Cómo hacer magdalenas caseras y esponjosas

Esta receta de magdalenas caseras de toda la vida es una de las que más preparo en casa. Lleva ingredientes básicos, de esos que casi siempre tenemos en la despensa, y quedan muy esponjosas. Te van a encantar.

Hacer magdalenas caseras es una de las cosas que más me gusta. Esponjosas, dulces y fáciles de preparar, tienen el tamaño justo para darse un capricho dulce a cualquier hora o para obsequiarlas a nuestros seres queridos. Empezar el día con una de estas delicias o disfrutar de ellas junto a un café a media tarde no tiene precio, ¿verdad?

Aunque desde hace unos años los cupcakes y los muffins inundan las pastelerías, lo cierto es que la sencillez de las magdalenas nunca ha pasado de moda. Para elaborar esta entrada he usado una receta de magdalenas tradicionales, hechas con aceite de oliva y un ligero toque de limón. No hace falta mucho más.

Para que tú también puedas disfrutar de este delicioso dulce, ahora mismo te explico cómo hacer magdalenas caseras paso a paso. No te pierdas la receta, pues también te cuento mis trucos para que te salgan perfectas.

Utensilios para preparar magdalenas caseras

• Moldes de papel para magdalenas (cápsulas, pirotines, capacillos… como los quieras denominar)
• Un molde con cavidades como los usados para los cupcakes (o unas flaneras individuales)
• Un robot de cocina o batidor eléctrico de varillas
• Una espátula
• Un rallador

Cómo hacer magdalenas caseras y esponjosas paso a paso

Pasos previos

• Saca todos los ingredientes de la nevera un ratito antes para que estén a temperatura ambiente. Así se mezclarán mucho mejor.
• Lava muy bien el limón y ralla su piel. Acuérdate de sacar solo la parte amarilla, pues la blanca tiende a amargar. Reserva.

Prepara la masa de las magdalenas

1. Empieza batiendo los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de volumen y tome un color amarillo pálido. Tardarás unos 4 o 5 minutos. Un buen batido permite incorporar aire a la masa y es uno de los secretos para hacer magdalenas esponjosas. Te recomiendo usar un robot de cocina o unas varillas eléctricas, pues a mano te costará mucho.
2. Agrega el aceite, la leche y la ralladura de limón. Vuelve a batir unos segundos hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Ahora tamiza la harina junto con la levadura. Añade estos ingredientes a la preparación anterior junto con la sal. Mezcla realizando movimientos envolventes con una espátula, de arriba a abajo. Para evitar la formación de grumos es mejor que los añadas en 2 o 3 veces. No trabajes la masa en exceso, solo lo justo hasta que la harina esté integrada.
4. Dejar reposar la masa durante al menos 1 hora en la nevera. Si puedes tenerla más, mucho mejor, pues para hornearla nos interesa que esté bien fría.

Hornea tus magdalenas caseras

1. Un rato antes de que finalice el tiempo de reposo, precalienta el horno a 230 ºC con calor arriba y abajo. No es necesario que pongas en marcha el ventilador.
2. Saca la masa de la nevera. Verás que la textura de la masa ha engordado; ahora parece más espesa.
3. Coloca las cápsulas de papel en la bandeja y rellénalas con la masa hasta 2/3 de su capacidad como mucho. Con las cantidades que te he indicado tendrás para hacer 2 tandas de magdalenas.
4. Espolvorea un poco de azúcar sobre la superficie de cada magdalena. No te pases, pues un exceso de azúcar impedirá que la magdalena suba bien durante el horneado.
5. Mete la bandeja en el horno y, en ese momento, baja la temperatura a 200 ºC.
6. Hornea las magdalenas durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño de las cápsulas y de la potencia de tu horno.
7. Pasado el tiempo de horneado comprueba que las magdalenas caseras están hechas. Introduce un palillo en una de ellas y, si sale limpio, están listas.
8. Deja enfriar la bandeja unos minutos y, cuando ya no queme, traslada tus magdalenas caseras a una rejilla para que se terminen de enfriar ahí.

