Cómo hacer patatas con costillas

Las patatas con costillas es uno de los guisos más tradicionales, ricos y económicos que hay. El secreto reside en la sencillez de sus ingredientes. Unas costillas de cerdo, unas patatas de calidad y un buen pellizco de pimentón de la Vera bastan para conseguir un plato tan sabroso como fácil de preparar. Si nunca has probado a hacerlo, te animo a ello; te va a salir bien seguro.

Para hacer este guiso de patatas con costillas, o costillas con patatas, según ajustes la proporción de ingredientes, puedes elegir costillas de cerdo adobadas o sin adobar. Si vas a usarlas naturales, acuérdate de no añadir muchas especias a la receta, pues el sabor quedaría demasiado potente.

Además, cuando vayas a comprar las costillas, pídele al carnicero que te las deje partidas por la mitad, preferiblemente con la sierra para que no se astillen. De esta manera el plato será mucho más agradable de comer y no tendrás que pelearte a mordiscos con cada costilla entera.

Y yendo al grano, ¿quieres saber cómo hacer patatas con costillas? Pues ahora mismo te lo voy a contar. ¡Vamos!

Consejos para hacer costillas con patatas

• Si tienes prisa puedes utilizar una olla rápida, aunque a mí me gusta más el método tradicional. En ese caso el tiempo de cocción sería unos 10 minutos aproximadamente.
• El truco para que la patata quede en su punto es algo tan sencillo como probarlas. Por eso yo prefiero hacer estas patatas guisas con costillas sin olla a presión, porque así voy controlando tanto el punto de la patata como el espesor del caldo. El tiempo de cocción que te indico es aproximado, pues en función de la variedad de patata o del tamaño de los trozos tardarán más o menos tiempo en estar listas.
• ¿El guiso está listo y te quedado un caldo demasiado ligero para tu gusto? Tiene solución: machaca algunos trozos de patata y mézclalos con el caldo. Así se espesará un poco.
• Como te comentaba más arriba, para que el guiso sea agradable de comer procura que las costillas no sean demasiado grandes. Lo ideal es que te las partan en la carnicería teniendo cuidado de que el hueso no se astille.
• Este plato combina fenomenal con la intensidad de sabor del pimentón, por eso yo le pongo una cantidad generosa, pero puedes incorporar la mezcla de especias que más te guste. El tomillo, el laurel y el clavo, por ejemplo, le van estupendamente a este guiso.
• Compra unas buenas patatas, mejor si son especiales para cocer. En general, la patata nueva tiene menos almidón que las más tardías, por lo que sería mejor optar por estas últimas.
• Como ya sabrás, los guisos ganan en sabor de un día para otro. No te cortes en preparar esta receta de víspera porque al día siguiente estará todavía más rica. Eso sí, la cantidad que preparares deberás consumirla en 2 o 3 días, ya que la patata no queda bien si la congelamos.