Risotto de calabaza y parmesano

Fácil, sabroso y muy cremoso. Te hablo de este delicioso risotto de calabaza y parmesano, una receta sencilla en la que esta típica hortaliza del otoño es la protagonista.

Si tuviera que elegir una receta con arroz, me quedaría con el risotto. Desde el tradicional risotto de setas con parmesano hasta los más atrevidos. Este plato italiano es sencillo de elaborar, tiene una textura melosa de lo más agradable y admite una gran variedad de versiones.

En esta ocasión la calabaza, con su característico sabor dulzón, es el ingrediente encargado de aportarle personalidad. Aunque esta combinación de ingredientes pueda sorprenderte en un principio, el risotto alla zucca es un plato de lo más popular en Italia.

Para hacer esta receta de risotto puedes emplear la variedad de calabaza que prefieras. La que ves en las fotos es una calabaza tipo cacahuete, pero puede ser otra. Solo tendrás que ajustar el tiempo de cocción a la dureza de la misma.

En cambio, sí deberás elegir entre unas variedades determinadas de arroz. El arborio, el vialone nano o el carnaroli son algunas de ellas. Actualmente es fácil encontrarlas en los supermercados y muchas veces vienen etiquetadas simplemente como arroz especial para risotto. Estos arroces son ricos en almidón, el cual nos aporta la cremosidad típica de este plato.

Si te gustan los risottos y te animas a probar otras combinaciones de ingredientes, echa un vistazo a este risotto con gorgonzola, peras y nueces o a este marinero risotto de langostinos. Dos opciones igual de sabrosas y sencillas.

No obstante, estoy deseando contarte cómo hacer risotto de calabaza y parmesano, así que ahora mismo voy con ello.

Cómo hacer risotto de calabaza con parmesano

1. Parte la cebolla en brunoise. Corta la calabaza en cubos de 1 cm de lado aproximadamente.
2. En una cazuela amplia vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pocha la cebolla a fuego suave. Échale un pelín de sal para ayudarle a que suelte el agua.
3. Cuando la cebolla esté blanda y ligeramente transparente incorpora la calabaza y sofríela a fuego un poco más fuerte durante un par de minutos.
4. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
5. Incorpora el arroz y sofríelo durante un par de minutos. A esto se le llama nacarar el arroz.
6. Ahora ve añadiendo el caldo poco a poco, el cual estará caliente para no romper la cocción del arroz. Primero añade un poco solamente, el suficiente para cubrir el arroz. Cuando el líquido haya desaparecido ve añadiendo el resto del caldo a cucharones, dejando que el arroz absorba todo el caldo antes de añadir más. Remueve el arroz cada vez que añadas más líquido. La cocción del arroz durará 15 minutos más o menos.
7. Pasado ese tiempo, el arroz estará prácticamente listo. Es el momento de añadir la mantequilla y el queso parmesano. Remueve bien el risotto para mantecarlo, es decir, para dejarlo bien cremoso.
8. Finalmente corrige el punto de sal y añade la pimienta. Sirve tu risotto de calabaza y parmesano recién hecho. No dejes que el arroz repose ni que se enfríe, pues rápidamente se vuelve pastoso.

Más consejos para hacer risotto de calabaza y parmesano

No es necesario que estés removiendo constantemente el arroz mientras se cocina, pero sí que le des algunas vueltecitas para que vaya soltando ese almidón que contiene. Tampoco te olvides de añadir la mantequilla.

Si no tienes queso parmesano en casa puedes sustituirlo por grana padano, de sabor similar y más económico. Ya no sería un risotto de calabaza y parmesano, pero estaría igual de rico. También podrías usar un queso azul como el gorgonzola o el roquefort que, además, añadirían un extra de cremosidad.