!!!
Excelente receta, bien explicada y optimo resultado
Muy buena receta. Yo como variante la hago con caballa en vez de atun, huevo duro (y con un huevo batido para unir), cebolla, aceitunas negras. Le he agregado por tu receta el morron verde que le da mas variedad de sabor, queda excelente.
Hace años que busco la Empanada gallega que preparaba Rufa mi suegra el secreto estaba en la masa, era Rquisima, hoy por fin la encontre aqui, Muchas Gtacias!!! voy a prepararla para semana Santa y sorprender a mi familia. Saludos desde Buenos Aires
Muy buena receta. Mi abuela que era de Galicia la hacia espectacular, pero se llevo la receta con ella. Voy a tratar de hacerlo. No hablas de condimentos. Que condimentos aconsejas?
Gracias por visitar el blog. No digo nada de condimentos porque la receta no los lleva. Ahora, si tú le quieres añadir alguno, pues se lo añades.
Hola. Excelente receta. Pregunta: ¿cómo, con qué reemplazar la manteca de cerdo? Mi abuela, gallega, hacía el relleno así, pero le ponía algo de azafrán y quedaba maravillosa. Saludos desde Buenos Aires.
Se puede sustituir por aceite, pero tendrás que añadirlo poco a poco para ir comprobando la consistencia de la masa.
Gracias! perfectamente explicada! Las degusté por mi suegra (descendiente de españoles, y por mi esposa) Ahora salí del asado y me animé…. (para dar una sorpresa) Me falta armar la tarta y hornear. Después te cuento! (desde Argentina). Cordiales saludos!!
Hola Guadalupe, puedo sustituir la manteca de cerdo por aceite? No como carne .
Nuria
Sí, el sabor no es el mismo pero también queda bien.
Muy buena explicación yo la hago hace años para semana santa pero con caballa y la condimento con azafrán queda muy rica
La hice y me salió exquisita,les gustó a toda la familia,muchas gracias,estoy feliz 🥰
És la 4ª vez que la repito este año y reconozco que siempre queda perfecta. En casa les encanta, está muy bien explicado, claro y fácil.
Muchas gracias Guadalupe!
Gracias por existir la receta quedo riquísima que dios los bendiga
Cuantas porciones da esta receta?
Pues depende del tamaño del que las cortes, claro. Pero vamos, entre 6 y 9 raciones, más o menos.