Trucos y consejos para hacer magdalenas caseras y esponjosas

• Disponer cada cápsula de papel en un molde más rígido es un truco excelente para que el papel no se abra y queden más altas. Si no tienes de un molde como el de la foto se pueden utilizar unas flaneras individuales o, incluso, moldes de silicona. Si no dispones de ninguno de estos utensilios, coloca 2 o 3 cápsulas juntas por cada magdalena, aunque lo cierto es que esta solución no funciona tan bien.
• El tiempo de reposo de la masa es importante. Como mínimo la deberías refrigerar durante 1 hora, aunque lo ideal es que estuviera 3 horas en la nevera antes de hornearla. El contraste de la masa fría con el fuerte calor del horno hace que esta suba y nos queden esas magdalenas con copete alto que tanto nos gustan.
• Si al agregar la harina a la masa ves que se forman grumos, se puede batir ligeramente a velocidad baja. No obstante, no conviene que te pases con el batido de la masa, pues esto puede provocar que las magdalenas queden algo duras. Esta norma es aplicable, en general, a todas las masas de bizcochos.
• El tiempo de horneado es aproximado: entre 15 y 20 minutos. No abras el horno antes de que hayan transcurrido unos 12 minutos, ya que las magdalenas podrían bajarse. Por otro lado, ten cuidado de no pasarte de cocción, pues quedarían algo secas.
• ¿Sabes por qué hay que dejar enfriar las magdalenas sobre una rejilla y no sobre la mesa directamente? Pues porque con el calor remanente de cada magdalena la humedad tiende a condensarse en su base y puede hacer que las cápsulas se desprendan de la misma.
• Asimismo te recomiendo que utilices unas cápsulas de calidad y que sean resistentes a la grasa.
• Es importante seguir la regla de no llenar los moldes hasta el borde, pues durante el horneado la masa se desbordaría y las magdalenas no quedarían bonitas.

Variaciones de esta receta para hacer magdalenas caseras

La que te he explicado es la receta tradicional, con la que conseguimos el sabor de las típicas magdalenas de pueblo. De todas formas, si quieres darle un toque diferente, aquí te dejo algunas ideas para hacer magdalenas fáciles.

• Si en lugar de ralladura de limón le quieres añadir naranja, perfecto. Seguirán conservando ese ligero aroma cítrico que las hace tan especiales.
• Los cítricos combinan fenomenal con el agua de azahar. Si tienes por casa, agrega una cucharada a la masa para magdalenas y verás qué olor tan rico.
• Puedes sustituir el limón por otros aromas. Un toque de canela o de vainilla también les queda muy bien y no pierden su esencia tradicional.
• ¿Te gusta el chocolate? Pues resta unos 30 g de harina y añade esa misma cantidad de cacao en polvo sin azúcar. En ese caso no sería necesario añadir ningún aroma más.
• Están más ricas si utilizamos leche entera pero si quieres reducir su aporte calórico, pueden elaborarse con leche semidesnatada, aunque yo no lo recomiendo. Si te vas a comer una magdalena, que sea una bien rica.
• A mí me gustan más las magdalenas con aceite de oliva, pero se puede sustituir parte o todo el aceite por uno de girasol u otro aceite vegetal que te guste usar.
• Esta receta no admite que sustituyas la levadura química por bicarbonato o sobres de gaseosa, pues debe reposar antes de ser horneada. El bicarbonato o esos sobrecitos que hay mezclar entre sí son impulsores que comienzan a actuar nada más echarlos a la masa y su efecto se perdería durante el tiempo de reposo en la nevera.

Cómo conservar las magdalenas caseras

Las magdalenas caseras aguantan perfectamente durante 4 o 5 días si las conservamos en una bolsa bien cerrada o un recipiente metálico o de cristal con tapa. Eso sí, guárdalas cuando estén completamente frías. Si lo haces cuando aún guardan algo de calor, se acabará condensando humedad en el interior del recipiente.

Las magdalenas, al igual que los bizcochos y otras masas batidas similares, se pueden congelar sin problemas.

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