Tierno, suave y muy esponjoso. Así queda este bizcocho de claras de huevo, una receta perfecta para aprovechar las claras que nos sobran tras realizar otras preparaciones. Su ligereza y su delicado sabor cítrico te van a encantar; estoy segura.
Una de las cosas que más rabia me da cuando preparo crema pastelera o natillas es que me sobren las claras de huevo. Es cierto que congelan perfectamente y se pueden guardar pero, ¿qué hacemos luego con ellas? Pues este delicioso bizcocho. Fácil, fácil.
Aunque inicialmente he pensado la receta para que puedas aprovechar esas claras sobrantes, lo cierto es que también lo puedes preparar con claras pasteurizadas siempre que quieras. Actualmente las venden en muchos supermercados y son la mar de prácticas.
¿Quieres saber cómo hacer bizcocho de claras de manera fácil y rápida? Ahora mismo te lo voy a contar.
Ingredientes para preparar bizcocho con claras de huevo
- 250 g de claras de huevo
- 190 g de harina
- 150 g de azúcar blanca
- 70 g de aceite de girasol o de oliva sabor suave
- ralladura de 1 limón
- ralladura de 1/2 naranja
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
Utensilios para preparar bizcocho de claras
- Molde desmontable. El mío tenía 23 cm de diámetro. Si quieres que el bizcocho salga un poco más alto, usa un molde más pequeño.
- Batidora eléctrica de varillas o robot de cocina.
Cómo hacer bizcocho de claras casero
- Antes de comenzar, precalienta el horno a 180 ºC y engrasa el molde con mantequilla o aceite. Espolvorea un pelín de harina también.
- Monta las claras a punto de nieve junto con la pizca de sal. Es decir, prepara un merengue. Comienza por batirlas a velocidad baja y, cuando hayan montado un poco, sube la velocidad de la batidora.
- En mitad del proceso, incorpora el azúcar.
- Por otro lado, tamiza la harina junto con la levadura.
- Cuando las claras estén bien firmes, añade la harina y la ralladura de cítricos. Mezcla de manera suave y con movimientos envolventes.
- Finalmente, añade el aceite y mezcla suavemente de nuevo. Deberás obtener una masa de textura muy esponjosa y ligera.
- Vierte la masa en el molde y hornéalo a 180 ºC durante 40 minutos aproximadamente. Para comprobar que está hecho pínchalo con una brocheta en el centro. Si sale limpia lo puedes sacar.
- Cuando ya no queme, desmolda el bizcocho y sírvelo espolvoreado con un poco de azúcar glas. Está tan rico que no le hace falta nada más.
Consejos para conseguir un merengue perfecto
- Lo más importante para que el merengue quede bien montado y firme es que las claras estén libres de cualquier resto de yema. ¿Por qué? Pues porque las yemas contienen grasa, la cual impide que se formen correctamente las burbujas de aire dentro del merengue.
- En relación con el anterior consejo, también es importante que los utensilios que emplees estén perfectamente limpios y libres de grasa.
- Añadir un pellizco de sal o unas gotas de limón ayuda a que las claras monten. En esta receta yo he optado por la primera opción.
- Comienza a batir las claras a velocidad baja o media. Cuando veas que comienzan a tomar volumen, aumenta el ritmo. De esta manera comenzamos creando burbujas de aire más pequeñas que serán más estables y harán que el merengue dure más tiempo firme.
- Sin duda tiene mucho mérito montarse unas claras de huevo a mano, pero yo prefiero hacerlo con batidora eléctrica, sinceramente. Si tienes un robot tipo Kitchen Aid, mucho mejor y más rápido. En este caso deberás emplear el utensilio tipo globo.
Observaciones a esta receta de bizcocho de claras
- Yo usé un molde desmontable de 23 cm de diámetro. Como puedes ver en la foto, mi bizcocho quedó muy esponjoso pero no especialmente alto. Si quieres que tenga más altura usa un molde más pequeño o aumenta proporcionalmente la cantidad de ingredientes.
- Al tener muy poca proporción de grasa es un bizcocho que tiende a agarrarse a las paredes del molde. Si el tuyo no tiene mucha calidad, sería aconsejable que lo forraras con un poco de papel de horno para asegurarte que el bizcocho sale de una pieza.
- Puedes emplear el aceite vegetal que más te guste. Yo lo suelo hacer con aceite de oliva porque me encanta el sabor, pero sé que no le gusta a todo el mundo.
- Para hacer el bizcocho puedes usar claras frescas, claras previamente congeladas que te sobraran de otra receta o claras pasteurizadas. Quedará muy rico en los tres casos.
- El toque cítrico que aporta la ralladura de limón y naranja es delicioso, pero también puedes usar vainilla o canela para aromatizarlo.
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