Uno de mis platos favoritos es el rabo de toro cocinado de forma tradicional. Se trata de un guiso muy sabroso, contundente y lleno de tradición en nuestro país. La mayor parte de ‘rabos de toro’ que están a la venta en las carnicerías son de vaca o buey, pues los que provienen del toro de lidia son escasos y suelen ir a parar a los mejores restaurantes. En cualquier caso, la forma de cocinado es la misma y el resultado será bueno siempre que la calidad de la materia prima lo sea.
El rabo de toro, vaca o buey, es una de las piezas de casquería más apreciadas. Se trata de una carne muy gelatinosa que, cocinada a fuego lento, se vuelve muy tierna y melosa. Especialmente en Andalucía, también se la conoce bajo el nombre de cola de toro.
Si alguna vez os habéis preguntado cómo cocinar rabo de toro, os adelanto que es más fácil de lo que parece. Para cocinar rabo de buey, que en mi caso es lo que era, he elegido una receta tradicional elaborada a base de vino tinto, que le aporta profundidad de sabor y un color al guiso sin igual. Para acortar el tiempo de cocción he echado mano de la olla exprés, porque no todo el mundo dispone de las 3 horas que tarda en hacerse este plato. No obstante, si os apetece probar la manera más auténtica de cocinar rabo de toro, ¡adelante! De ambas formas conseguiréis un rabo de toro con salsa de vino tinto delicioso.
Sin más preámbulos, echemos un vistazo a esta receta de rabo de toro o cola de toro en salsa, como más os guste llamarlo.
Utensilios para hacer rabo de toro tradicional
- Olla exprés (o tradicional en su defecto)
- Tabla para cortar las verduras
- Cuchillo afilado
- Sartén para freír el rabo de toro
- Batidora, robot de cocina (o un chino para pasar la salsa)
Ingredientes para hacer rabo de toro para 2 o 3 personas
- 1,5 kg de rabo de toro cortado en trozos (en su defecto de buey o ternera)
- 3 vasos de vino tinto (unos 750 ml)
- 1 vaso de caldo de carne
- 1/2 pimiento rojo grande
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 3 cucharadas de harina
- 2 hojas de laurel
- granos de pimienta
- 3 clavos de olor
- 1 anís estrellado (opcional)
- aceite
- sal
Cómo hacer rabo de toro en salsa. Elaboración paso a paso
- ¡Manos a la obra con la receta de cola de toro! Primero vamos a lavar un poco los trozos de rabo de toro, los salamos ligeramente y los pasamos por harina. Sacudimos el exceso de la misma.
- Preparamos una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y la ponemos a calentar a fuego medio-fuerte.
- Freímos los trozos de rabo de toro hasta que estén dorados por fuera. Cuando estén todos los trozos fritos, los reservamos. También guardamos la sartén con el aceitito que ha quedado, pues ahí vamos a pochar la verdura.
- Lavamos y cortamos las verduras. No es necesario que el corte quede perfecto, pues luego vamos a triturar o pasar la salsa.
- Añadimos la cebolla, el pimiento y la zanahoria a la sartén donde habíamos dorado el rabo de toro, para así aprovechar los jugos que haya soltado la carne. El tomate lo añadiremos más tarde. Si vemos que el aceite ha quedado muy sucio o requemado, podemos realizar este paso directamente en la olla donde vayamos a hacer el guiso, .
- Pochamos la verdura durante unos 10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, añadimos el tomate cortado en trocitos. Si lo pelamos previamente, mejor. Cocinamos todas las verduras durante otros 5 minutos más, aproximadamente.
- Cuando la verdura esté bien caída, es decir, blandita, la traspasamos a la olla y volvemos a calentar el conjunto a fuego medio.
- Agregamos el vino tinto y dejamos que el alcohol se evapore durante unos minutos.
- Añadimos los trozos de rabo de toro, el caldo de carne y las especias. Cerramos la olla y dejamos que se cocine todo durante 1 hora aproximadamente a fuego suave. Si lo hacemos en una olla o cazuela tradicional, el tiempo de cocinado será de unas 3 horas, también a fuego suave. En este caso habrá que vigilar el guiso de vez en cuando para que no se pegue la parte de abajo.
- Transcurrido el tiempo de cocción, comprobamos que el rabo de toro está bien hecho. Para ello nos aseguramos que la carne está bien tierna y se desprende del hueso con facilidad.
