Ensalada de arroz basmati, pepino y mango

¿Quieres disfrutar de un plato fresquito, nutritivo y bien fácil de hacer? Esta ensalada de arroz basmati, pepino y mango es una receta veraniega y sencilla. Resulta ideal para esos días en los que no apetece cocinar, pero hay ganas de comer algo rico.

Hay vida más allá de las ensaladas de lechuga y tomate. Si quieres darle un poco de vida a tus ensaladas veraniegas, prueba a sustituir las hojas por otros ingredientes, como las legumbres, la pasta o el arroz. Es una solución excelente para nunca aburrirse de ellas.

Cuando vayas a preparar una ensalada con arroz, procura que sea un arroz largo. Esta variedad tiene menos almidón, lo cual ayuda a que el grano queda más suelto y ligero. La ensalada que ves en las fotos está hecha con arroz basmati, pero también podrías usar un arroz salvaje, un arroz jazmín…

Haciendo compañía al arroz tenemos el frescor del pepino, el dulzor del mango y el crujiente de los frutos secos. Todos ellos combinan a la perfección en esta ensalada, aunque, evidentemente, puedes hacer las sustituciones de ingredientes que te apetezcan.

Esta ensalada de arroz fría es un plato de lo más socorrido y versátil. Yo la suelo tomar como primer plato, pero también funciona como guarnición. Incluso podría constituir un plato único vegano y ligero.

Si a ti también te encantan las ensaladas y siempre andas buscando recetas diferentes, echa un vistazo a esta ensalada con mango, aguacate y salmón ahumado, a mi ensalada de tomate cherry y mozzarella o a esta tradicional ensalada murciana. Tres propuestas igual de deliciosas y sencillas. Y ahora sí, vamos con esta receta de arroz basmati.

Cómo hacer ensalada de arroz, pepino y mango

Preparación de la vinagreta de frutos secos

Comenzamos por preparar la vinagreta, pues gana en sabor si dejamos macerar los ingredientes un poco.

1. Comienza por machacar los frutos secos con el mortero. Intenta que queden trozos pequeños, aunque no hace falta que los reduzcas a harina. Si no tienes mortero también lo puedes hacer con el cuchillo.
2. Echa unas 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un cuenco, las 2 cucharadas de vinagre balsámico y un pellizco de sal. Agítalo bien hasta que los ingredientes se emulsionen.
3. Agrega los frutos secos machacados, mézclalos y deja reposar la vinagreta en la nevera.

Cocción del arroz basmati

Lo siguiente que harás será hervir el arroz basmati. En esta entrada del blog tienes todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer arroz basmati. No obstante, voy a recordarte los pasos básicos.

1. Coloca el arroz en un recipiente y lávalo unas 3 o 4 veces con agua del grifo hasta que esta salga transparente. De esta manera le quitamos el exceso de almidón y conseguimos que quede más suelto.
2. Dispón un chorrito de aceite en una cazuela. Cuando esté caliente saltea el arroz durante unos minutos, hasta que veas que ha absorbido el aceite.
3. Vierte 3/4 de litro de agua caliente, un pellizco de sal y deja que el arroz cueza. Tardará unos 15 minutos en hacerse, aunque te recomiendo leer las instrucciones del paquete.
4. Cuando esté listo, dale unas vueltas con un tenedor de madera para que los granos se suelten. Deja que se atempere un poco y resérvalo en la nevera para que se vaya enfriando.

Preparación de la ensalada de arroz

1. Mientras, pela y corta en cubitos el mango y el pepino. Te aconsejo que sean trozos pequeños para que en cada bocado puedas probar todos los ingredientes de la ensalada. Si no te gusta pringarte con el mango, aquí te explico cómo cortar y pelar un mango correctamente.
2. Lava y corta los tomates cherry. Si son muy pequeños, a la mitad, y si son un poco más grandes, como eran mi caso, en cuartos.
3. Mezcla los ingredientes de la ensalada con el arroz y vuelve a meter la preparación en la nevera. Esta ensalada es para tomarla bien fresquita..
4. Cuando llegue el momento de servir la ensalada, alíñala con la vinagreta y decora cada plato con un poco de menta picada. Y ya podrás degustar tu deliciosa ensalada de arroz basmati, mango y pepino.

Variaciones para hacer ensalada de arroz basmati fácil y refrescante

Yo he elegido esta combinación de frutos secos, es decir, nueces y anacardos, pero puedes escoger los que tengas por casa. También puedes aportar el toque crujiente con semillas fritas o tostadas en lugar de frutos secos como, por ejemplo, las pipas de girasol o las de calabaza.

Si quieres que tu ensalada de arroz basmati tenga menos carbohidratos, es posible sustituir parte del arroz por vegetales de hoja verde a la ensalada. Los canónigos y la rúcula tiene un ligero gusto amargo y quedan genial con ingredientes dulces como el mango. Los brotes de lechugas variadas también son buena opción y aportan mayor colorido al plato.

¿Quieres darle un toque atrevido a la ensalada? Pues añade una puntita de curry a la vinagreta. Ya verás que sabor tan rico y aromático.