Sopa de pescado especial para Navidad

Cómo hacer sopa de pescado tradicional, especial para Navidad

Pasos previos

1. Pela las gambas y quítales las cabezas. Reserva los cuerpos para la sopa y las cabezas para elaborar el caldo. Puedes desechar las pieles porque no aportan nada al caldo; todo el sabor de la gamba está en su cabeza.
2. Coloca las almejas en un recipiente lleno de agua con un puñadito de sal. Mantenlas ahí durante una hora por lo menos para eliminar la posible tierra que pudieran traer.
3. Corta el calamar el aros o en trocitos, como más te guste.
4. Corta también el rape o el pescado que hayas elegido en pedacitos pequeños. De esta manera se repartirán mejor por toda la sopa.

Prepara el caldo de la sopa de pescado

1. En una cazuela amplia sofríe las cabezas de las gambas hasta que estén ligeramente tostadas; verás que desprenden un olor muy rico. Incorpora las cabezas y las espinas de pescado y dóralas también durante un par de minutos.
2. Añade el resto de ingredientes del caldo de pescado: el agua, la cebolla partida por la mitad, las hojas de laurel y la sal.
3. Tapa la cazuela y deja cocer el caldo durante media hora aproximadamente a fuego suave. Durante la cocción retira la espuma que se forma en la superficie.
4. Una vez esté listo el caldo, deja que se enfríe un poco para que no te quemes y cuélalo.
5. En función de los restos de pescado que hayas usado es posible que puedas recuperar algún trocito de carne de los mismos. Si es así, desmenúzalo con las manos teniendo la precaución de retirar todas las espinas e incorpóralo al caldo. Este caldo por sí solo tiene un montón de sabor, así que prepárate para lo que viene ahora.

Prepara el sofrito de la sopa de pescado

1. Limpia los puerros cuidadosamente para eliminar cualquier resto de tierra. Pícalos en trocitos pequeños. Haz lo mismo con los dos dientes de ajo.
2. Vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela u olla amplia. Cuando esté caliente añade los ingredientes que has picado previamente y póchalos a fuego lento durante unos 10 minutos.
3. Corta el pan en trozos regulares. Cuando el puerro esté bien blandito sube un poco la intensidad del fuego, añade el pan y dale unas vueltas para que se impregne bien del aceite. También puedes freír el pan en una sartén aparte e incorporarlo ya frito, pero de esta manera simplificamos la receta.
4. Añade el tomate triturado y la carne del pimiento choricero. Deja que se cocine todo durante unos minutos.

Termina de hacer la sopa de pescado

1. Agrega el vino blanco y, a fuego vivo, deja que se evapore el alcohol unos segundos.
2. Incorpora el caldo de pescado que habías reservado, dale un hervor para que se unifiquen los sabores y tritura todo con la ayuda de una batidora hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
3. Añade los trozos de calamar y deja que se cocinen durante un par de minutos. Seguidamente incorpora el rape, las gambas peladas y las almejas. Tapa la sopa y deja que se cocine todo a fuego medio unos 5 minutos o lo justo para que se haga el rape por dentro. No te excedas en cocción o quedará seco. Añade también, si es el caso, los trocitos de pescado que hubieras recuperado del caldo.
4. Finalmente, rectifica de sal y sirve la sopa bien caliente decorada con el perejil picado.