- Sacamos los trozos de carne del guiso y, con la ayuda de una cuchara o similar desgrasamos la salsa. Es decir, vamos recogiendo poco a poco la grasa que flota en la superficie. Este paso es importante porque así el plato no resultará tan pesado.
- Lo siguiente que haremos será comprobar el punto de espesor de la salsa. Si la queremos más espesa, dejamos reducir la salsa hasta que esté a nuestro gusto. Lo ideal es que la salsa presente una textura espesa y un color achocolatado.
- Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, retiramos las hojas de laurel, los clavos de olor y la estrellita de anís. Trituramos la salsa con una batidora o robot de cocina para conseguir una textura fina. Si buscamos una salsa en la que se noten un poquito los trozos de verdura, la podemos pasar por un chino o pasapurés.
- Emplatamos los trozos de rabo de toro. Solo nos queda napar con la salsa de vino tinto. Es decir, cubrir el plato con ella.
Consejos y trucos para saber cómo hacer rabo de toro tradicional
- Para hacer este guiso de rabo de toro, he utilizado las verduras que habéis visto en la lista de ingredientes, pero se pueden variar en función de nuestro gusto o de lo que tengamos en la despensa. Podemos añadir algo de puerro, reducir la cantidad de pimiento, etc. Pueden existir tantas combinaciones de verduras en las recetas de rabo de toro como cocineros.
- Os aconsejo que utilicéis un vino de cierta calidad, pues marca mucho el carácter de la receta. Que sea un vino del que os podáis tomar una copita mientras se cocina el plato, por ejemplo.
- Para que la salsa de vino tinto tenga más brillo se puede añadir una nuez de mantequilla al final, una vez que la hayamos triturado.
- También es frecuente añadirle un par de onzas de chocolate a la salsa. De esta manera logramos un aporte de grasa que le dotará de brillo a la salsa y, además, un ligero matiz dulce que le queda fenomenal a este tipo de guisos. Yo lo he probado y me gusta mucho el resultado.
- Como habréis leído en los ingredientes, yo le puse un anís estrellado para darle un toque ligeramente diferente. Se trata de una especia que aporta mucho sabor, por lo que no aconsejo más que añadir una estrellita. Si no lo encontráis, no pasa nada. No es fundamental para la receta, pues el resto de especias que añadimos incorporan también muchos matices. En este enlace podéis ver qué es el anís estrellado.
- También podemos añadir otras hierbas aromáticas como el tomillo o el romero.
- La guarnición ideal para este plato son unas patatas fritas bien crujientes. Cuando hablamos de platos tradicionales no hay que andarse por las ramas.
- Estos guisos están más ricos de un día para otro, pues los sabores de sus ingredientes se mezclan y se potencian. Por tanto, si podéis prepararlo de víspera, os lo recomiendo.
- El rabo de toro guisado se congela estupendamente, por lo que no pasa nada si preparáis alguna ración de más.
Qué guarnición servir con el rabo de toro
Este plato es perfecto para degustarlo en familia o entre amigos. Si quieres hacerlo aún más rico y vistoso aquí te dejo algunas ideas de guarnición para acompañes este plato.
- Las patatas son el acompañante más socorrido, y también el más sabroso, pero si quieres huir de las patatas fritas te propongo que las cocines en forma de puré. También puedes acompañar el rabo de toro con unas deliciosas patatas al horno con especias.
- De la familia de la patata es el boniato. Unas chips de boniato bien crujientes aportarán color y textura al plato. Este tubérculo también lo puedes cocinar en puré, al horno o frito, como si fuera la patata.
- Si, por el contrario, buscas aligerar el menú, puedes optar por unas verduras al horno o a la plancha. Calabacín, pimiento rojo y verde, cebolla, berenjena… Elige las que más te gusten.
- El sabor de la carne roja combina muy bien con el dulce de la fruta. Saltea unas manzanas cortadas a cubitos con un poco de mantequilla hasta que estén ligeramente doradas y sírvelas con el rabo de toro.
- ¿Te gusta el arroz? Es otra guarnición perfecta para este plato. Cuece un poco de arroz y saltéalo con un diente de ajo bien picado, añádele unas uvas pasas y unos pistachos. Obtendrás una deliciosa guarnición con un toque de originalidad.
Si te ha gustado esta receta te invito a que le eches un ojo a estas deliciosas carrilleras al Pedro Ximénez. Te van a encantar.
