Solomillo de cerdo sobre crema de morcilla con salsa de frutos secos

Cómo hacer solomillo de cerdo con crema de morcilla y salsa de frutos secos

Prepara la crema de morcilla

1. Lava y pela la patata. Cuécela en un cazo hasta que esté tierna. Para saber que está bien cocida, clava un cuchillo en su parte central y levántala. Si la patata se desliza fácilmente hacia abajo, está lista.
2. Mientras, retira la tripa exterior de la morcilla y desmenúzala un poco. Fríe la morcilla en una sartén a fuego medio hasta que esté hecha. No es necesario añadir aceite, pues con la grasa que irá soltando la morcilla ya tenemos suficiente.
3. Tritura la patata y la morcilla hasta que consigas una crema suave y fina. Si la textura te ha quedado muy espesa puedes añadirle un poco del caldo.
4. Pruébala de sal y añade un poco si ves que es necesario. Reserva esta crema.

Prepara la salsa de frutos secos

1. Pon a hidratar las uvas pasas con el vino de Oporto. Luego usarás este vino para hacer la salsa.
2. Trocea las nueces y las ciruelas pasas. No las piques demasiado pequeñas porque la gracia es que se noten en la salsa con la que cubriremos los solomillos.
3. Tuesta los piñones ligeramente en una sartén en la que no es necesario añadir aceite. Así tendrán más aroma y una textura más crujiente. Ten cuidado, pues los piñones se queman con bastante facilidad, lo cual les da un toque amargo que no está nada bueno.
4. Pica la chalota o cebolla en brunoise, es decir, en cubitos pequeños.
5. Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la chalota o cebolla a fuego suave hasta que esté tierna y ligeramente transparente. Tardarás unos 12 o 15 minutos en tenerla lista.
6. Retira las pasas que tenías remojándose en el vino de Oporto. Sube un poco el fuego, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.
7. Incorpora los frutos secos y la cucharada de azúcar moreno a la sartén. Cocina todos los ingredientes a fuego medio hasta que obtengas una salsa. Resérvala.

Cocina los medallones de solomillo de cerdo

1. Retira del solomillo de cerdo posibles restos de grasa y telillas que tenga la pieza.
2. Corta el solomillo en medallones de 1,5 cm de grosor aproximadamente.
3. Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre una sartén y cocina los medallones de cerdo a fuego entre medio y alto. Aunque es aconsejable que la carne de cerdo se cocine completamente en su interior, no te pases; perdería sus jugos y quedaría muy seca. Cuando ya estén hechos y justo antes de retirarlos de la sartén, añade una pizca de sal.

Emplata la receta

1. Coloca una capa de crema de patata y morcilla sobre cada plato. Puedes hacerlo en forma de lágrima, como ves en la imagen, o colocando un montoncito sin más.
2. Deposita 2 o 3 medallones de solomillo sobre la crema.
3. Y, finalmente, napa el plato con la salsa de frutos secos. Es decir, colócala por encima.
4. Puedes adornar el plato con alguna hierba fresca, como el romero que ves en la foto.