Tarta Sacher: receta original paso a paso

Cómo hacer tarta Sacher paso a paso

Pasos previos para hacer tarta o torta Sacher

Aunque estás ante una receta de tarta Sacher fácil, siempre es bueno tomarse la repostería con calma. Te aconsejo que para trabajar de manera más relajada realices estos pasos previos, pues te facilitarán la elaboración de este delicioso pastel.

1. Cubre las paredes del molde con un poco de mantequilla y harina para evitar que el bizcocho se pegue. Si el molde que vas a usar no es desmoldable te aconsejo que lo forres con papel de horno como puedes ver en la imagen de más abajo.
2. Precalienta el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo. No es necesario que enciendas el ventilador.
3. Derrite el chocolate al baño María o en el microondas. Recuerda que si lo haces en el microondas deberás calentarlo a intervalos cortos y removerlo bien entre medias para que no se queme. Reserva el chocolate fundido.
4. Por último, tamiza la harina junto con la levadura y resérvala también.

Preparar el bizcocho de tarta o pastel Sacher

1. Coge los huevos y separa las claras de las yemas. Para que las claras se monten bien procura que no caiga nada de yema en ellas.
2. Coloca las claras en un recipiente, añade la pizca de sal y móntalas a punto de nieve. Cuando estén a medio montar, echa la mitad del azúcar. Esto ayuda a obtener un merengue mucho más firme. Te recomiendo que realices este proceso con unas varillas eléctricas o un robot de cocina. También lo puedes hacer a mano, pero te cansarás mucho más y el merengue no quedará tan bien. Reserva las claras montadas.
3. En otro recipiente, bate el resto del azúcar con la mantequilla hasta obtener una mezcla ligeramente esponjosa y de color amarillo pálido.
4. Incorpora las yemas de los huevos una a una mientras sigues batiendo. Espera que se integre por completo la anterior yema antes de añadir la siguiente. Agrega también la esencia de vainilla.
5. Ahora añade el chocolate fundido y bate la mezcla hasta que tenga un aspecto homogéneo.
6. Incorpora la harina tamizada y mézclala suavemente. Si lo haces con las varillas eléctricas asegúrate que realizas este paso a baja velocidad, pues no conviene batir las masas en exceso una vez que hemos añadido la harina. También puedes mezclar la harina con una espátula.
7. Es el turno de añadir las claras montadas a punto de nieve que habías reservado. Lo vamos a hacer en 3 veces y mezclándolo con la espátula mediante suaves movimientos envolventes. La primera porción de merengue que incorpores se te bajará bastante pues la mezcla aún es muy densa, pero según vayas añadiendo más verás que la masa se vuelve más ligera y esponjosa.
8. Vierte la masa en el molde y alisa un poco la superficie con un espátula o cuchara. No golpees el molde contra la mesa de trabajo, pues con eso lo único que conseguirás es perder parte del aire que contiene la masa.
9. Hornea el bizcocho durante 45 minutos aproximadamente a 170 ºC. El tiempo exacto de horneado dependerá del diámetro del molde y de las características de tu horno. Para comprobar el que bizcocho está perfectamente cocido, clava una aguja o brocheta en su parte central y comprueba que sale limpia.
10. Cuando el bizcocho esté listo sácalo del horno y déjalo reposar unos minutos hasta que el molde pierda un poco de calor. Cuando ya no queme desmóldalo, ponlo boca abajo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.

Rellenar la tarta de chocolate Sacher

1. Una vez esté totalmente fría, corta el bizcocho. Has de saber que la tarta Sacher auténtica, la que se sirve en Viena, tiene 2 capas, pero si quieres y la altura de tu bizcocho lo permite, puedes cortarla en 3 capas. Lo dejo a tu elección.
2. Calienta ligeramente la mermelada en el microondas para que se vuelva más fluida. Cubre con la mermelada una de las mitades de la tarta y tápala con la otra.

Preparar el glaseado de la tarta Sacher

1. Calienta el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva por completo. Obtendrás un almíbar ligero.
2. Derrite el chocolate al baño María o en el microondas.
3. Vierte el almíbar en el chocolate y remueve enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y fluida. Deja que se atempere unos minutos, pero no esperes mucho para glasear la tarta pues el chocolate comenzará a endurecerse.
4. Coloca el bizcocho ya relleno con la mermelada sobre una rejilla y, debajo, dispón una bandeja para recoger el chocolate sobrante. Te pueden valer los utensilios que vienen con el horno.
5. Deja caer el glaseado poco a poco sobre el centro de la tarta y deja que el solo se vaya repartiendo por toda la superficie. Mueve un poco el bizcocho para que se asiente el chocolate si hace falta, pero no lo toques demasiado o no quedará uniforme. Puedes usar una espátula o un cuchillo para ayudar a que el chocolate cubra las paredes del bizcocho.
6. Una vez esté bien cubierto, deja que el glaseado de chocolate se solidifique a temperatura ambiente.
7. Finalmente, derrite un poco más de chocolate y, con ayuda de una manga pastelera y una boquilla fina, escribe la palabra Sacher en la superficie de la tarta. Puedes usar chocolate blanco o negro.