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Ahora se ve mucho el rabo de buey en el supermercado. Me apunto la receta para hacerla un día que no haga mucho calor!
Gracias por tu comentario. La verdad es que con tanto calor apetecen platos más ligeros, pero un rabo de toro bien guisado están taaan rico… ¡Un saludo!
Maravilloso plato, muy bien explicado y con mimo. Mañana cae en casa. Así que ya te contaré. Un saludo!
Intento que las recetas queden bien explicadas para que así la gente se anime a hacerlas. ¡Muchas gracias por visitar mi blog! Yo ya conocía el tuyo 😉
Me encanta la receta de rabo de toro, o de buey, o de lo que sea. El caso es que no parece muy complicado (el trabajo duro lo hace la olla express 😉 )
Ves como hacer rabo de toro no es tan complicado… Me alegra que te guste. Un saludo.
He hecho la receta de rabo de toro, paso a paso, lo he tenido una hora en la olla exprés y se me ha pegado toda la verdura….puede ser que sea problema de la olla???? O que ha sido demasiado tiempo???…aún así la receta es buenísima….Gracias
¡Hola! Pues puede ser por la olla, porque has tenido el fuego demasiado fuerte, porque tenía poco líquido… Prueba a ponerla a fuego más suave la próxima vez, a ver si no se pega la verdura. Un saludo.
Hola! Tiene una pinta increíble!!! Voy a intentarlo!! Solo una pregunta, como no tengo olla expres, lo haré en cazuela normal. Son tres horas a fuego fuerte o medio? Muchas gracias!!!
¡Hola! Mejor a fuego suave. El tiempo es aproximado: depende de la potencia de tu cocina, del tamaño de los trozos… Sabrás que la carne está lista cuando se desprenda del hueso con facilidad.
Un saludo
Me parece una receta muy buena ,y muy bien explicada ,mañana voy a ponerlo
¡Espero que te salga muy rico! Un saludo 🙂
Me gusta tu forma de explicar la receta este sabado tengo invitados y la preparare el viernes espero que me salga rica
¡Gracias! Ay, qué bien. Yo también espero que te salga rica y les guste a todos 🙂
Hola, se me ha quemado casi todo en la olla exprés. …la verdura toda en el fondo pegado…una cosa que no has explicado y que se ve que ha sido mi error es que supongo que la olla exprés cuando empieza el vapor habrá que ponerla a fuego bajo? No es una crítica ni mucho menos sino una pregunta. ..Gracias y a ver si a la próxima lo hago bien. .
Gracias por tu comentario, tomo nota de lo que me dices para mejorar la explicación. Según lo que me dices, efectivamente deberías haberla puesto a fuego más suave o haberla tenido menos tiempo.
No obstante, las ollas son como los hornos, no todos funcionan igual y cada uno tiene que conocer la suya. Es más, el comportamiento de la olla exprés varía según uses gas, vitro o inducción, pues no tienen la misma potencia.
Espero que la próxima vez te salga mejor. ¡Un saludo!
Siempre he querido aprender hacer está receta ya que es una de mis comidas favoritas. Y por lo visto se ve que es muy fácil. Pondré manos a la obra 😉
Y con la olla exprés es mucho más rápido. Espero que el guiso te salga muy rico.
buenisio el rabo de toro lo hice en la olla expres sin problemas pero lo deje 50 mminutos. gracias
¡Me alegro! Sí, en caso de duda con el tiempo de cocción es mejor quedarse un poco corto y luego, si hace falta, dejar la preparación otro poco al fuego. 🙂
Buenos días !! Yo me voy a meter ahora mismo en la cocina a ver como sale, pero tengo una pregunta… No se le echa nada de agua ??? Es que mi suegra lo hace genial y ella le echa agua además del vino .
Gracias
¡Hola!
Pues no lleva agua, sino caldo de carne. Si no tienes caldo le puedes echar agua, claro. La proporción que yo le puse fueron 3 vasos de vino por 1 de caldo, pero si tu tienes otra receta que te funcione bien, ¡perfecto!
Espero que te salga muy rico.
Hola estoy haciendo rabo de todo y te go un problema, la salsa la noto.muy fuerte, como puedo suavisarla ? Gracias me urge, soniaherreracuenca@gmail.com
¡Hola! Si la notas muy fuerte de sabor puedes añadirle un poco más de caldo o agua.