Galletas de coco caseras

Aromáticas, crujientes y deliciosas. Estas galletas de coco caseras te conquistarán en cuando las pruebes. La masa es muy blandita, por lo que podrás darle forma usando solamente tus manos. Más fáciles de hacer, imposible.

Tenía muchas ganas de preparar una receta de galletas de coco de esas que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Y creo que he conseguido el resultado que buscada. La textura de estas galletas se parece un poco a las cookies, pero con el inconfundible y delicado sabor del coco.

Como te decías más arriba son muy fáciles de preparar, y rápidas, pues en un momentito tienes hecha la masa. Así que en nada de tiempo puedes preparar una merienda o desayuno delicioso.

¿Quieres ver cómo hacer galletas de coco caseras, crujientes y buenísimas? Como siempre, te lo explico paso a paso.

Ingredientes para hacer galletas de coco. Cantidades para 22 unidades aproximadamente

1 huevo M
180 g de harina
140 g de mantequilla
130 g de azúcar glas
90 g de coco rallado (más otro poco para decorar)
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla (pasta, extracto…)

* Nota Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar con la receta. De esta manera evitamos que la masa se corte.

ingredientes galletas de coco caseras — Ingredientes de las galletas de coco caseras

Cómo hacer galletas de coco caseras paso a paso

Prepara la masa de las galletas

Mezcla la mantequilla con el azúcar. Yo he utilizado un robot de cocina por comodidad, pero puedes hacerlo a mano. Las galletas te quedarán igual de bien.
Incorpora el huevo y la vainilla. Bate otro poco hasta que todo esté bien mezclado.
Es el turno del coco: añádelo y asegúrate de que no queda ningún grumo.
Incorpora la harina, que estará previamente tamizada, y el pellizco de sal. Mezcla todo hasta que la harina esté completamente integrada. Deberás obtener una masa que no se pegue a los dedos.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos durante 30 minutos (yo la suelo tener 1 hora más o menos). De esta manera podrás trabajar mejor la masa y las galletas mantendrán mejor su forma durante el horneado.

Incorporar la vainilla, el coco, la harina y la pizca de sal — Incorporar el huevo, la vainilla, el coco, la harina y la pizca de sal

Mezclar hasta obtener una masa. Formar una bola, envolverla en film y dejarla reposar.

Pasado el tiempo de reposo, da forma a las galletas. Yo hago bolitas con las manos y las aplasto un poco.
Coloca las galletas sobre la bandeja del horno. Para que no se peguen puedes cubrir la bandeja con papel de horno o engrasar la superficie con un poco de mantequilla.
Espolvorea las galletas con un poco de coco rallado.
Hornea las galletas durante 15 o 20 minutos a 180 ºC. Recuerda que el horno debe estar precalentado. Cuando comiencen a dorarse por los bordes, están listas.
Deja que se enfríen sobre una rejilla. ¡Y a disfrutar de tus galletas de coco caseras!

Dar forma a las galletas de coco con las manos. — Dar forma a las galletas con las manos, espolvorear coco por encima y hornear

hornear galletas de coco caseras — Tras unos minutos en el horno las galletas de coco caseras quedan así de ricas

Consejos para hacer galletas de coco fáciles y caseras

Como te decía más arriba, recuerda que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Para ello debes sacar las cosas que tengas en la nevera con antelación.
Para hacer esta receta no es necesario un cortapastas. De hecho, la masa resulta un poco blanda para usarlo.
¿Quieres que todas tus galletas salgan del mismo tamaño? Yo tengo un truco: pesa las porciones de masa con tu báscula de cocina.
Guarda las galletas en un recipiente de cristal o de lata bien cerrado. Es preferible que evites los tupper de plástico, pues a veces adquieren olores. Eso sí, acuérdate de esperar a que las galletas estén bien frías antes de guardarlas.
En lugar de vainilla puedes usar un poco de ralladura de lima o limón para aromatizar las galletas. Los cítricos combinan muy bien con el coco.