Recetas de cocina y postres - Código Cocina

Blog de recetas de cocina casera fáciles y deliciosas. Recetas explicadas paso a paso, con las mejores fotos y todos mis trucos para que te queden perfectas.

  • Inicio
  • Recetas de postres
    • Bizcochos
    • Tartas y pasteles
    • Galletas
    • Magdalenas, cupcakes y muffins
    • Postres de cuchara
    • Helados
    • Otras recetas dulces
  • Recetas saladas
    • Aperitivos y tapas
    • Ensaladas
    • Verduras y vegetales
    • Carnes y aves
    • Pescados y mariscos
    • Pasta
    • Legumbres
    • Arroces
    • Sopas y cremas
    • Salsas
    • Guarniciones
    • Masas
  • Trucos de cocina
  • Diccionario de cocina
  • Utensilios
  • Gastronomía
Usted está aquí: Inicio / Recetas saladas / Carnes y aves / Estofado de ternera con verduras

Estofado de ternera con verduras

17/09/2020

(7 Votos - Total: 5/5)
Estofado de ternera receta tradicional
Estofado de ternera

Un estofado de ternera con verduras es uno de esos platos que está en el recetario de cualquier cocinillas. Aunque existen infinidad de maneras de prepararlo, todas ellas tienen en común que con pocos ingredientes y mucho amor podemos conseguir un plato de diez.

Índice (toca para acceder)

Toggle
  • Ingredientes para hacer estofado de ternera. Cantidades para 4 personas
  • Cómo hacer estofado de ternera con verduras
  • Consejos para preparar estofado de ternera con verduras

Una buena carne de ternera, unas verduras y un poco de tiempo. No necesitamos más para preparar esta deliciosa ternera estofada o estofado de ternera, como lo quieras llamar. Es verdad que muchas veces el ingrediente que nos suele faltar es el principal, el tiempo, pero para eso se han inventado las ollas exprés, ¿no? Aunque lo cierto es que estos guisos quedan más ricos si se cocinan al chup chup, cuando tenemos prisa este tipo de electrodoméstico se convierte en una maravillosa ayuda.

Si eres seguidor del blog sabrás que me encantan los guisos tradicionales, esos que nos recuerdan a los sabores de toda la vida. Me gustan porque con poco trabajo tienes apañada la comida y puedes combinar los ingredientes fácilmente en función de lo que tengas en la nevera.

Incorporar verduras a nuestros guisos es una manera excelente de aprovecharlas, pero también de aumentar su valor nutricional. Estas albóndigas en salsa a la jardinera, por ejemplo, quedan mucho más ricas de esta manera.

Este es un estofado de ternera con verduras, sin patatas. Si prefieres los guisos con este ingrediente, echa un vistazo a este guiso de carne con patatas, que también queda muy bueno. O a este estofado de pavo con patatas.

Ingredientes para hacer estofado de ternera. Cantidades para 4 personas

  • 600 g de carne de ternera para guisar cortada en trozos (aguja o morcillo son las piezas que se suelen usar)
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 250 g de champiñones (yo he usado portobello)
  • 120 g de guisantes
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 250 ml de caldo de carne o pollo*
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hora de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal

*NOTA: esta cantidad de caldo está pensada para hacer la receta en una olla rápida. Si usas una cazuela tradicional es posible que necesites un poco más de líquido. Puedes sustituir el caldo por agua, aunque el guiso tendrá menos sabor.

Ingredientes para hacer el estofado de ternera
Ingredientes para hacer el estofado de ternera

Cómo hacer estofado de ternera con verduras

  1. Comenzamos por marcar los trozos de ternera, que previamente los habrás salpimentado. Para ello vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela u olla y, a fuego fuerte, dora los trozos de carne hasta que tomen color. Reserva.
  2. En el mismo recipiente, a fuego bajo-medio, pocha la cebolla cortada en brunoise y el ajo bien picadito. Añade un pelín de sal para ayudar a que la cebolla sude y, si es necesario, agrega un poco más de aceite. En este punto puedes incorporar también la hoja de laurel para que vaya soltando su aroma.
  3. Cuando la cebolla comience a transparentar incorpora las zanahorias, que previamente habrás lavado, pelado y troceado.
  4. Añade la cucharada de harina, dale unas vueltecitas y cocínala durante 2 o 3 minutos para que pierda el sabor a crudo. Añade también la carne de pimiento choricero.
  5. Agrega los champiñones limpios y cortados en trozos. Cocínalos un poco para que los sabores se integren. Seguidamente incorpora la ternera, los guisantes, el caldo y el vino tinto.
  6. Tapa la cazuela u olla y deja que todo se cocine hasta que la carne esté tierna.
  7. Ten en cuenta lo siguiente. Si usas una cazuela tradicional tardará entre 1 hora y 1 hora y media en hacerse. Puedes ir probando algún trozo de carne para comprobar cómo va. Es importante que el fuego esté bajito. Si usas una olla rápida en 20 minutos más o menos tendrás el guiso. El tiempo exacto dependerá del tipo de olla.
  8. Una vez tengas listo tu estofado de ternera con verduras corrige el punto de sal y retira la hora de laurel. ¡A disfrutarlo!

