Cómo hacer madeleines, las típicas magdalenas francesas

Las típicas madeleines francesas son todo un vicio. Quedan tan esponjosas y aromáticas que es difícil comerse solamente una. Por no hablar de este tamaño de bocado que las hace tan apetecibles. Lo dicho, ¡un no parar!

Antes de empezar con la receta, ¿sabías de la existencia de este dulce? Las madeleines, por si no las conocías, son unas pequeñas magdalenas típicas de Francia que se caracterizan por su forma de concha. Como buen dulce francés, tienen un sabor a mantequilla inconfundible y delicioso.

Para hacerlas es necesario tener el molde adecuado. Sí, lo sé, un cachivache más en la cocina. Pero te aseguro que, una vez que las pruebes, vas a querer hornear una tanda todas las semanas. Salen tan bonitas y tan ricas que crean adicción.

Este molde tiene las cavidades en forma de concha y lo podrás encontrar en tiendas de repostería especializada. Te recomiendo que compres un molde de calidad y que sea antiadherente. Mejor metálico que de silicona. Solamente así te asegurarás de que tus madeleines se desmoldan perfectamente y quedan tan monas como las de la foto.

Si te animas a comprar un molde para madeleines aquí te propongo algunos modelos. Yo tengo el primero, el de la izquierda, y me ha dado muy buen resultado.

¿Tienes ya listos los ingredientes para preparar esta receta? Pues ahora mismo te cuento cómo hacer madeleines francesas paso a paso.

Cómo hacer madeleines francesas

Prepara la masa de las madeleines

1. Comienza por batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén muy espumosos y de un color blanquecino. Te recomiendo que uses una batidora eléctrica de varillas o un robot de cocina. Lo puedes hacer a mano también, aunque te cansarás un poco más.
2. Funde la mantequilla en el microondas o a fuego suave. Añade la mantequilla y, seguidamente, la leche y la vainilla. Bate otro poco más con las varillas hasta que todo esté integrado.
3. Tamiza la harina y la levadura con la ayuda de un tamiz o colador. Añádelas junto con el pellizco de sal. Mezcla masa con cuidado, preferiblemente con una espátula o cuchara de madera.
4. Aunque puedes hornear la masa directamente, te recomiendo dejarla reposar en la nevera durante 1 hora más o menos. De esta manera les saldrá más copetito a las madeleines.

Hornea tus madeleines

1. Mientras se enfría la masa aprovecha para engrasar bien todas las cavidades del molde con un poco de aceite, mantequilla o spray desmoldante. Ayúdate de un pincel de cocina para llegar a todos los huecos.
2. También precalienta el horno a 220 ºC.
3. Pasado el tiempo de reposo, vierte una cucharada de masa en cada cavidad del molde. No lo llenes hasta el borde, deja 3 o 4 mm de margen. De esta manera evitamos que las madeleines se desborden cuando la masa suba.
4. Introduce el molde en el horno y, pasados 4 o 5 minutos, baja la temperatura a 180 ºC. Este golpe de calor tan fuerte ayuda a que se forme ese copete que tanto nos gusta en las magdalenas. Hornéalas durante 12 minutos en total, aproximadamente, o hasta que veas que los bordes están dorados. No las pierdas de vista porque se queman con facilidad.
5. Cuando estén hechas deja que el molde pierda temperatura y desmóldalas. Traspásalas a una rejilla donde se terminarán de enfriar.

Consejos para hacer madeleines

• Si no tienes un molde para madeleines y aún así tienes el antojo de hacerlas, puedes hornear la masa en las típicas cápsulas para hacer magdalenas. En este caso, al tener más cantidad de masa por cada pieza, el tiempo de horneado será un poco mayor.
• No obstante te aconsejo que para que te salgan unas buenas magdalenas tradicionales lo mejor es que sigas una receta especialmente pensada para hacerlas. En el blog tengo unas cuantas recetas para hacer magdalenas; seguro que encontrarás alguna que sea de tu agrado.
• Cuando traslades las madeleines a la rejilla para que se enfríen te recomiendo que las coloques con la parte que tiene el dibujo hacia abajo y siguiendo la dirección de la rejilla. Si las colocas al contrario puede que la parte del copete quede marcada con la forma de la rejilla. Es un detalle sin importancia, pero bueno, tenlo en cuenta.
• Una vez frías, puedes decorar tus madeleines con azúcar glas, bañarlas parcialmente en chocolate fundido… Como más te guste.
• Para conservar las madeleines te recomiendo que las guardes en un recipiente metálico o de cristal que cierre bien. Espera a que se enfríen antes de guardarlas.
• En lugar de aroma de vainilla puedes usar ralladura de limón o de naranja, canela…

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