Las patatas con costillas de cerdo, o costillas con patatas, es uno de los guisos más tradicionales, ricos y económicos que hay. El secreto reside en la sencillez de sus ingredientes. Unas costillas de cerdo, unas patatas de calidad y un buen pellizco de pimentón bastan para conseguir un plato muy sabroso. Si nunca has probado a hacerlo, te animo a ello; te va a salir bien seguro.
Para hacer este guiso puedes elegir costillas de cerdo adobadas o sin adobar. Las que vas a ver aquí son unas patatas con costillas sin adobar, cuyo sabor he potenciado añadiendo hierbas y especias como el orégano o el pimentón de la Vera. Si vas a hacer la receta con costillas adobadas, acuérdate de no añadir muchas especias, pues quedarían demasiado fuertes de sabor.
Por otro lado, cuando vayas a comprar las costillas, pídele al carnicero que te las deje partidas por la mitad. De esta manera el plato será mucho más agradable de comer y no tendrás que pelearte a mordiscos con cada costilla entera.
Y yendo al grano, ¿quieres saber cómo hacer patatas con costillas de cerdo? Pues ahora mismo te lo voy a contar.
Ingredientes para hacer patatas con costillas. Cantidades para 4 personas
- 1 kg de costillas de cerdo (las mías eran sin adobar)
- 1 kg de patatas (5 o 6 patatas)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate grande maduro
- 2 cucharadas rasas de pimentón de la Vera
- 1 cucharada rasa de orégano seco
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1,25 litros de agua aproximadamente
Cómo hacer patatas con costillas, receta paso a paso
- Vierte un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela amplia. Cuando esté caliente, dora las costillas a fuego fuerte hasta que tomen color. Dales la vuelta con ayuda de unas pinzas para que se marquen por todas partes. Resérvalas.
- Corta las hortalizas en brunoise, es decir, en cubitos pequeños. No te olvides de pelar el tomate antes de trocearlo. Para retirarle la piel puedes escaldarlo o bien usar un pelador especial.
- En el mismo aceite donde has dorado las costillas, echa la cebolla y el ajo junto con un pelín de sal. Cocina durante 1o minutos, más o menos, a fuego medio y sin dejar que la cebolla se tueste. Si ves que te hace falta un poco más de aceite de oliva puedes añadirlo.
- Cuando la cebolla comience a estar blandita, añade los pimientos troceados y deja que todo se cocine a fuego bajito durante 10 minutos más.
- Seguidamente, incorpora el tomate y sofríelo también durante otros 5 o 10 minutitos más o menos. La idea es hacer un sofrito bien pochado y que aporte mucho sabor al guiso.
- Mientras se hacen las hortalizas puedes lavar, pelar y cortar las patatas en trozos. Recuerda que para hacer este tipo de guisos tradicionales debes chascar las patatas. Es decir, para cortar cada trozo, mete el cuchillo un poco y, a medio recorrido del corte, gíralo hacia ti ligeramente, de manera que se rompa el resto de patata. Con este gesto consigues que la patata suelte más almidón, gracias al cual el caldo del guiso quedará más espeso.
- Cuando el sofrito esté listo, añade las 2 cucharadas de pimentón de la Vera y cocínalo 1 minuto, sin dejar que se queme. Añade el orégano y las patatas. Dales unas vueltecitas para que cojan el sabor del sofrito.
- Ahora sube un poco el fuego y vierte el vaso de vino blanco. Deja que se evapore el alcohol.
- Seguidamente, añade las costillas marcadas. Cubre los ingredientes con agua, tapa el recipiente y deja que todo se guise durante unos 25 o 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Para que el caldo no te quede demasiado líquido, incorpora inicialmente 1 litro de agua más o menos. Si durante la cocción ves que hace falta más, añádela.
- Finalmente, prueba el punto de sal y sirve el las patatas guisadas con costillas bien calentitas.
Consejos para hacer patatas con costillas
- El truco para que la patata quede en su punto es algo tan sencillo como probarlas. Por eso yo prefiero hacer estas patatas guisadas con costillas sin olla a presión, porque así voy controlando tanto el punto de la patata como el espesor del caldo. El tiempo de cocción que te indico es aproximado, pues en función de la variedad de patata o del tamaño de los trozos tardarán más o menos tiempo en estar listas.
- ¿El guiso de costillas con patatas te ha quedado demasiado caldoso para tu gusto? Tiene solución: machaca algunos trozos de patata y mézclalos con el caldo. Así se espesará un poco.
- Este plato combina fenomenal con la intensidad de sabor del pimentón, por eso yo le pongo una cantidad generosa. No obstante, puedes añadir otras hierbas aromáticas y especias que te gusten . El tomillo, el laurel y el clavo, por ejemplo, le van estupendamente a este guiso.
- Compra unas buenas patatas, mejor si son especiales para cocer. En general, la patata nueva tiene menos almidón que las más tardías, por lo que sería mejor optar por estas últimas.
- Como ya sabrás, los guisos ganan en sabor de un día para otro. No te cortes en preparar tus patatas con costillas de cerdo de víspera porque al día siguiente estará todavía más rica. Eso sí, la cantidad que preparares deberás consumirla en 2 o 3 días, ya que la patata no queda bien si la congelamos.
Cómo hacer patatas con costillas en olla exprés
Aunque a mí me gusta más el método tradicional, si tienes prisa puedes utilizar una olla a presión u olla exprés. En ese caso el tiempo de cocción sería de unos 10 minutos aproximadamente desde que alcanza el máximo nivel de presión. Pasado este tiempo, la dejas reposar para baje la presión poco a poco.
Si vas a utilizar una olla exprés, no cubras completamente las patatas con agua, añade algo menos. Al haber menos evaporación, corremos el riesgo de que el guiso quede demasiado caldoso.
Puedo ponerle caldo de carne para darle mas sabor?
Sí, claro, aunque no es imprescindible porque el pimentón da bastante sabor.
Me gusto muchísimo esta receta, creí que llevaría chiles oscuros o pasilla, me gustan pero probare hacerlas así a ver qué tal? Donde consigo el pimentón vera? Otra cosa que me gusto: es la 1ro vez que veo ponen fotos de los ingredientes eso está genial!!! Los buscaré para seguir conociendo de sus recetas! Mil gracias !
El pimentón de la Vera es una variedad de pimentón propia de una región de España. Si no eres de aquí, te será bastante complicado conseguirlo. No obstante, puedes hacer el plato perfectamente sin él o sustituirlo por un condimento similar (la paprika, por ejemplo, es lo mismo que el pimentón). Yo lo añado porque me gusta su sabor y aquí es bastante común usarlo.