Ternera cortada en trozos
Dorar los trozos de ternera ya salpimentados con un poco de aceite de oliva
Hacer el sofrito del estofado de ternera
Hacer el sofrito del estofado
cocinar el fondo de la ternera estofada
Añadir la harina y seguir cocinando. Incorporar también la carne de pimiento choricero
ternera estofada champinones
Incorporar los champiñones
Incorporar la ternera y los guisantes
Añadir la ternera y los guisantes
Añadir el caldo
Verter el caldo y el vino tinto. Tapar
Ternera guisada con verduras
Guisar hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Corregir el punto de sal
Estofado de ternera con verduras
Estofado de ternera con verduras

Consejos para preparar estofado de ternera con verduras

  • La harina que incorporamos en la receta favorece que la salsa del estofado quede más espesa. Si no quieres añadir féculas al guiso simplemente prescinde de ella.
  • ¿Quieres que el caldo te quede espeso pero no puedes emplear harina de trigo? La solución es fácil: sustitúyela por una cucharada de almidón de maíz (maicena). Añádela al final de la cocción y siempre disuelta en agua fría. Si la añades directamente al guiso formará grumos que son muy difíciles de eliminar.
  • Los guisos están más ricos tras unas horas de reposo. Si te ha sobrado algo de estofado o si lo quieres preparar de un día para otro, perfecto. Además, al no llevar patata esta ternera estofada se puede congelar sin problemas.
  • Puedes hacer la receta con las verduras y vegetales que tengas en casa.
  • ¿No tienes vino tinto o no te apetece abrir una botella para hacer tu estofado de ternera con verduras? Usa en su lugar vino blanco o, incluso, un poco de cerveza.

Carnes y aves ajo, cebolla, champiñones, guisantes, vino tinto, zanahoria

Más artículos y recetas de cocina

  • Timbal de escalivada y caballaTimbal de escalivada con caballa
  • Pollo al horno con cervezaPollo al horno con cerveza
  • Albóndigas de bacalao caserasAlbóndigas de bacalao en salsa, receta tradicional
  • Receta de bacalao con tomate, pasas y piñonesBacalao con tomate, pasas y piñones

Comentarios

  1. Anónimo dice

    04/11/2021 a las 15:43

    Y en qué momento usas el vino tinto??

    Responder
    • Código Cocina dice

      04/11/2021 a las 18:04

      Se me había olvidado indicarlo, pero ya está corregido. Lo pongo junto con el caldo. ¡Gracias!

      Responder
  2. Leocadia dice

    09/07/2022 a las 15:45

    Me ha salido buenísimo el estofado de ternera. Muchas gracias por esta receta fácil de seguir para una principiante como yo. Muchas gracias.

    Responder
    • Código Cocina dice

      10/07/2022 a las 15:51

      ¡Muchas gracias! Me alegra que te haya servido la receta.

      Responder
  3. Adolf Martínez i Río dice

    17/07/2023 a las 09:58

    Yo he hecho el estofado se ha salido riquísimo, le he puesto cebolla,zanahoria,guisantes , patata , un trozo de boniato, tomate , puerro , pimiento rojo y verde ,la carne no se porque la enharine cuando la rustia , le añadi vino blanco , y caldo de cocido ,
    La cuestión es que se me pego y eso que lo revolvi seguido.
    Seria porque la carne estaba enharinada , ¡QUE SE PEGO?.
    Gracias

    Responder
    • Código Cocina dice

      17/07/2023 a las 17:44

      Si se pega es porque el fuego está muy alto. Que se agarre un poquito en el fondo está bien, da sabor, pero no debería pegarse. La próxima vez hazlo con el fuego más bajo.

      Responder
  4. MAPT dice

    26/12/2023 a las 19:51

    Hola, si en vez de usar carne de pimiento choricero se usa pimiento choricero seco, cuantos se echan?

    Responder
    • Código Cocina dice

      27/12/2023 a las 16:12

      Usa dos, más o menos. También dependen del tamaño.

      Responder
Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

  Acepto la política de privacidad

Busca tu receta de cocina

Guadalupe Gomez - Codigo Cocina

¡Hola! Detrás de este proyecto estoy yo, Guadalupe, una aficionada a la cocina y, sobre todo, a la repostería. … Leer más

Banner ebook Código Cocina

Más recetas deliciosas

Muffins de chocolate sin huevo

Muffins de chocolate sin huevo

Crema de calabaza y boniato

Crema de calabaza y boniato, receta muy rica

Timbal de escalivada y caballa

Timbal de escalivada con caballa

Herramientas digitales para amantes de la cocina

Herramientas útiles para amantes de la cocina que navegan en Internet

Cuáles son los mejores cafés del mundo en 2025

¿Cuáles son los mejores cafés del mundo en este 2025?

Contacto

Puedes escribirme a la siguiente dirección: codigococinablog@gmail.com 

 

Más en mis redes sociales

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Privacidad, aviso legal y cookies

  • Aviso legal y términos de uso
  • Política de cookies
  • Política de privacidad

Copyright © 2025 - Código Cocina