Las recetas con bacalao son de lo más agradecido. Es un ingrediente muy sabroso, de textura firme, pero suave al paladar. En esta receta lo vamos a combinar con dos ingredientes poco comunes en las recetas de pescado: las pasas y los piñones. El resultado es diferente y muy sabroso.
Receta de bacalao con tomate, pasas y piñones
Este plato con bacalao es muy fácil de hacer, aunque preparar la deliciosa salsa de tomate que lo acompaña requiere un tiempo. No vamos a colar ni a triturar la salsa, por lo que tenemos que pelar cada tomate y retirarle las pepitas. Así la salsa quedará bien fina y agradable en boca. No te recomiendo elaborar la receta con tomate triturado, pues la textura de la salsa se verá afectada. La gracia de este bacalao es encontrarse en cada bocado con esos trocitos de tomate confitado, el dulzor de las pasas y el crujiente de los piñones.
Para que la receta quede espectacular, intenta conseguir unos buenos lomos de bacalao. En la cocina, y especialmente en los platos de pescado, es muy importante elegir una buena materia prima. El bacalao puede ser fresco o en salazón. Al final de la receta te cuento el proceso para desalarlo en casa.
Dicho esto, vamos a ver cómo hacer bacalao con tomate, pasas y piñones; un plato delicioso que te va a sorprender.
Ingredientes para hacer bacalao con salsa de tomate, pasas y piñones. 4 raciones
- 800 g de lomos de bacalao desalado
- 1, 250 kg de tomates maduros
- 2 cebollas medianas
- 70 g de pasas de Corinto
- 40 g de piñones
- 100 ml de vino blanco
- 2 ajos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- azúcar (opcional, dependerá del punto de acidez del tomate)
Cómo hacer bacalao con salsa de tomate
- Comienza dorando los piñones. Yo lo hago en una sartén a fuego medio hasta que tomen un ligero color tostado. No es necesario que engrases la sartén con mantequilla o aceite. Échalos tal cual y vigila la potencia del fuego, pues si te descuidas se pueden quemar.
- Pica el ajo finamente y corta la cebolla en juliana. Si lo pasas fatal cada vez que tienes que partir cebolla, aquí encontrarás los mejores trucos para cortar cebolla sin llorar.
- Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra a una sartén amplia y dora ligeramente los ajos. Cuando comiencen a tomar color, añade la cebolla y una pizca de sal. Póchala a fuego suave durante unos 20 minutos al menos. La tendremos así hasta que haya reducido su volumen a menos de la mitad y haya adquirido un tono dorado.
- Mientras, lava y pela los tomates. Para retirarles la piel puedes utilizar un pelador especial o escaldarlos. Para ello sumérgelos durante unos 2 minutos en agua hirviendo. Después, pásalos a un recipiente con agua fría. Una vez templados podrás pelarlos con facilidad.
- Corta cada tomate en cuatro trozos y quita la parte central, es decir, la que tiene las semillas.
- Parte los tomates en trocitos regulares de medio centímetro de lado, más o menos. A esto se le llama corte concassé.
- A continuación, añade los tomates a la sartén y sube un poco el fuego.
- Riega con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos 3 o 4 minutos.
- Agrega las pasas y los piñones tostados, tapa la sartén y cocina la salsa a fuego medio.
- Parte los lomos de bacalao en trozos de unos 4 dedos de grosor.
- Añade el bacalao a la sartén y vuelve a taparla. Deja que se cocine durante unos 10 minutos más o menos y vigila que el pescado quede en su punto. Si lo haces demasiado, quedará seco. Y ya tienes lista tu receta de bacalao con tomate, pasas y piñones.
Consejos para cocinar bacalao con salsa de tomate, pasas y piñones
- Como todos los guisos, está más bueno de un día para otro. El tiempo de reposo permite que los sabores se mezclen y se potencien entre sí.
- Si lo prefieres, puedes rebozar y freír previamente los trozos de bacalao. Luego, una vez tengas lista la salsa, añádelos a la cazuela o sartén y deja que se cocinen un par de minutos más. De esta forma las piezas de bacalao se deshacen menos. No obstante, yo prefiero evitar este paso para que el plato sea más saludable.
- Puedes sustituir las uvas pasas por otra fruta seca, como las ciruelas. También podrías cambiar los piñones por pistachos, por ejemplo. O, si lo prefieres, mezclar varios tipos de frutos secos. Lo importante es combinar un elemento dulce con otro más crujiente.
- Estas uvas pasas ya están aportando el dulzor necesario para contrarrestar la acidez de la salsa de tomate. Por tanto, salvo que uses unos tomates que sean más ácidos de lo normal, no sería necesario añadir azúcar. No obstante, esto va en gustos.
- Si te ha gustado esta combinación de sabores, puedes probar a cocinar otros pescados de esta manera.
- No tires las pepitas de tomate. Puedes añadírselas a otra salsa que sí que vaya colada o triturada. También puedes aprovechar estos restos de tomate para incorporarlos a una ensalada o para comértelos con unas tostadas y un poco de aceite de oliva.
Cómo desalar el bacalao correctamente
- Corta el bacalao en salazón en trozos regulares. Esto es importante para que todo el bacalao se desale por igual.
- Coloca los trozos en un recipiente con agua fría. Procura que el recipiente sea lo suficientemente amplio para que el bacalao no quede apelotonado. Lo ideal sería disponer un colador dentro del recipiente de manera que el bacalao no esté en contacto con el fondo del mismo, que es donde se va a depositar toda la sal.
- Introdúcelo en la nevera durante, al menos 24 horas. El tiempo variará entre 24 y 48 horas, en función del grosor y del tamaño de los pedazos de bacalao.
- En ese tiempo deberás cambiar el agua 2 o 3 veces.
